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采用低摩尔比的三氯氧磷（POCL）／蛋白质对大豆分离蛋白（SPI）进行磷酸化改性：利用响应面法确定了最佳改性工艺条件，并且研究了最佳工艺条件下改性后SPI功能特性的变化。结果表明，最佳改性工艺条件为：SPI浓度4％，反应时间30min，POCl3体积0．20mL，pH10．00。磷酸化SPI等电点由4．25降低至3．75，溶解性和乳化能力有明显提高．