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[概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质.在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮.它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法.
双乙酰的生成、消除与控制方法
【摘 要】
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[概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质.在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮.它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控
【机 构】
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北京燕京啤酒集团公司
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2002年3期
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