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水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量流失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
火力要旺。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低对维生素C等营养物质的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养物质的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部浸入水里，减少与氧气接触的机会。
时间要短。如果蔬菜在水中焯的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的流失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其水溶性营养成分，如维生素B、维生素C等会流失到水里。如果在沸水中加入一点食盐，蔬菜细胞内外液体的盐浓度相对平衡了，可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多，大半锅水加小半勺即可。另外，加两滴油可以防止氧化酶破坏叶绿素，能保持蔬菜鲜亮的颜色。
冷水降温。焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，马上捞出，以免加剧营养物质的流失。如果焯后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，捞出后应马上烹炒。
别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量流失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
火力要旺。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低对维生素C等营养物质的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养物质的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部浸入水里，减少与氧气接触的机会。
时间要短。如果蔬菜在水中焯的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的流失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其水溶性营养成分，如维生素B、维生素C等会流失到水里。如果在沸水中加入一点食盐，蔬菜细胞内外液体的盐浓度相对平衡了，可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多，大半锅水加小半勺即可。另外，加两滴油可以防止氧化酶破坏叶绿素，能保持蔬菜鲜亮的颜色。
冷水降温。焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，马上捞出，以免加剧营养物质的流失。如果焯后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，捞出后应马上烹炒。