酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

• 作 者: 高向阳 孙树坤 李博群 富校轶
• 机 构: 东北农业大学,国家大豆工程技术研究中心东北农业大学,吉林医药学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年22期
• 关键词: 大豆油 丙酸 低热量油脂 脂肪酶 soybean oil propionic acid the low calories oils lipase
• 基金项目: 基金项目：黑龙江省科技计划项目（GA098401-4）.

以大豆油和丙酸为实验原料，采用无溶剂体系，酶法制备低热量功能性油脂。结果表明，固定化1—3定向脂肪酶LipozymeRMIM比Li—pozymeTLIMP．有较高的催化活性。根据Box—Behnken中心组合实验设计原理，确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为：温度64．4℃，时间8．8h，酶添加量8.4％，底物摩尔比3-3：1。在此最佳反应条件下，丙酸插入率可达14．85％。