【摘 要】
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本文研究了辐照处理对泡椒凤爪货架期中的营养品质的影响。以软包装泡椒风爪为原料，经最高剂量为2—10kGy的电子束辐照处理，0～10℃条件下贮藏1个月后进行各项指标的检测。结果表
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,江苏省农业科学院原子能农业利用研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项（编号：201103007）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项
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本文研究了辐照处理对泡椒凤爪货架期中的营养品质的影响。以软包装泡椒风爪为原料，经最高剂量为2—10kGy的电子束辐照处理，0～10℃条件下贮藏1个月后进行各项指标的检测。结果表明：辐照处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭效果显著；与对照相比，辐照后样品中蛋白质和脂肪的含量无明显变化，维生素A、E和B，的含量增加；辐照剂量达到4kGy后，样品中氨基酸总量上升；总酸含量因辐照处理有所降低，胆固醇和亚硝酸盐的含量增加。辐照处理有利于改善泡椒凤爪在货架期中的营养品质，延长其货架期。
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