【摘 要】
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影响超滤苹果汁质量的是后混浊问题。试验通过在果(?)酶处理过程通入压缩空气和汁热处理,减少了苹果汁中的酚类物质和蛋白质的含量。果汁经超滤及巴氏杀菌后无混浊及沉淀产生
【机 构】
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北京农业大学食品科学系,北京农业大学食品科学系
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影响超滤苹果汁质量的是后混浊问题。试验通过在果(?)酶处理过程通入压缩空气和汁热处理,减少了苹果汁中的酚类物质和蛋白质的含量。果汁经超滤及巴氏杀菌后无混浊及沉淀产生,并且颜色变浅。HMF在加热后含量增加,但不影响颜色变化。贮存八个月后观察,对照出现后混浊,而经氧化处理后的汁仍为澄清透明,摇动无混蚀现象。
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