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本文论述了果粒悬浮的原理,讨论了渗透作用对果粒细胞汁与果汁液之间物质分配的影响。渗透压的存在造成果粒密度和果汁液密度在贮存过程中出现差异,致使果粒或上浮或下沉。亲水性可溶性大分子和可溶解于水的盐类可使渗透压改变,改变它们在果汁液中的浓度可最终达到果粒稳定的悬浮。
渗透压与含果粒果汁饮料稳定性的关系
【摘 要】
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本文论述了果粒悬浮的原理,讨论了渗透作用对果粒细胞汁与果汁液之间物质分配的影响。渗透压的存在造成果粒密度和果汁液密度在贮存过程中出现差异,致使果粒或上浮或下沉。亲
【机 构】
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大连轻工业学院
【出 处】
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软饮料工业
【发表日期】
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1993年1期
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