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我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阻碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方式以求生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化，已成为当前餐饮行业企业界和学术界高度关注的热点。
向厨房管理要效益
【摘 要】
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我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阻碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2001年4期
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