响应面优化酶解马骨粉工艺的研究

• 作 者: 秦娜娜 侯伟伟 张双双 李天兰 李可 杨海燕
• 机 构: 新疆农业大学食品科学与药学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年21期
• 关键词: 马骨粉 氮收率 水解度 响应面分析 horse bones meal~ nitrogen yield degree of hydrolysis respo
• 基金项目: 新疆维吾尔自治区重大专项（201130101-4）.

利用碱性蛋白酶水解马骨粉，得到营养马骨多肽粉。以氮收率和水解度为指标对骨粉进行单因素实验。在单因素基础上运用DesignExpert8．0Trial统计软件，以水解度为响应值，得到最佳酶解条件为：酶解温度47℃。料液比1：7re＇mL，酶解pH9，加酶量6200U／g，此时最高水解度为17．47％。结果表明，酶解可以显著提高马骨粉中蛋白质的水解度。