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以南美白对虾为试验原料,研究了4、6、8、10 m/s太阳能干燥风速对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响。结果表明,干燥风速(6~8)m/s时,南美白对虾干燥产品理化特性优于其他风速,干燥能耗低,适于干燥南美白对虾产品。
不同太阳能干燥风速对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响
【摘 要】
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以南美白对虾为试验原料,研究了4、6、8、10 m/s太阳能干燥风速对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响。结
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项(201205031-02)
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