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今年的新年来得早，合家团聚的日子到了，一家子围坐在热气腾腾的饭桌上，就是透着一股喜庆和热闹。好口彩就更不可缺少，“更岁交子”、“吃年糕年年高”，都带着我们对来年的期望!
富贵红烧肉
用料
带皮五花肉600克、葱段20克、姜片15克、干红辣椒5个、冰糖1汤匙、黄酒2汤匙、红烧酱油2汤匙、油2碗
做法
1 将带皮五花肉切成3厘米见方大块，飞水后捞出沥干水分。将红烧酱油和黄酒加约450毫升清水稀释制成调味汁。
2 锅中放2碗油，烧热后放入五花肉，略炸至表皮微透明后捞出沥油。
3 净锅重新放入50毫升油(可以用炸完五花肉的油)，加冰糖，小火加热至冰糖融化，糖浆刚刚变黄时，放入五花肉快速翻匀。
4 倒入调味汁和葱段、姜片、干红辣椒，大火煮开后小火烧至汤汁收干即可。
Tips 一碗好的红烧肉，应该是瘦肉软烂、肥肉肥而不腻、入口即化的。炸肉和炒糖色一样重要，为的是让肉质更紧密、滋味更香甜。如果用砂锅来炖，那味道就更无敌了。
蒜蓉鸡毛菜
用料：鸡毛菜300克、蒜瓣20克、料酒1／2茶匙、鸡精1／2茶匙、盐2克、油1汤匙
做法
1 鸡毛菜择去黄叶后洗净，沥干水分备用；蒜瓣用刀面拍碎后，剁成泥，剁得越细越好。
2 锅中放适量油，待油烧至略冒烟的时候，放入蒜泥，煸炒至蒜泥呈金黄色，香味飘出。
3 放入已经沥干水分的鸡毛菜快速翻炒，烹入适量料酒后，加适量盐和鸡精调味即可。
Tips
青色的蔬菜寓意着清清爽爽、青春好年华，也是过年必备的年菜之一。炒青菜特别注意不能炒老了，略微翻炒就行了。
华彩豆芽
用料：黄豆芽300克、荷兰豆100克、红辣椒15克、青椒15克、鸡精1／2茶匙、盐1／2茶匙、油1汤韪
做法
1 黄豆芽洗净，沥水；荷兰豆去茎，洗净，切成菱形；青椒和红辣椒分别去籽后，切成细丝备用。
2 锅中放水，待烧沸后，放入荷兰豆略微汆烫，捞出沥水。
3 另取锅，大火烧热油，放入青椒和红辣椒丝爆香后，下入黄豆芽和荷兰豆，继续翻炒约1分钟，再用鸡精和盐调味，装盘即可。
Tips
黄豆芽因为它的形状酷似玉如意，被寄予了万事如意的期望。这道菜中，如果怕辣的话，也可以用红彩椒来替代红辣椒。
冬笋炒腊肉
用料：冬笋350克、腊肉200克、蒜苗50克、红辣椒3个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、豆豉1茶匙、白砂糖1茶匙、油15汤匙
做法
1 冬笋剥壳去老根后洗净、切薄片，放入沸水中略煮一下盛出。
2 腊肉切薄片；蒜苗洗净、切段；红辣椒洗净、切小段。
3 锅中烧热油，下入豆豉炒香，倒入腊肉煸炒至肥肉部分变成半透明状，下入汆烫好的冬笋片，加料酒、酱油翻炒片刻，用白砂糖调味，最后放入蒜苗、红辣椒段炒匀即可。
Tips
这道菜中，腊肉既是食材也是调味料，里面有咸味，而且和普通的盐不一样，因此盐可以不必添加。
油爆河虾
用料：河虾400克、干辣椒6克、香葱粒15克、姜片5克、蒜末15克、料酒2茶匙、盐1／2茶匙、油1碗
做法
1 河虾洗净，剪去须脚后沥干水分；干辣椒切段(如果怕辣，就去掉辣椒籽)。
2 锅中多放些油烧热，下入河虾爆炒数下后盛出沥油，再将河虾放入油中大火爆酥，盛出。
3 净锅烧热油，爆香姜片、干辣椒、蒜末，下入河虾，烹入料酒，加盐炒匀，撒入香葱粒即可。
Tips
这道菜火候很关键：只有火足够旺才能让河虾的皮香脆美味。爆两次是为了能让河虾更加外脆里嫩。
鸡米芽菜
用料：鸡胸肉300克、豆芽菜150克、青、红椒各15克、鸡蛋1个、豆瓣酱1汤匙、姜末5克、料酒2茶匙、鸡精1／2茶匙、盐1／2茶匙、油1汤匙
做法
1 鸡胸肉洗净、切成小粒，加入蛋清、盐、料酒腌制片刻；豆芽菜切段；姜末剁细；青、红椒去籽剁碎，备用。
2 锅中烧热油，下入鸡肉粒滑散后盛出。
3 另起一锅烧热油，放入姜末、豆瓣酱炒香至出红油，下入豆芽菜煸炒一下，加入鸡肉粒、青红椒碎、鸡精炒匀即可。
Tips
盐要放得少些，因为豆瓣酱本身就有咸味。辣昧主要来自豆瓣酱中炒出的红油，如果怕辣的话，可以适当放些糖来解辣。
蚝豉蒸海鳗
用料：海鳗鱼1条、蒜蓉10克、红辣椒丝5克、姜末10克、香葱粒10克、豆豉10克、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、胡椒粉1／2茶匙、油2／3汤匙
做法
1 海鳗鱼去内脏、收拾干净后洗净，每隔1厘米直刀切入至鱼骨，但不要斩断。将豆豉、蚝油、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、红辣椒丝放入碗中拌匀，将蒜蓉、姜末放入五成热油中爆香，连油一起倒入调料碗中，制成调料汁。
3 将调料汁淋在海鳗鱼身上，放入烧开的蒸锅中蒸制8-10分钟后取出，撒入香葱粒即可。
Tips
豆豉入菜前，用温水泡发一下，既干净，又能泡出味道。一定要等锅上汽后，放海鳗鱼并开始计时8-10分钟。
鲅鱼馅饺子
用料：饺子皮300克、鲅鱼肉200克、肉糜400克、蛋清1个、葱、姜末各15克、料酒1汤匙、酱油1茶韪、糖、鸡精、花椒粉各1／2茶匙、盐1茶匙、油1.5汤匙
做法
1 取葱姜末泡水；鲅鱼肉剁茸，加盐，抓上劲后，加料酒、花椒粉、白糖、蛋清、葱姜水向一个方向搅拌上劲。
2 肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、酱油、料酒、油向一个方向搅拌上劲。
3 将鱼肉馅、猪肉馅混合，制成混合肉馅。饺子皮中包入混合肉馅，制成饺子，放入沸水中煮熟即可。
Tips
做饺子馅，鲅鱼最好去掉鱼皮。要用刀背来剁鱼茸。搅拌的时候一定要用力，并且调料不能一次倒入，要边搅拌边加调料，这样才能变得黏稠。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐1盒、口蘑4朵、榨菜末30克、葱末10克、豆瓣酱4茶匙、高汤30毫升、花椒5粒、鸡精1／2茶匙、生粉2汤匙、香油1茶匙、油2／3汤匙
做法
1 嫩豆腐切厚片；口蘑洗净，切成碎末；榨菜末用清水浸泡后，沥水备用；花椒粒用刀面碾碎。
2 锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油和香味后，将榨菜末和口蘑碎放入炒匀。再放入豆腐，晃动锅身使其均匀裹上酱汁。
3 最后加入高汤和鸡精，待烧开后加生粉勾芡。装盘后，撒上花椒碎和葱末，淋上热香油即可。
Tips
豆腐豆腐，意为多福。嫩豆腐容易出水，可以尝试先勾芡一次，继续加热后再来一次，这样可以充分锁住水分。
富贵红烧肉
用料
带皮五花肉600克、葱段20克、姜片15克、干红辣椒5个、冰糖1汤匙、黄酒2汤匙、红烧酱油2汤匙、油2碗
做法
1 将带皮五花肉切成3厘米见方大块，飞水后捞出沥干水分。将红烧酱油和黄酒加约450毫升清水稀释制成调味汁。
2 锅中放2碗油，烧热后放入五花肉，略炸至表皮微透明后捞出沥油。
3 净锅重新放入50毫升油(可以用炸完五花肉的油)，加冰糖，小火加热至冰糖融化，糖浆刚刚变黄时，放入五花肉快速翻匀。
4 倒入调味汁和葱段、姜片、干红辣椒，大火煮开后小火烧至汤汁收干即可。
Tips 一碗好的红烧肉，应该是瘦肉软烂、肥肉肥而不腻、入口即化的。炸肉和炒糖色一样重要，为的是让肉质更紧密、滋味更香甜。如果用砂锅来炖，那味道就更无敌了。
蒜蓉鸡毛菜
用料：鸡毛菜300克、蒜瓣20克、料酒1／2茶匙、鸡精1／2茶匙、盐2克、油1汤匙
做法
1 鸡毛菜择去黄叶后洗净，沥干水分备用；蒜瓣用刀面拍碎后，剁成泥，剁得越细越好。
2 锅中放适量油，待油烧至略冒烟的时候，放入蒜泥，煸炒至蒜泥呈金黄色，香味飘出。
3 放入已经沥干水分的鸡毛菜快速翻炒，烹入适量料酒后，加适量盐和鸡精调味即可。
Tips
青色的蔬菜寓意着清清爽爽、青春好年华，也是过年必备的年菜之一。炒青菜特别注意不能炒老了，略微翻炒就行了。
华彩豆芽
用料：黄豆芽300克、荷兰豆100克、红辣椒15克、青椒15克、鸡精1／2茶匙、盐1／2茶匙、油1汤韪
做法
1 黄豆芽洗净，沥水；荷兰豆去茎，洗净，切成菱形；青椒和红辣椒分别去籽后，切成细丝备用。
2 锅中放水，待烧沸后，放入荷兰豆略微汆烫，捞出沥水。
3 另取锅，大火烧热油，放入青椒和红辣椒丝爆香后，下入黄豆芽和荷兰豆，继续翻炒约1分钟，再用鸡精和盐调味，装盘即可。
Tips
黄豆芽因为它的形状酷似玉如意，被寄予了万事如意的期望。这道菜中，如果怕辣的话，也可以用红彩椒来替代红辣椒。
冬笋炒腊肉
用料：冬笋350克、腊肉200克、蒜苗50克、红辣椒3个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、豆豉1茶匙、白砂糖1茶匙、油15汤匙
做法
1 冬笋剥壳去老根后洗净、切薄片，放入沸水中略煮一下盛出。
2 腊肉切薄片；蒜苗洗净、切段；红辣椒洗净、切小段。
3 锅中烧热油，下入豆豉炒香，倒入腊肉煸炒至肥肉部分变成半透明状，下入汆烫好的冬笋片，加料酒、酱油翻炒片刻，用白砂糖调味，最后放入蒜苗、红辣椒段炒匀即可。
Tips
这道菜中，腊肉既是食材也是调味料，里面有咸味，而且和普通的盐不一样，因此盐可以不必添加。
油爆河虾
用料：河虾400克、干辣椒6克、香葱粒15克、姜片5克、蒜末15克、料酒2茶匙、盐1／2茶匙、油1碗
做法
1 河虾洗净，剪去须脚后沥干水分；干辣椒切段(如果怕辣，就去掉辣椒籽)。
2 锅中多放些油烧热，下入河虾爆炒数下后盛出沥油，再将河虾放入油中大火爆酥，盛出。
3 净锅烧热油，爆香姜片、干辣椒、蒜末，下入河虾，烹入料酒，加盐炒匀，撒入香葱粒即可。
Tips
这道菜火候很关键：只有火足够旺才能让河虾的皮香脆美味。爆两次是为了能让河虾更加外脆里嫩。
鸡米芽菜
用料：鸡胸肉300克、豆芽菜150克、青、红椒各15克、鸡蛋1个、豆瓣酱1汤匙、姜末5克、料酒2茶匙、鸡精1／2茶匙、盐1／2茶匙、油1汤匙
做法
1 鸡胸肉洗净、切成小粒，加入蛋清、盐、料酒腌制片刻；豆芽菜切段；姜末剁细；青、红椒去籽剁碎，备用。
2 锅中烧热油，下入鸡肉粒滑散后盛出。
3 另起一锅烧热油，放入姜末、豆瓣酱炒香至出红油，下入豆芽菜煸炒一下，加入鸡肉粒、青红椒碎、鸡精炒匀即可。
Tips
盐要放得少些，因为豆瓣酱本身就有咸味。辣昧主要来自豆瓣酱中炒出的红油，如果怕辣的话，可以适当放些糖来解辣。
蚝豉蒸海鳗
用料：海鳗鱼1条、蒜蓉10克、红辣椒丝5克、姜末10克、香葱粒10克、豆豉10克、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、胡椒粉1／2茶匙、油2／3汤匙
做法
1 海鳗鱼去内脏、收拾干净后洗净，每隔1厘米直刀切入至鱼骨，但不要斩断。将豆豉、蚝油、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、红辣椒丝放入碗中拌匀，将蒜蓉、姜末放入五成热油中爆香，连油一起倒入调料碗中，制成调料汁。
3 将调料汁淋在海鳗鱼身上，放入烧开的蒸锅中蒸制8-10分钟后取出，撒入香葱粒即可。
Tips
豆豉入菜前，用温水泡发一下，既干净，又能泡出味道。一定要等锅上汽后，放海鳗鱼并开始计时8-10分钟。
鲅鱼馅饺子
用料：饺子皮300克、鲅鱼肉200克、肉糜400克、蛋清1个、葱、姜末各15克、料酒1汤匙、酱油1茶韪、糖、鸡精、花椒粉各1／2茶匙、盐1茶匙、油1.5汤匙
做法
1 取葱姜末泡水；鲅鱼肉剁茸，加盐，抓上劲后，加料酒、花椒粉、白糖、蛋清、葱姜水向一个方向搅拌上劲。
2 肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、酱油、料酒、油向一个方向搅拌上劲。
3 将鱼肉馅、猪肉馅混合，制成混合肉馅。饺子皮中包入混合肉馅，制成饺子，放入沸水中煮熟即可。
Tips
做饺子馅，鲅鱼最好去掉鱼皮。要用刀背来剁鱼茸。搅拌的时候一定要用力，并且调料不能一次倒入，要边搅拌边加调料，这样才能变得黏稠。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐1盒、口蘑4朵、榨菜末30克、葱末10克、豆瓣酱4茶匙、高汤30毫升、花椒5粒、鸡精1／2茶匙、生粉2汤匙、香油1茶匙、油2／3汤匙
做法
1 嫩豆腐切厚片；口蘑洗净，切成碎末；榨菜末用清水浸泡后，沥水备用；花椒粒用刀面碾碎。
2 锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油和香味后，将榨菜末和口蘑碎放入炒匀。再放入豆腐，晃动锅身使其均匀裹上酱汁。
3 最后加入高汤和鸡精，待烧开后加生粉勾芡。装盘后，撒上花椒碎和葱末，淋上热香油即可。
Tips
豆腐豆腐，意为多福。嫩豆腐容易出水，可以尝试先勾芡一次，继续加热后再来一次，这样可以充分锁住水分。