论文部分内容阅读
糖酒会历来“格调”不高，所以很多葡萄酒方面的大师很少光临“天下第一会”，本次糖酒会成都迎来了亚洲唯一一位女性葡萄酒大师（MW）李志延，李志延为中国的葡萄酒商家和爱好者们带来了《东膳西酿：葡萄酒与亚洲菜肴搭配》这本著作，并且在成都举行了自己的签售会。李志延在签售会结束后接受媒体采访时表示，准备还将出版一本书，有关如何学习葡萄酒，以及如何选择高品质的葡萄酒等知识：“希望能够让葡萄酒爱好者们体验到学习和鉴赏葡萄酒的乐趣。”
虽然大师名气不小，但和上海、广州的专场活动相比，3月22日成都的签售活动现场人气低迷，记者在现场看到，无论是酒商、葡萄酒爱好者还是媒体，到场的人并不算多，究其原因，最关键的问题还在于，“酒商很忙”、“媒体也很忙”——选择在糖酒会期间做活动，这个因素值得注意。
实际上，最近一个月，李志延大师的行程也很忙，3月22日在成都活动结束后，李志延马不停蹄地飞往波尔多，在波尔多期间，她总共要停留10多天，拜访多家酒庄，并针对2011年的期酒给出自己的评价。4月18日，李志延飞回北京，在逸香总部举行自己图书签售以及逸香学员的见面会，继续自己的葡萄酒文化推广活动。
Q：如何看待中国人的饮酒文化？
A：中国人喜欢干杯，但干杯也不一定完全是坏事，干杯文化也是会改变的。现在倡导的慢生活也会对我们的葡萄酒消费有所帮助，慢生活同样也需要慢慢品味美酒，不急着干杯。
Q：既然来到成都，就不能不提到这里的火锅，您吃过成都的火锅吗？如何与葡萄酒来搭配？
A：我以前来过成都，肯定不会错过成都火锅。搭配火锅的话，因为里面的食材比较多样化，有蔬菜、肉、海鲜，又比较烫。所以建议搭配的是比较清爽、温度较低的冰镇白葡萄酒。因为火锅的高温容易使入口的葡萄酒温度也上升，从而快速挥发它原有的香气。建议冰镇到比平时的温度更低时饮用更佳。如果要更具体的推荐的话，我个人比较喜欢新西兰的黑比诺白葡萄酒，或者是罗讷河谷的。
Q：如果扩展到川菜呢，您会给出什么样的建议？
A：川菜和其他辣的菜肴其实挺难的。由于通常人的舌头在吃辣的东西的时候，像是被麻醉了一般，不容易尝出葡萄酒的味道。所以还是建议在用餐前饮用或者在餐后饮用比较好。我的家乡在韩国，本身在烹饪方面会放入大量的辣椒和大蒜。所以我也喜爱辣的食物，口味比较偏重。所以一般我建议和我一样喜欢辣菜的朋友们，在吃中辣或者微辣的食物的时候，可以搭配一款红葡萄酒。因为红葡萄酒中的单宁在遇到辣椒后，两者的口味都会加重，单宁会更涩，辣椒会更辣。喜欢重口味的朋友可以尝试一下。
Q：当在家里吃饭，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得当呢？
A：建议可以搭配一款白葡萄酒和一款红葡萄酒，同时饮用。这样才能均衡搭配，并且食物与酒的口感和味道才能得到最大程度的尊重和保留。
虽然大师名气不小，但和上海、广州的专场活动相比，3月22日成都的签售活动现场人气低迷，记者在现场看到，无论是酒商、葡萄酒爱好者还是媒体，到场的人并不算多，究其原因，最关键的问题还在于，“酒商很忙”、“媒体也很忙”——选择在糖酒会期间做活动，这个因素值得注意。
实际上，最近一个月，李志延大师的行程也很忙，3月22日在成都活动结束后，李志延马不停蹄地飞往波尔多，在波尔多期间，她总共要停留10多天，拜访多家酒庄，并针对2011年的期酒给出自己的评价。4月18日，李志延飞回北京，在逸香总部举行自己图书签售以及逸香学员的见面会，继续自己的葡萄酒文化推广活动。
Q：如何看待中国人的饮酒文化？
A：中国人喜欢干杯，但干杯也不一定完全是坏事，干杯文化也是会改变的。现在倡导的慢生活也会对我们的葡萄酒消费有所帮助，慢生活同样也需要慢慢品味美酒，不急着干杯。
Q：既然来到成都，就不能不提到这里的火锅，您吃过成都的火锅吗？如何与葡萄酒来搭配？
A：我以前来过成都，肯定不会错过成都火锅。搭配火锅的话，因为里面的食材比较多样化，有蔬菜、肉、海鲜，又比较烫。所以建议搭配的是比较清爽、温度较低的冰镇白葡萄酒。因为火锅的高温容易使入口的葡萄酒温度也上升，从而快速挥发它原有的香气。建议冰镇到比平时的温度更低时饮用更佳。如果要更具体的推荐的话，我个人比较喜欢新西兰的黑比诺白葡萄酒，或者是罗讷河谷的。
Q：如果扩展到川菜呢，您会给出什么样的建议？
A：川菜和其他辣的菜肴其实挺难的。由于通常人的舌头在吃辣的东西的时候，像是被麻醉了一般，不容易尝出葡萄酒的味道。所以还是建议在用餐前饮用或者在餐后饮用比较好。我的家乡在韩国，本身在烹饪方面会放入大量的辣椒和大蒜。所以我也喜爱辣的食物，口味比较偏重。所以一般我建议和我一样喜欢辣菜的朋友们，在吃中辣或者微辣的食物的时候，可以搭配一款红葡萄酒。因为红葡萄酒中的单宁在遇到辣椒后，两者的口味都会加重，单宁会更涩，辣椒会更辣。喜欢重口味的朋友可以尝试一下。
Q：当在家里吃饭，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得当呢？
A：建议可以搭配一款白葡萄酒和一款红葡萄酒，同时饮用。这样才能均衡搭配，并且食物与酒的口感和味道才能得到最大程度的尊重和保留。