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维生素B1，又称硫胺素、抗神经炎素、抗脚气病素、大脑维生素或精神性维生素，许多理化性质类似于其大家庭中的“堂弟”——维生素B2。维生素B1在碱性溶液中容易分解、变质（pH值3.5时可耐100℃高温，酸碱度大于5时易失效）；也不耐受光和热，并易受日光和紫外线破坏。
维生素B1在人体能量代谢中占有重要地。它参与糖代谢和能量转化中的多种化学反应，为人体提供能量，促进生长发育，保持神经传导，维持心血管、消化等系统和皮肤的正常功能，并对神经组织和精神状态有良好影响（故称为“精神性维生素”），能保护皮肤、维持神经正常活动等。此外，它还能减轻晕车、晕机、晕船的发生和症状，防治铅蓄积中毒，辅助治疗带状疱疹、失眠、消化不良和厌食，预防过度疲劳，有助退烧后的康复。
缺了它，全身遭殃
维生素B1存在于多种天然食物中，正常饮食者大多不会缺乏。但人与人之间存在个体差异，且维生素B1还受到加工、烹调等多种因素的影响，同时还要考虑到一些慢性病的因素，因此，缺乏它也并不是不可能。缺乏的表现大体可分为神经系统反应（干性脚气病）、心血管系统反应（湿性脚气病）、韦尼克氏脑病及多神经炎性精神病等。
缺乏维生素B1时，神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、大脑神经等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀，导致食欲不振和消化不良等。缺乏初期，体内热能代谢不完全，会产生乳酸、丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经及心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”（与霉菌感染引起的脚气病即民间说的香港脚不是同一种），表现为疲乏、淡漠、食欲差、腹胀，忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常，等等。周围神经末梢有发炎和退化现象，心脏扩大、循环失调，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭和下肢水肿等症状，有的表现为全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，腹胀、腹泻或便秘等症状。
维生素B1参与糖类和碳水化合物的分解代谢（再分解成为水和二氧化碳）及热量转化。体内缺乏时，糖代谢无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸、丙酮酸及嘧啶酸等酸性物质，容易出现疲累、手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响神经系统和大脑神经的多种功能，如周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木等，表现为焦虑、忧郁、失眠或记忆力减退，健忘、懒散及消沉，特别容易不安、骚动和易怒，易与人发生争执。
正常人群也可出现多种轻度的维生素B1缺乏症状，如食欲不振，腹胀、便溏，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，记忆力减退，易浮肿，血压下降和体温降低，但常被忽略，还请多加注意。
谁要补，从哪里补
怀孕和哺乳者、生长发育旺期的婴幼儿和青少年、重体力劳动者、肝损害患者、长期透析的肾病患者、完全胃肠外营养者、长期慢性发热患者、甲亢、烧伤、长期慢性感染患者、吸收不良综合征伴肝胆系统疾病（肝功能损害、酒精中毒伴肝硬化）患者、多种小肠疾病（如乳糜泻、顽固性肠炎、持续腹泻和回肠切除等）患者、接受手术者、有不良嗜好者、长期处于紧张状态（如熬夜、恐惧等）和精神打击者，都应增加维生素B1的摄入，可选择食补或药补。
维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、粮谷类、豆类、酵母、瘦肉、蛋黄、牛奶、动物内脏、某些果蔬（如番茄、橘子、香蕉、葡萄和梨等水果，白菜、芹菜和莴笋等蔬菜）及多种硬壳果肉中，食补时可供选择。
目前维生素B1已能由人工合成，且价廉物美，必要时可在医师或药师指导下药补，可选用施尔康或善存等，均衡地摄取维生素B1、B2、B5、B6、B7、B12及叶酸等，作用互补效果会更好。维生素B1正常使用或稍微过量，至今未见不良反应，或是因其水溶性的特点，多余部分会排出体外，不会在体内蓄积。
特别超量，如每天服用超过2克，或过量肌注，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质和心跳增快及过敏反应等不良反应——药理学上称为“敏化反应”，应予警惕！
此外，中药防风、车前子也富含维生素B1。
提防药物相互作用
1. 大剂量用维生素B1时，可干扰测定血清茶碱浓度（哮喘、慢性支气管炎等患者应予特别注意），测定尿酸、尿胆原浓度可呈假性增高。
2. 鉴于维生素B1在碱性溶液中容易分解失效，故忌与碱性药物如苯巴比妥钠、碳酸氢钠、枸橼酸钠及制酸剂（如氧化镁等）合用，以免引起药效下降。
3. 含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生牢固性的“螯合作用”，进而使维生素B1失效。故长期服用含鞣质类中药，应适当补充维生素B1。
4. 胃肠道疾病者常用胃酸抑制剂（如胃舒平或氢氧化铝等），注意应与维生素B1合理间隔3小时以上，因其碱性可使维生素B1失效。
5. 药物合用：B族维生素之间有良好的协同作用——即一次摄取全部B族维生素（包括叶酸和烟酸等），要比分别摄取效果更好。如摄取比率不均，药效明显下降。
不单补，不乱补
维生素B1是一种廉价、且可人工合成的维生素，出于不同的目的，市场上很多食物都添加了它，美其名曰“加强营养成分”，但其实并不可取。单独服用维生素B1片，也不如服用复合维生素B。因为，维生素B群的作用是相辅相成的，其作用是互补的，单独摄取一种或几种，反而可能使未进补的其他B族维生素相对更缺乏，进而造成身体异常，严重者反而致病。
编后
B族维生素的连载到此结束，感谢大家的支持。而从系列文章中我们可以看到，B族维生素对人体健康作用不小，我们需要养成良好的饮食、生活习惯，不让它们远离自己；进补时则要注意兼容并包，切勿厚此薄彼。
>>小贴士
维生素B1小书签
1. 成人全靠饮食提供。多余部分不能贮藏于体内，故必须每天补充。
2. 需大剂量用药者，应选择肌肉注射，忌用静脉注射（可能导致过敏性休克）；口服吸收有限。
3. 易溶于水。
4.与其他B族维生素之间有良好的协同作用——即同时摄取全部B族的维生素类（包括叶酸和烟酸等），要比分别摄取效果更好。可选用复合维生素B。
5. 饮酒、抽烟、大量饮茶和咖啡等会降低肠道对维生素B1的吸收；体内叶酸（维生素B11）缺乏可导致其吸收障碍。
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维生素B1：从2.5到1.0
维生素B1是最早被发现的B族维生素。全国营养调查结果显示，1982年我国居民摄入维生素B1达2.5毫克/天，并不缺乏，但可能是随着生活水平的提高，人们精白米面吃得较多等原因，此后维生素B1下降幅度十分惊人，到了2002年，这一数值已降到1.0毫克/天，反而缺乏了。而维生素B1的推荐摄入量为：成年男性1.4毫克/天，成年女性1.3毫克/天。2002年《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。
近期，中科院上海生命科学研究院则对1587名京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平调查，结果显示，维生素B1缺乏和抑郁症比例分别为28.2%和11.3%；随着体内维生素B1浓度的降低，人们患抑郁症的风险显著上升。
维生素B1在人体能量代谢中占有重要地。它参与糖代谢和能量转化中的多种化学反应，为人体提供能量，促进生长发育，保持神经传导，维持心血管、消化等系统和皮肤的正常功能，并对神经组织和精神状态有良好影响（故称为“精神性维生素”），能保护皮肤、维持神经正常活动等。此外，它还能减轻晕车、晕机、晕船的发生和症状，防治铅蓄积中毒，辅助治疗带状疱疹、失眠、消化不良和厌食，预防过度疲劳，有助退烧后的康复。
缺了它，全身遭殃
维生素B1存在于多种天然食物中，正常饮食者大多不会缺乏。但人与人之间存在个体差异，且维生素B1还受到加工、烹调等多种因素的影响，同时还要考虑到一些慢性病的因素，因此，缺乏它也并不是不可能。缺乏的表现大体可分为神经系统反应（干性脚气病）、心血管系统反应（湿性脚气病）、韦尼克氏脑病及多神经炎性精神病等。
缺乏维生素B1时，神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、大脑神经等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀，导致食欲不振和消化不良等。缺乏初期，体内热能代谢不完全，会产生乳酸、丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经及心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”（与霉菌感染引起的脚气病即民间说的香港脚不是同一种），表现为疲乏、淡漠、食欲差、腹胀，忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常，等等。周围神经末梢有发炎和退化现象，心脏扩大、循环失调，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭和下肢水肿等症状，有的表现为全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，腹胀、腹泻或便秘等症状。
维生素B1参与糖类和碳水化合物的分解代谢（再分解成为水和二氧化碳）及热量转化。体内缺乏时，糖代谢无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸、丙酮酸及嘧啶酸等酸性物质，容易出现疲累、手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响神经系统和大脑神经的多种功能，如周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木等，表现为焦虑、忧郁、失眠或记忆力减退，健忘、懒散及消沉，特别容易不安、骚动和易怒，易与人发生争执。
正常人群也可出现多种轻度的维生素B1缺乏症状，如食欲不振，腹胀、便溏，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，记忆力减退，易浮肿，血压下降和体温降低，但常被忽略，还请多加注意。
谁要补，从哪里补
怀孕和哺乳者、生长发育旺期的婴幼儿和青少年、重体力劳动者、肝损害患者、长期透析的肾病患者、完全胃肠外营养者、长期慢性发热患者、甲亢、烧伤、长期慢性感染患者、吸收不良综合征伴肝胆系统疾病（肝功能损害、酒精中毒伴肝硬化）患者、多种小肠疾病（如乳糜泻、顽固性肠炎、持续腹泻和回肠切除等）患者、接受手术者、有不良嗜好者、长期处于紧张状态（如熬夜、恐惧等）和精神打击者，都应增加维生素B1的摄入，可选择食补或药补。
维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、粮谷类、豆类、酵母、瘦肉、蛋黄、牛奶、动物内脏、某些果蔬（如番茄、橘子、香蕉、葡萄和梨等水果，白菜、芹菜和莴笋等蔬菜）及多种硬壳果肉中，食补时可供选择。
目前维生素B1已能由人工合成，且价廉物美，必要时可在医师或药师指导下药补，可选用施尔康或善存等，均衡地摄取维生素B1、B2、B5、B6、B7、B12及叶酸等，作用互补效果会更好。维生素B1正常使用或稍微过量，至今未见不良反应，或是因其水溶性的特点，多余部分会排出体外，不会在体内蓄积。
特别超量，如每天服用超过2克，或过量肌注，偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质和心跳增快及过敏反应等不良反应——药理学上称为“敏化反应”，应予警惕！
此外，中药防风、车前子也富含维生素B1。
提防药物相互作用
1. 大剂量用维生素B1时，可干扰测定血清茶碱浓度（哮喘、慢性支气管炎等患者应予特别注意），测定尿酸、尿胆原浓度可呈假性增高。
2. 鉴于维生素B1在碱性溶液中容易分解失效，故忌与碱性药物如苯巴比妥钠、碳酸氢钠、枸橼酸钠及制酸剂（如氧化镁等）合用，以免引起药效下降。
3. 含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生牢固性的“螯合作用”，进而使维生素B1失效。故长期服用含鞣质类中药，应适当补充维生素B1。
4. 胃肠道疾病者常用胃酸抑制剂（如胃舒平或氢氧化铝等），注意应与维生素B1合理间隔3小时以上，因其碱性可使维生素B1失效。
5. 药物合用：B族维生素之间有良好的协同作用——即一次摄取全部B族维生素（包括叶酸和烟酸等），要比分别摄取效果更好。如摄取比率不均，药效明显下降。
不单补，不乱补
维生素B1是一种廉价、且可人工合成的维生素，出于不同的目的，市场上很多食物都添加了它，美其名曰“加强营养成分”，但其实并不可取。单独服用维生素B1片，也不如服用复合维生素B。因为，维生素B群的作用是相辅相成的，其作用是互补的，单独摄取一种或几种，反而可能使未进补的其他B族维生素相对更缺乏，进而造成身体异常，严重者反而致病。
编后
B族维生素的连载到此结束，感谢大家的支持。而从系列文章中我们可以看到，B族维生素对人体健康作用不小，我们需要养成良好的饮食、生活习惯，不让它们远离自己；进补时则要注意兼容并包，切勿厚此薄彼。
>>小贴士
维生素B1小书签
1. 成人全靠饮食提供。多余部分不能贮藏于体内，故必须每天补充。
2. 需大剂量用药者，应选择肌肉注射，忌用静脉注射（可能导致过敏性休克）；口服吸收有限。
3. 易溶于水。
4.与其他B族维生素之间有良好的协同作用——即同时摄取全部B族的维生素类（包括叶酸和烟酸等），要比分别摄取效果更好。可选用复合维生素B。
5. 饮酒、抽烟、大量饮茶和咖啡等会降低肠道对维生素B1的吸收；体内叶酸（维生素B11）缺乏可导致其吸收障碍。
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维生素B1：从2.5到1.0
维生素B1是最早被发现的B族维生素。全国营养调查结果显示，1982年我国居民摄入维生素B1达2.5毫克/天，并不缺乏，但可能是随着生活水平的提高，人们精白米面吃得较多等原因，此后维生素B1下降幅度十分惊人，到了2002年，这一数值已降到1.0毫克/天，反而缺乏了。而维生素B1的推荐摄入量为：成年男性1.4毫克/天，成年女性1.3毫克/天。2002年《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。
近期，中科院上海生命科学研究院则对1587名京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平调查，结果显示，维生素B1缺乏和抑郁症比例分别为28.2%和11.3%；随着体内维生素B1浓度的降低，人们患抑郁症的风险显著上升。