【摘 要】
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以黑莓为酿造原料 ,将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解 ,灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺 ,酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒 ,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。该工艺使出汁率提高了 5 %～ 8% ,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月 ,提高了设备利用率 ,降低了成本。
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以黑莓为酿造原料 ,将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解 ,灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺 ,酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒 ,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。该工艺使出汁率提高了 5 %～ 8% ,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月 ,提高了设备利用率 ,降低了成本。
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