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一方水土造就一方风物美食，对于福州这座有着千年历史的闽都，也许是千年来偏安东南的缘故，自有一种慵懒闲适，宁静自守的性情。行走在城中，江风柔柔，榕树招展，福州好比一幅水墨图，楚楚动人……但其中最灵动的一笔，却是这里遍布全城的当地小吃。慢生活的恬静气息已经深深融入了这座城市之中，从气质到味蕾，如福州人特有的温文尔雅，含蓄内敛的性格一般，这里的小吃并没有瑰丽的造型或浓烈的香味，但如果你愿意坐下来，慢慢地品尝一份，却会有一种特别的味道在口中盈盈缭绕，耐人回味，而它独有的历史感也融化在味道中需慢慢品味。
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。以福州菜肴为代表的闽菜，历史悠久，品种繁多，选料精细，为我国八大菜系之一，在烹饪界独树一帜，福州历史上曾孕育了许多味觉珍品，因而有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”的美称。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。
福州小吃是福州饮食文化重要组成部分。它的历史和影响与福州菜一样引人注目。一般提起闽菜，可能首先让人联想起享誉八方的“佛闻弃禅跳墙来”的名菜——“佛跳墙”。但是这道尊贵的名菜，怎比得上平凡却无处不在的小吃让人牵肠挂肚。
钟爱小吃，是因为它不比大餐的繁华奢靡，就像是一道浅浅的溪流，轻轻流在热热闹闹的日常生活中，不会被刻意提及，但是就是这么长长久久地留在千万百姓的口中，心中。
一位福州的归乡华侨说，鱼丸和锅边糊，就像是细细却割不断的线拉着他往家乡飞奔。尤其对于福州来说，这里的人杰地灵、出将入相，早就了赋予了本地小吃一种别样的风采，融入了历史趣闻，写进了名人逸事，品尝美味之时便感受到一种精神，一种风韵，这正是福州小吃的精髓所在。
福州小吃按制作原料分类，可分为米类，粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米，豆、糖为主要原料的最为著名。福州小吃多采用小巧玲珑、古朴大方的大小盖碗作为容器。愈加体现了雅洁轻便、秀丽的格局和风貌。
对于来到这个城市旅行和探寻的人们来说，找到一份属于记忆中的小吃绝对是旅行中的一件快事。为了在最短的时间里对福州小吃有一个最全面的了解，我们来到了福州著名的百年老字号——安泰楼。
安泰楼创办于清末，位于福州八一七路和吉庇巷的交汇处，紧邻福州的精神图腾——三坊七巷。这里是福州小吃的集散地，200多种地方小吃足以让你挑花眼，这里也是福州古城最具文化气息的地方，遥想当年，才子佳人一出将八相，似乎都能倾听到先贤们的每一个心跳，每一个呼吸。如今我们可以在灰泥高墙，青色小巷，木楼斜晖中，悠闲地坐着，聊着，让肚中美食，在古老的街巷中慢慢消化，想想都有一种特别的满足感。
那么现在，就让老福州的气息浸润四肢百脉，感受那份融汇着千年底蕴的味道直达心底。
福州鱼丸
福州鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃之一。是用鳗鱼，鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，正遇台风袭击。船入港湾避风时，修船耽延了时间，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家小店，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。从此生意兴隆，小店日日春风。“鱼丸”也从此得名。
紫菜虾米
福州临海，海岸线占整个福建省的三分之一，因此海鲜和海产品丰盛，福州除了满大街的芒果树之外，最让人欣喜的莫过于满眼望去的海鲜城海鲜楼，想在福州有些收获，吃海鲜绝对不应该错过，而用海产品制作的菜肴也比较独特，紫菜虾米就不是家常制作的紫菜虾米汤的方式，而是将紫菜和虾米以立体感呈现出来，吃来也比较清爽，鲜味浓郁。
蛎饼
“蛎饼”，福州民间称“嗲饼”，传到台湾地区，称其为“蚵嗲饼”，是福州市民常用的早点之一，具有浓郁的福州味，风行数百年不衰。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉，芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜。特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
蛎饼为何这样制作?民间也有一段传说。传说清初有一位年青人在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡。他朝思暮想如何才能生意兴隆。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好!”他急问：“好运向何处求?”老人不答不理，飘然而去。这时只见天上月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈：蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
木金肉丸
肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。
由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃!”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港，台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。
福州小吃系列
锅边糊
锅边糊又称“鼎边糊”或“锅边”，是福州独有的小吃，福州人几乎家家都会做鼎边糊。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂，虾干，墨鱼干，香菇，黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：“这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。”
传说，此小吃亦与戚家军有关，倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸就被戚家军杀败得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军开到福州下渡时，接到报告说倭寇残部在蠢动，当即集队前往。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米，鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批沿着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速全歼残敌。后来，每年农历正月二十九，下渡一带家家制作鼎边糊，夜晚乡亲们手执火把奔走呼喊，以志纪念。
芋泥
用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖，香料，芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。芋泥清香甜美，口感松软，加猪油和白糖蒸透之后，更加糯酥爽利，不似豆沙泥般“腻口”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前作为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名。
相传，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，西方各国领事特备西餐宴请。林则徐吃冰激凌时，见冒着热气，以为很烫，故吹了吹才送入口中，洋人以其无知而大加耻笑。事后，林盛宴回请。琼菜过后，上来一道芋泥，其色灰暗，且无热气，看似凉菜，其实极烫。众领事一见佳肴，纷纷下匙，舀起来就吃，满嘴黏糊，烫得直翻白眼。林大人以其人之道还治其人之身，“芋泥”也因此扬名。
海蛎煎
海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻，美味可口。将海蛎肉、薯粉，蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制而成。口感香脆，内馅香滑，鲜美可口。
传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产海蛎、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
捞化
捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。
“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。
春卷
春卷，又名春饼，是福州民间流行的传统小吃。用白面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜，韭黄，粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包某食用。口感筋道，脆软咸香。
据说宋朝有个书生，为了应试，整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法，把米磨粉制皮，包上菜肉的馅，卷在一起既能当饭，又能当菜。书生自此餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。不久进京赶考，一路上除了带去应试的用品外，携带的干粮，就是妻子特地给他制作的这种食品。三场试毕，得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。
碗糕与井糕
每年立夏日，是福州以风味小吃为主的美食节日。这一天，家家户户磨麦粉，磨米浆，做煎饼，炊碗糕，井糕，各自品尝自做的风味小吃。碗糕又名“梆梆糕”，用江水浸泡黏米，磨成半液体状，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，形似莲花，吃时清甜松口，颜色洁白，口感暄松绵软、易于消化吸收，适合老人，儿童食用。井糕同样以黏米为主料，色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜，软糯可口。两者一高一低，象征着人生的跌宕起伏。
燕丝
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
荔枝肉
荔枝肉，是福州传统名菜，酸酸甜甜，和广东的咕噜肉有相似的口味。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，每次宴请的时候，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，已有二三百年历史，因色，形，味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度，宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱，香醋，白糖、酱油等调料即成。造型美观，香脆酸甜，风味独特。最特别的是。这个菜还能使人联想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。
淡糟香螺片
福州名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片配着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤，味精，白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。脆嫩鲜爽，罄香淳美。
清炒蚬子
蚬子，南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊，清炒中最后放入蒜末口味独特，蒜可去腥也可增香，在福州有很多山东籍，他们大部分为退伍军人留在福州，因此保留吃大蒜的传统，当然再融入福州人喜好酸甜的口味，蘸点清醋，一派地道的福州人吃法。
福州安泰楼
福州安泰楼酒家，创办于清光绪年间，距今已有百年历史，因择地于唐代安泰古桥之畔，今吉庇路39号，故名安泰楼。
地处闹市之安泰楼酒家，又以福州古城著名三坊七巷之“光禄”，“衣锦”、“文儒”和“安泰”命名，宽敞大堂及温馨包厢留存古韵。百年老店再现时代风采。在历届全国烹饪大赛中安泰楼酒家选送的小吃宴和风情宴荣获中国烹饪赛的最高奖“中国名宴”和“金厨奖”并荣获“中华名小吃”金牌、团体赛金奖及台北中华美食之特别奖。在安泰楼经过发掘整理地方小吃，多达200多种，并可组合多种“小吃宴”。
寿山石
出产于福建省福州市一个叫寿山的地方，是我国传统的“四大印章”之一。石分布在福州市北郊与连江、罗源交界处的“金三角”地带。若以矿脉走向，又可分为高山，旗山、月洋三系。因为寿山矿区开采得早，旧说的“田坑、水坑、山坑”，就是指在此矿区的田底，水涧，山洞开采的矿石，经过1500年的采掘，涌现的品种达百数十种之多。中华瑰宝“寿山石”已成为海峡两岸经贸往来，文化交流重要的桥梁之一。
环绕着寿山村的是一条涓涓流水，就在这涓涓绕村行的寿山溪两旁的水田底层，出产着一种“石中之王”寿田石。因为产于田底，又多现黄色，故称为田坑石或田黄。田石以色泽分类，一般可分为黄田、红田、白田、灰田、黑田和花田等。
寿山石除了大量用来生产千姿百态的印章外，还广泛用以雕刻人物、动物、花鸟，山水风光，文具、器皿及其他多种艺术品。这种供艺术雕刻用的寿山石主要产于寿山及峨嵋，东仔、湖潭，石碧头等矿床，其矿物成分以地开石，高岭石为主。
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。以福州菜肴为代表的闽菜，历史悠久，品种繁多，选料精细，为我国八大菜系之一，在烹饪界独树一帜，福州历史上曾孕育了许多味觉珍品，因而有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”的美称。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。
福州小吃是福州饮食文化重要组成部分。它的历史和影响与福州菜一样引人注目。一般提起闽菜，可能首先让人联想起享誉八方的“佛闻弃禅跳墙来”的名菜——“佛跳墙”。但是这道尊贵的名菜，怎比得上平凡却无处不在的小吃让人牵肠挂肚。
钟爱小吃，是因为它不比大餐的繁华奢靡，就像是一道浅浅的溪流，轻轻流在热热闹闹的日常生活中，不会被刻意提及，但是就是这么长长久久地留在千万百姓的口中，心中。
一位福州的归乡华侨说，鱼丸和锅边糊，就像是细细却割不断的线拉着他往家乡飞奔。尤其对于福州来说，这里的人杰地灵、出将入相，早就了赋予了本地小吃一种别样的风采，融入了历史趣闻，写进了名人逸事，品尝美味之时便感受到一种精神，一种风韵，这正是福州小吃的精髓所在。
福州小吃按制作原料分类，可分为米类，粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米，豆、糖为主要原料的最为著名。福州小吃多采用小巧玲珑、古朴大方的大小盖碗作为容器。愈加体现了雅洁轻便、秀丽的格局和风貌。
对于来到这个城市旅行和探寻的人们来说，找到一份属于记忆中的小吃绝对是旅行中的一件快事。为了在最短的时间里对福州小吃有一个最全面的了解，我们来到了福州著名的百年老字号——安泰楼。
安泰楼创办于清末，位于福州八一七路和吉庇巷的交汇处，紧邻福州的精神图腾——三坊七巷。这里是福州小吃的集散地，200多种地方小吃足以让你挑花眼，这里也是福州古城最具文化气息的地方，遥想当年，才子佳人一出将八相，似乎都能倾听到先贤们的每一个心跳，每一个呼吸。如今我们可以在灰泥高墙，青色小巷，木楼斜晖中，悠闲地坐着，聊着，让肚中美食，在古老的街巷中慢慢消化，想想都有一种特别的满足感。
那么现在，就让老福州的气息浸润四肢百脉，感受那份融汇着千年底蕴的味道直达心底。
福州鱼丸
福州鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃之一。是用鳗鱼，鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，正遇台风袭击。船入港湾避风时，修船耽延了时间，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家小店，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。从此生意兴隆，小店日日春风。“鱼丸”也从此得名。
紫菜虾米
福州临海，海岸线占整个福建省的三分之一，因此海鲜和海产品丰盛，福州除了满大街的芒果树之外，最让人欣喜的莫过于满眼望去的海鲜城海鲜楼，想在福州有些收获，吃海鲜绝对不应该错过，而用海产品制作的菜肴也比较独特，紫菜虾米就不是家常制作的紫菜虾米汤的方式，而是将紫菜和虾米以立体感呈现出来，吃来也比较清爽，鲜味浓郁。
蛎饼
“蛎饼”，福州民间称“嗲饼”，传到台湾地区，称其为“蚵嗲饼”，是福州市民常用的早点之一，具有浓郁的福州味，风行数百年不衰。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉，芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜。特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
蛎饼为何这样制作?民间也有一段传说。传说清初有一位年青人在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡。他朝思暮想如何才能生意兴隆。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好!”他急问：“好运向何处求?”老人不答不理，飘然而去。这时只见天上月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈：蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
木金肉丸
肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。
由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃!”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港，台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。
福州小吃系列
锅边糊
锅边糊又称“鼎边糊”或“锅边”，是福州独有的小吃，福州人几乎家家都会做鼎边糊。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂，虾干，墨鱼干，香菇，黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：“这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。”
传说，此小吃亦与戚家军有关，倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸就被戚家军杀败得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军开到福州下渡时，接到报告说倭寇残部在蠢动，当即集队前往。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米，鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批沿着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速全歼残敌。后来，每年农历正月二十九，下渡一带家家制作鼎边糊，夜晚乡亲们手执火把奔走呼喊，以志纪念。
芋泥
用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖，香料，芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。芋泥清香甜美，口感松软，加猪油和白糖蒸透之后，更加糯酥爽利，不似豆沙泥般“腻口”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前作为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名。
相传，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，西方各国领事特备西餐宴请。林则徐吃冰激凌时，见冒着热气，以为很烫，故吹了吹才送入口中，洋人以其无知而大加耻笑。事后，林盛宴回请。琼菜过后，上来一道芋泥，其色灰暗，且无热气，看似凉菜，其实极烫。众领事一见佳肴，纷纷下匙，舀起来就吃，满嘴黏糊，烫得直翻白眼。林大人以其人之道还治其人之身，“芋泥”也因此扬名。
海蛎煎
海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻，美味可口。将海蛎肉、薯粉，蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制而成。口感香脆，内馅香滑，鲜美可口。
传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产海蛎、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
捞化
捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。
“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。
春卷
春卷，又名春饼，是福州民间流行的传统小吃。用白面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜，韭黄，粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包某食用。口感筋道，脆软咸香。
据说宋朝有个书生，为了应试，整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法，把米磨粉制皮，包上菜肉的馅，卷在一起既能当饭，又能当菜。书生自此餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。不久进京赶考，一路上除了带去应试的用品外，携带的干粮，就是妻子特地给他制作的这种食品。三场试毕，得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。
碗糕与井糕
每年立夏日，是福州以风味小吃为主的美食节日。这一天，家家户户磨麦粉，磨米浆，做煎饼，炊碗糕，井糕，各自品尝自做的风味小吃。碗糕又名“梆梆糕”，用江水浸泡黏米，磨成半液体状，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，形似莲花，吃时清甜松口，颜色洁白，口感暄松绵软、易于消化吸收，适合老人，儿童食用。井糕同样以黏米为主料，色泽洁白，中间塌下似井，质软嫩香甜，软糯可口。两者一高一低，象征着人生的跌宕起伏。
燕丝
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
荔枝肉
荔枝肉，是福州传统名菜，酸酸甜甜，和广东的咕噜肉有相似的口味。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，每次宴请的时候，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，已有二三百年历史，因色，形，味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度，宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱，香醋，白糖、酱油等调料即成。造型美观，香脆酸甜，风味独特。最特别的是。这个菜还能使人联想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。
淡糟香螺片
福州名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片配着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤，味精，白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。脆嫩鲜爽，罄香淳美。
清炒蚬子
蚬子，南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊，清炒中最后放入蒜末口味独特，蒜可去腥也可增香，在福州有很多山东籍，他们大部分为退伍军人留在福州，因此保留吃大蒜的传统，当然再融入福州人喜好酸甜的口味，蘸点清醋，一派地道的福州人吃法。
福州安泰楼
福州安泰楼酒家，创办于清光绪年间，距今已有百年历史，因择地于唐代安泰古桥之畔，今吉庇路39号，故名安泰楼。
地处闹市之安泰楼酒家，又以福州古城著名三坊七巷之“光禄”，“衣锦”、“文儒”和“安泰”命名，宽敞大堂及温馨包厢留存古韵。百年老店再现时代风采。在历届全国烹饪大赛中安泰楼酒家选送的小吃宴和风情宴荣获中国烹饪赛的最高奖“中国名宴”和“金厨奖”并荣获“中华名小吃”金牌、团体赛金奖及台北中华美食之特别奖。在安泰楼经过发掘整理地方小吃，多达200多种，并可组合多种“小吃宴”。
寿山石
出产于福建省福州市一个叫寿山的地方，是我国传统的“四大印章”之一。石分布在福州市北郊与连江、罗源交界处的“金三角”地带。若以矿脉走向，又可分为高山，旗山、月洋三系。因为寿山矿区开采得早，旧说的“田坑、水坑、山坑”，就是指在此矿区的田底，水涧，山洞开采的矿石，经过1500年的采掘，涌现的品种达百数十种之多。中华瑰宝“寿山石”已成为海峡两岸经贸往来，文化交流重要的桥梁之一。
环绕着寿山村的是一条涓涓流水，就在这涓涓绕村行的寿山溪两旁的水田底层，出产着一种“石中之王”寿田石。因为产于田底，又多现黄色，故称为田坑石或田黄。田石以色泽分类，一般可分为黄田、红田、白田、灰田、黑田和花田等。
寿山石除了大量用来生产千姿百态的印章外，还广泛用以雕刻人物、动物、花鸟，山水风光，文具、器皿及其他多种艺术品。这种供艺术雕刻用的寿山石主要产于寿山及峨嵋，东仔、湖潭，石碧头等矿床，其矿物成分以地开石，高岭石为主。