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“香酥虾排”是我将传统的炸虾排加以改进而成的一道特色虾肴。此菜具有造形美观大方，色泽金黄，外酥脆、内鲜嫩的特点。在酒店推出后受到了食客的喜爱，但该菜制作技术性较强，制作难度较大。为此，我根据自己多年的实际操作经验整理成文，与初学者交流，如有不妥之处，还请朋友们指正。
香酥虾排的制作及关键
【摘 要】
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“香酥虾排”是我将传统的炸虾排加以改进而成的一道特色虾肴。此菜具有造形美观大方，色泽金黄，外酥脆、内鲜嫩的特点。在酒店推出后受到了食客的喜爱，但该菜制作技术性较强，制作
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年11期
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