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采用肉类加工中剩余的碎肉、碎皮、蹄头等边角余料肉,添加其它食品加工辅助材料,在一定的工艺条件下生产啫喱火腿(JELLY HAM),使剩余废料转变为花式肉食品,为人们生活增添新的花色品种,更为企业的经济效益增色。该项技术最近通过了四川省省级鉴定,受到了专家与同行们的一致好评。
zhe喱火腿生产工艺研究
【摘 要】
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采用肉类加工中剩余的碎肉、碎皮、蹄头等边角余料肉,添加其它食品加工辅助材料,在一定的工艺条件下生产啫喱火腿(JELLY HAM),使剩余废料转变为花式肉食品,为人们生活增添新
【机 构】
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四川农业大学,四川农业大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1990年3期
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