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有天 ，我的味蕾蠢蠢欲动 ，催我带它去一场美味的环球之旅⋯⋯
这是一次浪漫的旅行 ，无需收拾行囊 ，也无需准备大把时间 ，只需带上快乐的心⋯⋯
第1站
——迷情法兰西
长城喜来登饭店的法餐厅，一直以来都保持着优雅深沉的情调，这里的法国厨师长SIMON，是个爱笑又可爱的男人，带着我们来到我们环球之旅的第一站——法国。
法国，似乎是浪漫与品位的化身，提起它，总会让人情不自禁地联想到香榭丽舍大道上的衣香鬓影，塞纳河畔的幽暗灯光，新桥上的浪漫爱情⋯⋯当然，最令人难以忘怀的就是如艺术品一般、享有“西餐之王”美誉的法国美食了。
法国菜的文化源远流长。上古世纪，古代高卢人(法国人)以面包和猎物为主食。中世纪，受罗马人的影响，贵族们开始举办奢华的晚宴，以餐桌和餐具来显示自己的财富和权力；用橄榄油烹饪的食物开始出现在餐桌上，烤蜗牛、蚝，山鼠肉，蜂蜜果酱等食物成为晚宴的主角；1533年，意大利佛罗伦萨麦奇家族的Catherine与亨利二世联姻，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到法国;从罗马时代流传下来的香料，如小豆蔻、小茴香等，成为法国菜中重要的调味品；17世纪亨利四世时，Oliverde Serres 将花椰菜、芦笋等园艺蔬菜引入烹饪中，法国菜在配料上有了显著的变化，路易十四在位时，法国菜成为豪华、奢侈的代名词。
法国菜的两大重要特色是使用酒类和香料。作为盛产酒的国家，香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。为了增加菜肴、点心的香味，加入了各种香料，如大蒜头、欧芹、迷迭香、百里香、茴香等。香料的运用也有定规，什么菜放什么样的香料放多少，都有一定的比例。各种香料的独特香味，形成了菜肴的不同风味。
每一道料理的每一材料、每一元素，背后的心血故事与滋味一样引人入胜。更有意思的是，法国饕家们还继续用他们苛刻的目光，在每一种食物里，从产地、品种、年份一一讲求血统身世来源，连起司、沙丁鱼也都一样有品种有产地有年份有门道有讲究。
法国人非常讲究上菜顺序，第一道冷盘菜，一般沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和色拉等，其次为汤、鱼，再次为禽类、蛋类、肉类、蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。在享用时非常注重餐具的使用，吃什么样的菜用什么样的刀叉，喝什么样的酒用什么样的杯子都很有讲究。
最富盛名的法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜，与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，其珍贵程度等同于中餐的鱼翅、海参。鹅肝那种入口既化，如泥般柔嫩细致，唇齿留香，余味无穷的感觉，可以勾起味蕾的无限欲望。鹅肝还可以做成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。法国人每年大约要吃掉2000多吨鹅肝酱。当天SIMON亲自为我们准备了一道鹅肝，让我们也有了口福，甜美的味道在唇边久久不能散去。
蜗牛也是法国人喜欢吃的菜，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜。法国人每年要吃掉3亿多只蜗牛。据说，法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛。蜗牛烹调方法多达几十种，一般以烤为主，也可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士汁烩制。
在法国，主厨的地位十分尊贵，等同于艺术家、设计家、作家，法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起钢琴大师克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永。如果你有机会去法国，不妨带上一本美食圣经《米其林指南》(Michelin)，品尝一下传说中的法国菜，亲身品味法国大餐中的情调主义。
第2站
——多情香港
古香古色的装修，精致入微的雕梁画栋，若不是时刻提醒自己，还真以为穿越了时光的隧道回到了遥远的古代——这就是北京东方君悦的悦庭中餐厅。
说起粤菜来，这里的刘国华厨师长可能给你说上个几天，且不说粤菜本身就博大精深，单就它的发展史，就是个漫长的过程。
我们所说的粤菜，其实又叫广东菜，是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，还有海南地方风味，但我们所说的香港菜性质和广州菜一样，只不过受各国西餐的影响，在原来的基础上增加了创新，又在原料上的改进，形成了目前的新派港菜。
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，天上飞的，地上爬的，水中游的无不能入席，在厨师手中烹调成令食者赞叹不绝的“异品奇珍”。选料非常讲究：老狗、嫩猫是不能吃的；烹杀精壮的狗，则讲究要“砧板头、陈皮耳，筷子脚，辣椒尾”的狗才行，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等秘制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至——广州俗谚曰:“狗肉滚三滚，神仙企(站)不稳。”粤菜食材的珍贵也让人惊叹，海鲜、海味、名贵的配料均不在话下，连高汤的熬制也不敢马虎半点。刘国华厨师长说道：“这里的高汤熬制都是用金华火腿煲制而成，健康养生”。
粤菜的口味清淡，求得是清中求鲜、淡中求美，而且随季节的变化而变化，夏秋口味清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 广东清人竹枝词曰：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
粤菜的三绝是闻名海外的，狗乃其一，还有火局雀和烩蛇羹。火局雀指的是火局“禾花雀”，禾花雀是专食抽穗扬花后灌浆的稻谷的麻雀，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。广东人一向认为，“宁食天上四两，不食地下半斤”。 烩蛇羹又叫做“龙虎斗”，是由眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风法湿，强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。
在这里我们也品尝到了刘厨师长的招牌菜：广式片皮鸭，这是通过24个小时的特味酱料腌制，再经过45分钟的悉心烤制菜出炉上锅的，皮肉松软，肉质鲜嫩，与北京烤鸭不同的是，卷鸭肉的薄饼使用菠菜碎末混合而成的，所沾的酱料则是甜面酱和梅子酱，还有搭配肉馅、清汤配鸭肝饺子，清新爽口，回味无穷。
香港人的饮食文化也非常有意思，餐前喝汤，而早上5、6点开始早茶、下午三点十五开始下午茶(这个时间又被称为三点三)，茶是香港人生活中不可缺少的一部份，无论朋友闲聊，还是公务洽谈，均沏上一壶茶，点上几份点心， 惬意无比。
第3站
——浓情意大利
知道丽思卡尔顿酒店的(Ritz Carlton)意味轩餐厅，是通过朋友的介绍，他说那里有最正宗的意大利餐，于是邀上好友直奔那里，有着几分腼腆的意大利厨师谭斯诺(Giovanni Terracciano)带我们领略了浓情的意大利餐。
提起意大利，有的人会想起时尚高档的服装，有的人会想起托蒂，巴乔，马尔蒂尼这些令足球出神入化的人，当然，还有美味的意大利大餐。
意大利的饮食历史可追溯至2000多年前的古罗马帝国，Bartolomeo Platina 于1475年的著作使意大利成为首个印行烹饪指南的国家，由此可见意大利人对饮食的重视程度。
由于地理特征，意大利餐也分好几个菜系:
北意菜系：面粉和鸡蛋是主要食材，尤其以宽面条以及千层面最著名，这里的稻米也很出名，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭，并且喜欢用牛油烹调食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
南意菜系：喜欢用番茄、橄榄油、香草、香料、海鲜做材料，而面食主要的材料是硬麦粉，包括通心粉、意大利粉和车轮粉等。
小岛菜系：以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，但食风和意大利其他地区有很大差异，属于阿拉伯的风味。
而我们常见的意大利餐则属于北意菜系和南意菜系。
在意味轩餐厅我们看到一个很奇怪的现象，在屋顶上有很多蘑菇造型，中间的柱子里一边镶嵌着许多干蘑菇，另一面则是正在生长中的蘑菇，而餐厅的LOGO还是蘑菇，这让我们感到很纳闷，问及谭斯诺，才知道，原来意大利餐中经常会有菌类的存在，有的用于做菜，有的被切成小碎粒用于调味，这在意餐中不可缺少，所以干脆把它当成餐厅的LOGO。而餐厅的名字是CEPE，意为牛肝菌蕈类。其中不乏昂贵的种类，比如说放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，个子小，却香味浓郁；黑松露(Blacktruffle)，非常少见，一般要磨成酱用于调味，而寻找它也是非常困难的事情，十七世纪时，人们利用猪来搜寻松露，为了防止猪把找到的松露吃掉，所有的猪都会戴上口套。现在也有人用训练过的狗来替代传统的猪，在意大利会搜寻松露的狗是非常昂贵的。
意大利的葡萄酒比较有名，我们都知道有年份的葡萄酒会有独特的味道，却不知道火腿也是需要讲究年份的，意餐中的火腿切的非常的薄，但味道却是非常浓郁，原来他们都是经过3-4年的存储，而有的品质好的能保存10-12年呢。意大利的菜肴很注重原料的本质和色彩，力求原汁原味，喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，烹饪方法以炒、煎、烤、红烩、红焖为主。意餐对火候极其讲究，比如安格斯嫩牛扒最好是鲜嫩带血的，而面条、米饭和通心粉则要求有一定的硬度。
意大利菜肴中调料的灵魂是橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。
意大利人对食物有着绝对的重视，他们晚上几乎没有什么娱乐活动，而大部分的时间都是用在吃饭上，从头盘到最后，甚至能吃上几个小时，他们觉得吃饭是件非常美妙的事情，要以轻松平和的心情去享受，当然到最后，也不会忘记点一款美味的甜点。
第4站
——风情澳洲
见到Robert Davis的时候，离他离开中国还有几个小时，而他还是非常乐意的接受我们的采访。这次专程来中国是受到国际俱乐部饭店的邀请，为大家带来正宗的澳洲美食，虽然他马上就要离开中国，不过却把正宗的澳洲餐的手艺留了下来，感兴趣的朋友不妨去试试。
从澳洲回来的朋友一直怀念那里：温暖的气候，无污染的环境，还有独具特色的美食，热带水果浓浓的香甜滋味，富有异国情调的香草和时蔬，香嫩多汁的家禽肉、羊羔和牛肉，鲜嫩肥美生猛的龙虾、鲍鱼、生蚝，各种奇怪名字的贝类，味道上佳的奶酪，以及曾荣获大奖的橄榄油、葡萄酒，一切都这样让人回味无穷。
澳大利亚是个移民国，其传统饮食来源于英国。20世纪50年代，随着大量欧洲移民的涌入，也带来了饮食文化的多样化。意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其、阿拉伯等各地菜肴，食品相继在澳洲各地落户生根。其中影响最大的是地中海和亚洲地区的烹饪风格。
辽阔的海域给这里的人带来用之不尽的水产，2公斤多的大龙虾，确实让人吃惊，没有污染的海域中，很多的水产都可以生食的。让人奇怪的是，作为澳洲国兽的袋鼠居然出现在餐厅的菜单上，这当然会把初到澳洲的人吓到。当地人喜欢吃烤得很老的袋鼠肉，放些盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒，因为袋鼠肉微酸，蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。澳洲的鸵鸟肉肉质细嫩，口感鲜美，与小牛肉十分相似，因富含高铁质和蛋白质，低脂肪、胆固醇和卡路里，而倍受青睐。烟熏鸵鸟肉是一道典型的澳洲菜，在这里，餐桌上少了鸵鸟肉似乎就无法称其为“澳洲”的美食。吃过鸵鸟肉的人，都会对它的香甜味道念念不忘。能大方地吃到鳄鱼肉的恐怕就是在这里了吧。去爱丽斯泉的“陆上牛排屋“(Overland Steak House)，点上一道鳄鱼肉，大啖鳄鱼的感觉，吃完餐，餐馆还会发一张吃鳄鱼的证书。
澳洲美食近年来不断演进，而最令人赞叹的就是越来越偏重地道风味，澳洲土著数千年来赖以生存的食物现在也运用其中，被人称作丛林食物，包括荆树果仁、野生无花果、夏威夷果仁、框档果仁、杏仁和野生蜜糖，以至菌类。吃这些我们都还可以理解，但是有种木囊蛾的幼虫，英文写法是witjuti，菜谱上通常写作witchetty，它们通常寄生于内陆地区树木的根、茎部，品尝起来如同坚果的味道；在热带地区的森林中，蚂蚁是常见的昆虫，也是这里人们的餐桌美味。你可以在很多特许食品商店以及各大餐厅找到各种各样让你瞠目结舌的丛林食物，有胆量的话绝对值得一试。这些有趣的材料也可以让厨师们一显身手，创造出更加富有想象力的食物。
Robert Davis说澳洲食物同样非常讲究原料，会选用非常优质的食材，如这次鞑靼牛肉就是选用了400天谷饲的神户牛肉，肉质柔嫩鲜美，还带有一丝清香，一定要去掉肉脂和肉筋，才能入嘴即化。这道菜其实源于契丹的一族——鞑靼，也是蒙古人的另一个称呼， 当时蒙古人骑马打仗几天都不下马，他们在出征前，会把牛肉剁碎，塞进皮鞘里，加一点调味的配料，然后，就靠马匹长跑所产生的体温来加温这些牛肉，随时可以取出来吃，名字也由此而来。
第5站
——幽情东瀛
早就听说中国大饭店的日本料理非常有名，这次专程赶来，与滩万日餐厅的厨师长土谷秀树先生共同探求日本料理的精华所在。1830年滩万的创始人Mansuke Nadaya在日本大阪开设了第一家餐馆，以纯正的日本料理享誉全球，而今在其他国家已开设多家分店。
日本料理又被称作“和食”，以面条和米饭为主，因为日本为岛国，所以海鲜非常常见，味道清淡，烹饪的过程中尽量保持原料的味道，对材料的要求非常高，注重“色香味器”的和谐搭配，饮食中经常搭配日本的清酒。
日本料理会给人带来一种平静祥和的感觉，你可以从它每道菜，无论是碗碟的颜色、款式、大小，还是菜的色泽样式，领会到一种超脱、奇特的“美”、“雅”、“静”。材料的不同，相搭配的盛器也不一样，有人这样评价日本菜:它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人。
日本的食物都非常清淡，而且油脂很少，是非常健康的食品，又称“五味、五色、五法”料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。虽然每道菜的量很少，但是其中的每块食物却有着无与伦比的高质量。
芥末是日本人饮食中不可缺少的原料，日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”制成，它一遇污染就凋萎。在滩万餐厅的盛着冰块的玻璃柜中，我们看到了象小萝卜一样的山葵，在一块用鲸鱼皮做成的板子上研磨成浆，搭配酱油与生鱼片食用，即杀菌又开胃。土谷厨师长告诉我们，其实生长山葵最好的地方是中国的云南，每年主要的出口就是日本，所以说日本的芥末最正宗这样的说法其实不对。在日本的料理中，蒲公英、当归等一些中草药也被当作原料。
土谷厨师长笑着说:“日本的很多食物都起源于中国，如芝麻豆腐，连寿司都是由中国的和尚和商旅传到日本的，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮。”
日本料理里比较出名的刺身其实就是生鱼片的别称，因为当时的人拿刺刀把鱼割成片生吃，到后来，人们干脆把这个吃法当作食物的名字。一般当作刺身的海鲜都是深海生物，因为低污染，肉质鲜美，比如金枪鱼、三文鱼、八爪鱼、甜虾、刺贝、墨鱼、鲷鱼、赤贝等等。
有道日本民间的名菜叫作天妇罗，其实就是炸的意思，将各种海鲜，时令蔬菜等，先用小麦粉和蛋水形成浆，裹住要炸的海鲜或蔬菜，然后精选的香油炸制而成。食用的时候配上师傅秘制的汁水，吃起来口感香且软滑。
日本有名的清酒，是用上等精白糯米为原料酿造而成的，也称为日本的米酒，一般认为日本的食物应该搭配清酒才算地道。
日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节(元月15日)，日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到成年不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
享受日本料理的时候，应该在日式榻榻米上跪坐或者盘腿端坐。但是对于不习惯这样习惯的人来说，可真的有点受不了。