【摘 要】
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用硬水冲泡绿茶时，杯底会出现白色的沉淀。这些白色沉淀是什么？它对茶汤滋味有无影响？最近，日本报道了1998年的最新研究结果，对过去认为用硬水冲泡绿茶所出现的白色沉淀是由茶叶中
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用硬水冲泡绿茶时，杯底会出现白色的沉淀。这些白色沉淀是什么？它对茶汤滋味有无影响？最近，日本报道了1998年的最新研究结果，对过去认为用硬水冲泡绿茶所出现的白色沉淀是由茶叶中的地茶素和硬水中的钙离子形成一说有了新的补充。用13C-核磁共振法进行测定证明，这种白色
When brewing green tea with hard water, the bottom of the cup will appear white precipitate. What are these white precipitates? Does it have any effect on the taste of tea? Recently, Japan reported the latest research findings in 1998, a new supplement to the previous white precipitate that appeared to be brewing green tea with hard water, which is formed by the formation of calcium ions in tea and hard water. Determination with 13C-NMR proved that this white
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巧妙掌握辣椒调味原则王琳（江苏省淮安市博里前荡科普文化创作组２２３２２３）常言道：“烹调、烹调，五分火候，五分调料”。可见调味品的重要。不同的菜肴，不同的风味，除烹调方法之外，调味品起着关
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