【摘 要】
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【目的】评估淡水石斑鱼的营养价值,为其生产加工和品质改良提供科学依据,从而推进淡水石斑鱼产业的可持续发展。【方法】选取淡水石斑鱼及3种罗非鱼(奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼
【机 构】
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广西大学动物科学技术学院,广西水产科学研究院,钦州学院
【基金项目】
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国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设项目(CARS-46);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻1598006-5-10);南宁市科学研究与技术开发计划项目(20152077)
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【目的】评估淡水石斑鱼的营养价值,为其生产加工和品质改良提供科学依据,从而推进淡水石斑鱼产业的可持续发展。【方法】选取淡水石斑鱼及3种罗非鱼(奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼和红罗非鱼)为研究对象,通过肌肉营养成分分析比较,评价淡水石斑鱼肌肉的营养价值。【结果】淡水石斑鱼肌肉的粗蛋白含量为19.57g/100g,与吉富罗非鱼相近,显著高于红罗非鱼(P<0.05,下同);其粗脂肪含量显著高于3种供试罗非鱼,具体排序为:淡水石斑鱼>吉富罗非鱼>奥尼罗非鱼>红罗非鱼。从淡水石斑鱼和3种供试罗非鱼的
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