【摘 要】
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我提过对新竹最深的记忆是城隍庙，因为那边的米粉、贡丸，我在别的地方都吃不到。看来简单的米粉，你会体认到其中有不同的手工处理，从质感、咬劲，你马上会知道这是新竹最好的米粉。好吃的贡丸是用非常好的瘦肉朝同一个方向搅拌打出来的，所以里面非常紧；不好吃的贡丸咬下去松泡泡的，没有紧的质感，也不会看到肉丸内里是朝一个方向在旋转。 我们会尊敬把一碗好吃的贡丸汤端到面前的这个人，他在这个社会里有一个被我尊敬的地
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我提过对新竹最深的记忆是城隍庙，因为那边的米粉、贡丸，我在别的地方都吃不到。看来简单的米粉，你会体认到其中有不同的手工处理，从质感、咬劲，你马上会知道这是新竹最好的米粉。好吃的贡丸是用非常好的瘦肉朝同一个方向搅拌打出来的，所以里面非常紧；不好吃的贡丸咬下去松泡泡的，没有紧的质感，也不会看到肉丸内里是朝一个方向在旋转。
我们会尊敬把一碗好吃的贡丸汤端到面前的这个人，他在这个社会里有一个被我尊敬的地位，因为他把一个东西做好了。生活美学里，各行各业的人都会被尊敬，因为他把米粉做好了，他把贡丸做好了，他不是一个空口说白话、讲一大堆空洞理论，而最后踏实的事情都做不好的人。
最近，我得到一份礼物。有一位朋友从日本带了一盒珍贵的面条给我，放在漂亮的原木盒子里，盒里附有一张证件，上面有红色的印章、负责人的名字，表示这面条由他制作、由他负责任。产品取名为“松の雪”，松树上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松树的香味。盒内一共有三十把面条，每一把都用红色的纸圈住。说明书写明面条需要煮几分钟，水开了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一点点的醋或者酱油，拌起来就香得不得了。这才是生活美学。
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著名的相声表演艺术家马志存先生，跟我的恩师高英培先生是师兄弟。有一段时间，马先生在全国总工会文工团工作，给年轻的相声演员捧哏。我借此机会问了：“志存叔，听说您的包子馅做得特别好，哪天您让我解解馋？”他问：“你听谁说的？”我说：“我听范振钰范大爷说的。”志存叔说：“我的包子馅儿做得好，你范大爷做得也不赖，我们俩有得一比。” 正好马先生有时间，就给我做了一顿。 那包子馅做得确实不凡，选精肉，自己剁
“四做”的魅力 北京从前有一家“致美斋”饭馆，不靠在大马路边，而是深藏在胡同里。前边院子几个大木盆，当中养着摇头摆尾、游得挺欢的活鱼。顾客进入后院的饭厅坐下，如果点了一道“四做鱼”的话，马上有伙计去前院木盆中捞起一条活鱼走到您的近前。经点头认可，就“啪”地把鱼摔死在您面前。然后，才拿到厨房去做。 一会儿，四样菜摆在您面前：红烧鱼头、糖醋鱼块、酱汁中段、糟熘鱼片。这些都是取材于刚才的同一条鱼，或
“火候”一词源于道家炼丹的术语，外丹炼制中极讲究用火技巧及温度变化的把握，火候到了，才能炼制出灵丹妙药。也就是袁枚在《火候须知》中说的：“道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。” 我开始下厨时，哪晓得火候还有这么多的讲究，那时炒菜是遵从大人说的“油多火大作料齐”原则，猛把干柴往灶孔里加。那时的柴火灶旁，往往堆放着不同粗细的两种干柴，和一些易燃的燃料。粗柴
初见老王，他正在跟新建火腿吹晾仓库的工人发火。原因是，工人竟在仓库墙壁上用白石灰水抹墙。“火腿不能接触碱性的东西，不然发酵就不成功，这一屋子的火腿就毁在这一壁白墙上了。”老王要求工人将石灰全部铲去，用稠稠的糯米浆将墙缝糊严实，所有的楼板都铺上新伐的云杉板材。 老王做火腿做了35年了，是名副其实的行家。定火腿等级的时候最能看出他的功力，几百只外表灰绿的火腿，大的似琵琶，小的如柳叶琴，看上去都像一个
初夏时节，策马奔驰在辽阔的伊犁大草原，十分惬意。 在草原做客，可以喝到热腾腾的奶茶，吃到香喷喷的手抓肉。肉食吃得差不多了的时候，主人会端上来一道又有营养又滋补的美食———鲜奶面条。 鲜奶面条要趁热吃。按顺序，先吃面条后喝奶汤，原则上不能剩，连面带汤全吃光。这道美食还具有醒酒作用，所以一般是最后端上桌的。有人还喜欢往鲜奶面条中放入切成薄片的酸奶疙瘩，汤中会带有一种淡淡的酸奶的香味，十分可口，而且
前几天朋友回老家湖州，回来的时候给我带来一瓶臭苋菜。菜装在一个像农药瓶的家伙里面，只差在瓶上画一只白骨人头，下面交搭两根白骨。我解开塑料袋，里面散发出一股能臭死人的味道。我问：“你是坐火车回来的吗？”他说：“是的。”我说：“这东西如果你在火车上解开，估计有一多半人要跳火车。比日本麻原彰晃放的沙林毒气还厉害！”我拧开盖子闻了闻，臭得有点杀眼睛。我说这东西比我们这边的臭芥菜厉害多了！这浙江人历史上得遭
银杏，我国的国树，浑身都是宝。 银杏栽种历史悠久，除具有很高的观赏价值外，还集食用、护肤、药用、保健等价值于一身，银杏的果实和叶片也有很高的药用价值。在我国传统医学中，银
随着社会人口结构的老龄化，髋部骨折（腰下面、大腿最上端凸出的部分）在临床上越来越常见。髋部骨折是创伤骨科的“标志”之一，患者多为老年人，基础疾病多，手术风险也较高。
有人说，吃春，吃的是苏醒的味觉。冬季最宜腌味、腊味、渍味，到了大地回春就要换上鲜味、清味、原味。想想，还真是这个理。 马兰头切碎凉拌，加香干也好，加豆腐皮也好，都是至味。只是拌好的马兰头虽然味道不错，但颜色发黑。找来谈老师的书对照，原来要用凉水过一遍，依法操作，果然青绿了些。马兰头也可以下油锅炒，香香的，颇有吃头，但多少沾了点俗世的烟火，将来自原野的本真味道折了一半。 荠菜加肉馅最宜包饺子，入
那天请几位朋友在家中吃便饭，有人对拼盘中的那堆卤牛肉大加赞美：“你这牛肉怎么卤得这么入味？我们卤的，常常是外面够咸，但切出来，里面的肉就淡而无味了。” 我说：“无他，半卤半腌而已。” 如何半卤半腌？只就卤牛肉而言，若把牛肉买回来就大块地放入卤锅，其结果一定是把肉煮得缩小了，表面部分即使过咸，内部仍会缺味。我卤牛肉的方法是：将牛腱肉切成拳头大的块儿，先用清水滚煮到七成熟。如是鲜牛肉，要煮两三个小