【摘 要】
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为找到合适南美白对虾干燥方式,以南美白对虾为试验原料,研究了自然晾晒、热风、太阳能和真空冷冻干燥4种方式对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响。结果发现:不同的干燥方
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项项目(201205031)
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为找到合适南美白对虾干燥方式,以南美白对虾为试验原料,研究了自然晾晒、热风、太阳能和真空冷冻干燥4种方式对南美白对虾理化特性和干燥能耗的影响。结果发现:不同的干燥方式在干燥初期水分活度均变化不明显,干燥产品的硬度、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率差异显著;不同干燥方式对南美白对虾基本营养成分和脂肪酸影响显著,营养成分均有一定损失,干制品脂肪酸中棕榈酸含量最高。不同干燥方式对南美白对虾能耗影响差异显著,真空冷冻干燥>热风干燥>太阳能干燥>自然晾晒干燥。太阳能干燥时间最短,干燥产品的硬度、咀嚼性、色泽较好,营养成分损失较少,能耗较低,是一种绿色低碳、节能降耗的适合南美白对虾干燥的方式,干燥条件为:温度53.00℃,风速为7.00 m/s。
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