论文部分内容阅读
作为一枚合格的吃货，每每吃到心仪的食物，身心都会散发出难以掩饰的快乐，若是遇到稍有缺憾的食物，又将如何呢？
作为从小到人从来离开过父母身边的我，吃了N年父母做的饭菜，自己不下厨房，却偶尔会挑剔父母做的菜不入味，没新意，太油腻；跟着闺蜜们到处吃吃喝喝，互相推荐喜欢的餐厅，却难免陷入喜欢A餐厅的牛蛙、B餐厅的牛排、C餐厅的米线……
越爱吃，也就越挑剔。难得有一家地段好、环境赞、服务细致、菜式新鲜可口、大厨还十分帅气的餐厅，人均却十分不可爱。这样的餐厅签到频率白然不会高，之后又光临过几次口碑不错的私房菜，有惊喜也有失望。很多人推崇家宴式的私房菜，是因为付了钱之后完全不用考虑点菜问题，大厨会很随性地根据菜市场有的新鲜食材制定当天做什么菜，而食客永远充满期待和惊喜。但是，作为一个不是处女座的处女座，永远无法爱上直到上桌那刻才知道会吃到什么的感觉，加上预订起来颇费功夫，私房菜也就顺理成章地被cancel掉了。
某日，读到民同画家张大千在敦煌临摹壁画的趣事，吃货本性在贫瘠的敦煌自由生长，由他自创的自煮大块羊肉、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂等佳肴都是因地制宜的创意。当然，更厉害的一点，对食物的敏感触觉神奇地引导着他在沙漠里找出鲜蘑菇，爱吃果然可以创造出无数奇迹。为此，张大千还绘制了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，离开敦煌时将它送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
懂吃之人，最后都会走上做菜这条路？为了验证此条定律的真伪，我便踏上了烹调之路，从彷徨的新手到越做越有心得，再到每每把餐厅吃到的好菜、电视剧里的菜式一一还原，理论、实践结合出真知，若是爱吃，懒不得，还是要自己动手！
蜜汁烤肋排
用料
500克猪肋排/2个土豆/1个胡萝卜/5克蒜泥/1茶匙盐/适量蜂蜜、百里香、黑胡椒粒、烤肉酱、橄榄油
做法
①猪肋排洗净，均匀地抹上烤肉酱、蒜泥、黑胡椒粒、百里香后装入保鲜袋，冷藏2小时。
②土豆、胡萝卜分别洗净后去皮切块，加入橄榄油、盐、百里香、黑胡椒粒、蒜泥混匀，腌制1小时。
③烤箱预热到200摄氏度，取出猪肋排，用烤肉刷均匀涂抹上蜂蜜，放入铺上锡纸的烤盘，进烤箱烤制15分钟。
④将猪肋排翻面，同时加入腌好的土豆块、胡萝卜块，继续烤15分钟即可。
麻酱拌面+咖喱小牛汤
用料
500克牛腱子/300克细面/1/2汤匙辣椒油/3克蒜泥、香菜/适量盐、花椒、陈醋、生抽、芝麻酱、咖喱粉、高汤、油
做法
①牛腱子洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥水，切成薄片。香菜切碎备用。
②高汤煮沸，加入咖喱粉、牛肉片，撇去浮沫，加入适量盐调味，再撒上香菜碎制成咖喱小牛汤。
③芝麻酱加清水和剩余盐调匀，制成麻酱糊。
④炒锅烧热油，下花椒爆香后倒入生抽翻匀，关火，捞出花椒粒制成花椒油。
⑤细面放入沸水中煮好后捞出过凉水沥干，放入碗中，加入麻酱糊、花椒油、辣椒油、蒜泥和陈醋拌匀即可。
红烩小龙虾盖饭
用料
200克熟米饭/800克小龙虾/100克黄油/2个青椒、番茄/1根胡萝卜、洋葱/5克姜末、蒜末/1汤匙料酒/2汤匙生抽/适量黑芝麻、盐、白糖、水淀粉、油
做法
①小龙虾洗净，去头壳抽虾肠留虾尾。胡萝卜与青椒分别洗净切片。洋葱去皮切片。番茄洗净，去蒂切块。
②热锅热油，下姜末、蒜末爆香，放入小龙虾煸炒至变色，捞出备用。
③锅内留底油烧热，下胡萝卜片、青椒片炒熟，盛出备用。
④另起一锅加黄油烧热，炒香洋葱片后加入番茄块炒匀，将小龙虾回锅翻炒片刻，放入胡萝卜片、青椒片，加水淀粉、生抽、盐、白糖、料酒炒匀。
⑤盛出小龙虾，配合米饭装盘，最后撒上黑芝麻即可。
作为从小到人从来离开过父母身边的我，吃了N年父母做的饭菜，自己不下厨房，却偶尔会挑剔父母做的菜不入味，没新意，太油腻；跟着闺蜜们到处吃吃喝喝，互相推荐喜欢的餐厅，却难免陷入喜欢A餐厅的牛蛙、B餐厅的牛排、C餐厅的米线……
越爱吃，也就越挑剔。难得有一家地段好、环境赞、服务细致、菜式新鲜可口、大厨还十分帅气的餐厅，人均却十分不可爱。这样的餐厅签到频率白然不会高，之后又光临过几次口碑不错的私房菜，有惊喜也有失望。很多人推崇家宴式的私房菜，是因为付了钱之后完全不用考虑点菜问题，大厨会很随性地根据菜市场有的新鲜食材制定当天做什么菜，而食客永远充满期待和惊喜。但是，作为一个不是处女座的处女座，永远无法爱上直到上桌那刻才知道会吃到什么的感觉，加上预订起来颇费功夫，私房菜也就顺理成章地被cancel掉了。
某日，读到民同画家张大千在敦煌临摹壁画的趣事，吃货本性在贫瘠的敦煌自由生长，由他自创的自煮大块羊肉、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂等佳肴都是因地制宜的创意。当然，更厉害的一点，对食物的敏感触觉神奇地引导着他在沙漠里找出鲜蘑菇，爱吃果然可以创造出无数奇迹。为此，张大千还绘制了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，离开敦煌时将它送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
懂吃之人，最后都会走上做菜这条路？为了验证此条定律的真伪，我便踏上了烹调之路，从彷徨的新手到越做越有心得，再到每每把餐厅吃到的好菜、电视剧里的菜式一一还原，理论、实践结合出真知，若是爱吃，懒不得，还是要自己动手！
蜜汁烤肋排
用料
500克猪肋排/2个土豆/1个胡萝卜/5克蒜泥/1茶匙盐/适量蜂蜜、百里香、黑胡椒粒、烤肉酱、橄榄油
做法
①猪肋排洗净，均匀地抹上烤肉酱、蒜泥、黑胡椒粒、百里香后装入保鲜袋，冷藏2小时。
②土豆、胡萝卜分别洗净后去皮切块，加入橄榄油、盐、百里香、黑胡椒粒、蒜泥混匀，腌制1小时。
③烤箱预热到200摄氏度，取出猪肋排，用烤肉刷均匀涂抹上蜂蜜，放入铺上锡纸的烤盘，进烤箱烤制15分钟。
④将猪肋排翻面，同时加入腌好的土豆块、胡萝卜块，继续烤15分钟即可。
麻酱拌面+咖喱小牛汤
用料
500克牛腱子/300克细面/1/2汤匙辣椒油/3克蒜泥、香菜/适量盐、花椒、陈醋、生抽、芝麻酱、咖喱粉、高汤、油
做法
①牛腱子洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥水，切成薄片。香菜切碎备用。
②高汤煮沸，加入咖喱粉、牛肉片，撇去浮沫，加入适量盐调味，再撒上香菜碎制成咖喱小牛汤。
③芝麻酱加清水和剩余盐调匀，制成麻酱糊。
④炒锅烧热油，下花椒爆香后倒入生抽翻匀，关火，捞出花椒粒制成花椒油。
⑤细面放入沸水中煮好后捞出过凉水沥干，放入碗中，加入麻酱糊、花椒油、辣椒油、蒜泥和陈醋拌匀即可。
红烩小龙虾盖饭
用料
200克熟米饭/800克小龙虾/100克黄油/2个青椒、番茄/1根胡萝卜、洋葱/5克姜末、蒜末/1汤匙料酒/2汤匙生抽/适量黑芝麻、盐、白糖、水淀粉、油
做法
①小龙虾洗净，去头壳抽虾肠留虾尾。胡萝卜与青椒分别洗净切片。洋葱去皮切片。番茄洗净，去蒂切块。
②热锅热油，下姜末、蒜末爆香，放入小龙虾煸炒至变色，捞出备用。
③锅内留底油烧热，下胡萝卜片、青椒片炒熟，盛出备用。
④另起一锅加黄油烧热，炒香洋葱片后加入番茄块炒匀，将小龙虾回锅翻炒片刻，放入胡萝卜片、青椒片，加水淀粉、生抽、盐、白糖、料酒炒匀。
⑤盛出小龙虾，配合米饭装盘，最后撒上黑芝麻即可。