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最近，很多人的手机朋友圈在疯转一个微信：吃剩菜居然能扩张血管，有益心脏。这个说法确实够反潮流的了，称得上是耸人听闻。新鲜绿叶菜确实有益健康，富含钾、钙、镁、维生素B2、叶酸、维生素K、叶黄素、类黄酮等多种保健成分。其中的硝酸盐甚至也有好处，能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，然后转变成一氧化氮，有利于扩张血管，降低血压，改善血液循环。