“狡猾”的黑公鸡

• 作 者: Ｆｒａｎｃ
• 出 处: 中外食品·酒尚
• 发表日期: 2007年5期

　　


　　不知您留意过没有，在每一瓶经典基昂蒂葡萄酒的酒瓶颈上，我们都会看到一个圆形的黑公鸡标志。其实不只如此，如果你到了位于意大利中部托斯卡纳Toscana大区中心地带的Chianti Classico经典基昂蒂区域，在道路指示牌上，你也会看到黑公鸡的标志。
　　国内很多人都知道意大利Chianti基昂蒂葡萄酒，大多数人以为是一种酒的名称。不错，它是一种酒的名称，但它首先是一个地域概念。它又分为Chianti基昂蒂、Chianti Classico经典基昂蒂和Chianti Montespertoli基昂蒂梦特巴图三个区域。这样你就不难理解：为什么会有那么多酒庄都出产Chianti基昂蒂葡萄酒。黑公鸡是Chianti Classico经典基昂蒂地区葡萄酒的标志和历史象征。关于黑公鸡和经典基昂蒂标志的由来，还存在着一段有关“狡猾”的传奇故事。
　　中世纪时，整个亚平宁半岛和我国春秋战国时期很类似，正处在城市共和国割据战之中。今天称为托斯卡纳Toscana大区中的两个共和国佛罗伦萨和锡耶纳为争夺领土，进行了长期的战争。为了结束战争，划分领土，双方通过了一个类似与中国古代跑马圈地的解决方法：在公鸡打鸣的破晓时分，两个国家分别派一名骑手从城市出发，骑手相遇的地方就是双方划分领土的边界。
　　锡耶纳人挑了一只白公鸡，佛罗伦萨人选择了一只黑公鸡，狡猾的佛罗伦萨人把黑公鸡关在黑暗的笼子里，并且不给喂食，黑公鸡一直处在饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。
　　双方约定的跑马圈地的当日拂晓，黎明还没有到来的时候，黑公鸡被佛罗伦萨人一放出笼子就大声啼鸣。佛罗伦萨的骑手凭着它的啼鸣马上出发。而锡耶纳的骑手直到白公鸡正常打鸣时才出发，由于出发较晚，锡耶纳的骑手在凤都堡（Fonterutoil）附近遇到佛罗伦萨人，他只跑了12公里。
　　从此，几乎整个基昂蒂地区都成为佛罗伦萨的领土。时隔不久，锡耶纳并入了佛罗伦萨联盟。黑公鸡被定为基昂蒂军事联盟的标志，成为这片地区共同的政治认同。
　　斗转星移，黑公鸡渐渐沉寂在历史长河之中，它被封存在韦基奥宫中成为遗迹，供人参观。
　　


　　直到1924年5月14日，为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉，33家位于经典基昂蒂区域的葡萄酒庄在基昂蒂的拉达召开会议，建立了保护经典基昂蒂葡萄酒及其原产地协会-康采恩，将原产地标志很自然地设计为基昂蒂军事联盟的那只辉煌的黑公鸡。经典基昂蒂葡萄酒成为最早的自发DOC之一。成员生产的经典基昂蒂葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志。从1924年到1967年，康采恩为保证原产地经典基昂蒂葡萄酒的声誉进行了不懈的努力。直到1967年国家立法规定授予基昂蒂“控制原产地名葡萄酒”（DOC）葡萄酒称号。这意味着经典基昂蒂葡萄酒比其他葡萄酒生产更加严格、品质更有保证。1984年，经典基昂蒂获得了“保证控制原产地名葡萄酒”（DOCG）身份，既意大利葡萄酒最高等级标志。
　　现在，经典基昂蒂的总面积为7万公顷，其中葡萄园面积8500公顷，这个协会已经拥有595名会员，其中313名生产印有自己标签的葡萄酒。到了2005年，所有经典基昂蒂葡萄酒都印上了黑公鸡标志。
　　
　　经典基昂蒂葡萄酒标准
　　要使用经典基昂蒂的的标识“黑公鸡”，光是在经典基昂蒂本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求，要求桑娇维塞的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞，其他种类的红葡萄酒可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（Canaiolo）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄品种，包括赤霞珠(Cabernet sauvignon)和美乐(Merlot)。两种白葡萄棠比内洛(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)至多可使用6%，但仅限于2005年年份。
　　除此之外，每公顷葡萄园必须不超过3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄限产，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5205升葡萄酒；普通基昂蒂葡萄酒酒精浓度不低于12℃，珍藏酒（Riserva）不低于12.5℃。珍藏酒（Riserva）至少需要陈酿2年在瓶中。
　　普通基昂蒂葡萄酒呈鲜明的宝石红色，珍藏酒经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到它的第二、第三陈年的变化。
　　
　　普通基昂蒂葡萄酒呈鲜明的宝石红色，珍藏酒经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到它的第二、第三陈年的变化。