鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物制备工艺的优化

• 作 者: 刘永 李夏欣 刘玲 赵建芬
• 机 构: 肇庆学院化学化工学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年20期
• 关键词: 响应面法 鱼鳞胶原蛋白 肽钙螯合物 response surface methodology fish scale collagen peptide calci
• 基金项目: 肇庆市科技创新计划项目（2012G14）.

采用响应面法对罗非鱼鳞胶原蛋白肽钙螯合物的制备工艺进行优化，建立了肽钙螯合率与时间、肽与氯化钙质量比、温度、pH的数学模型。最佳制备参数为：时间39min、肽与氯化钙质量比3．3：1、温度61℃和pH7．2，此条件下肽钙螯合率的验证值为65．01％，与预测值（65．05％）无显著性差异。红外光谱分析表明罗非鱼鳞胶原蛋白肽与钙形成了螯合物。为新型钙制剂的开发及鱼鳞的高值化利用提供了理论依据。