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来源 :食品工业科技 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
采用复合蛋白酶Protamex酶解玉米浸泡水蛋白,研究了水解液在不同加酶量和水解时间下的溶解度、粘度、乳化性、发泡性等物性。结果表明:在加酶量0.36%-0.81%(w/w底物)的范围内,各
【作 者】
:
郑喜群
刘文丽
刘晓兰
孙利力
【机 构】
:
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2010年7期
【关键词】
:
玉米浸泡水蛋白
水解液
酶解条件
物性
corn steep water protein
hydrolysates
hydrolysis condition
【基金项目】
:
黑龙江省教育厅海外学人科研资助(1153h24), 黑龙江省自然科学基金项目(B200919)
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