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利用12°P下面发酵啤酒的中试实验，分析经过处理的酒花与麦芽多酚对啤酒质量，风味，非生物稳定性的影响。结果证实在麦汁煮沸过程中麦芽多酚，特别是酒花多酚能够提高或采用二氧化碳酒花浸膏生产的啤酒，其TBA值会增加。而经过PVPP稳定化处理后啤酒倾向于稍低的还原力。麦芽与酒花中的多酚影响新鲜啤酒的“粗糙感”程度，而经过PVPP稳定性处理后的啤酒没有观察到明显的影响，强制老化啤酒的老化程度取决于糖化中多酚含量。麦芽多酚与酒花中多酚均对啤酒风味稳定性有积极影响，PVPP稳定化处理对啤酒的风味稳定性有积极影