小青菜 绿油油

• 出 处: 都市丽人·美食堂
• 发表日期: 2013年7期

　　小青菜又叫小白菜，也是之前网络上被人大喊“最难吃”的油菜，但这句一己之见反而惹起众人对小白菜的感念——正因为小青菜太家常，而餐桌上的选择又突然多起来，它就变得不那么受待见了。口味不能强求，但小青菜对我们来说永远是最亲切的味道，不做作、不金贵，与平凡人家一起固守那份好好过日子的心愿。普通人家的饭桌上永远少不了这么一盘清炒小青菜或是一盆青菜汤，清炒加点蒜末，下汤加点嫩豆腐，白绿两色搭配成最素雅的一道消暑菜，本来恹恹地坐在了餐桌前，看到它突然就有了举箸的冲动。夹一筷子放进嘴里嚼下去，一口素淡脆甜，让人突然觉得炎热的夏天竟是那么的惬意。
　　小青菜囊括了小白菜与上海青甚至鸡毛菜，富含纤维。很多城市人肠胃里积满脂肪，而小青菜犹如从乡下赶来的清秀村姑，拿着“纤维刮”把油脂一点点地清理掉，让我们吃了那么多其他美味也能尽量保持健康。但任何食材日复一日吃总有厌倦的时候，那就多花心思多挖掘些小青菜好吃的做法吧。
　　城市的“阳台菜”
　　小青菜生长期短，快种快收让它成为城市的“阳台菜”，一个破旧的脸盆，再添几抔泥土，稍施肥料就是小青菜的好温床。播下种子以后，洒水湿润泥土，待冒出两片叶子，就可以将其移植到阳光、通风好的地方，只要别忘记浇水，一个“好收成”就八九不离十了。
　　豆豉小青菜
　　1.豆豉浸泡5分钟至软后沥干切碎，小青菜掰开洗净沥干水分（一定要沥干，否则炒时容易出水影响口感）。2.锅中放油烧至六成热时放入豆豉碎爆香。3.调大火，当油温升至八成热时放入小青菜爆炒至熟。4.放盐调味后即可马上盛出，一道最好吃的清炒小青菜就炒好了。
　　小白菜掰开后将每一片叶子清洗干净。蛤蜊买回后用淡盐水浸泡1小时以上让其吐尽泥沙。姜洗净去皮后切成末。南豆腐冲洗干净后切成小块备用。
　　锅中放油烧至五成热，爆香姜末后放入开洋炒香，放适量水煮开，再放入豆腐块煮开后转小火炖5分钟。
　　倒入洗净沥干的蛤蜊和小白菜煮2分钟左右，再加白胡椒粉和剩余的盐，用勺子轻轻搅匀调味即可盛出。
　　土豆去皮与胡萝卜分别洗净后切滚刀块，上海青洗净。锅中放油烧热，将鱼丸炸香后捞出沥油。锅中留油烧至六成热，放土豆块、胡萝卜块炒3分钟后放入鱼丸炒匀。
　　将约500毫升水倒入锅中，大火烧沸后转中火煮8分钟。关火后将好侍百梦多咖喱掰成小块，放入锅中。
　　开火再次煮开后调成小火，并用汤勺搅拌至略带浓稠，放入上海青煮熟关火。最后将其淋在米饭上面即可。
　　鲜香菇去蒂洗净后切成片，冷油条切成小段，上海青掰开后洗净沥干备用。
　　锅中放油，烧至六成热时下鲜香菇煸炒1分钟，然后放入上海青炒软。加入生抽、白糖调味，收干汁水。
　　放入冷油条段，调至大火炒1分钟，放盐调味后淋上芝麻油，炒匀即可出锅。
　　上海青洗净切碎后放在大盆中，加2茶匙盐抓匀腌3小时后挤干水分备用。干红辣椒洗净切成小段。肉丝加生抽、料酒、生粉拌匀腌制30分钟备用。
　　炒锅内放油烧至六成热，加姜丝和干红辣椒段爆香后将肉丝倒入，炒至变色后盛出待用。锅内留油，烧至四成热时下入毛豆慢慢煸炒1～2分钟，放入腌青菜炒片刻。
　　调至大火，放入之前炒好的肉丝炒半分钟，最后放入鸡精、白糖调味即可盛出。