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所谓“油浸”,就是将加工处理后的原料,放入一定温度的油锅中,然后用小火保持油温,直至原料浸熟后捞出,最后淋芡汁或调味汁(也可跟味碟)而成菜的烹调方法.
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【摘 要】
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所谓“油浸”,就是将加工处理后的原料,放入一定温度的油锅中,然后用小火保持油温,直至原料浸熟后捞出,最后淋芡汁或调味汁(也可跟味碟)而成菜的烹调方法.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年5期
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