【摘 要】
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本文针对原料肉冷却中出现的干耗、发黏与发霉问题、颜色变化以及异味问题的产生原因进行了深入分析，提rn出了几点防治措施。主要研究目的是为冷却肉的后期保鲜与加工环节提供
【机 构】
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内蒙古乌兰察布职业学院马铃薯工程系，内蒙古乌兰察布 012000
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本文针对原料肉冷却中出现的干耗、发黏与发霉问题、颜色变化以及异味问题的产生原因进行了深入分析，提rn出了几点防治措施。主要研究目的是为冷却肉的后期保鲜与加工环节提供有效的理论指导。“,”This article analyzes the causes of dry consumption, stickiness and mold, color changes and peculiar smells in the cooling of raw meat, and puts forward several prevention measures. The main research purpose is to provide effective theoretical guidance for the later preservation and processing of chilled meat.
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