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采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量。在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上，采用二次回归正交旋转组合的实验设计，得到最佳的工艺条件为：反应温度60％，反应时间60min，离心转速12000r／min，3-环糊精添加量2％（w／w）。在此条件下制得的牛奶胆固醇脱除率最高，胆固醇含量仅0．18mg／100g牛奶（低于GB/T 22220—2008N最低检出限），且β-环糊精残留量很低。