【摘 要】
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1.原料选择、清洗应选用含糖量高、淀粉少、水分少、无黑斑病、无虫蛀、无腐烂的薯块为原料。用清水洗净,去皮,除去芽眼。较大的薯块要切开,以利于蒸料软化。2.蒸料为防止褐
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1.原料选择、清洗应选用含糖量高、淀粉少、水分少、无黑斑病、无虫蛀、无腐烂的薯块为原料。用清水洗净,去皮,除去芽眼。较大的薯块要切开,以利于蒸料软化。2.蒸料为防止褐变,影响色泽和风味,蒸料时用不锈钢锅,或放入蒸笼内蒸1小时,蒸熟后制成薯泥待用。
1. The choice of raw materials, cleaning should use high sugar content, less starch, less water, no black spots, no moth-eaten, no rotten potato as raw material. Wash with water, peeled, remove the bud eye. Larger potato pieces to cut, in order to facilitate steamed softening. Steamed to prevent browning, affecting the color and flavor, steamed with stainless steel pot, or steamed in a steamer for 1 hour, made of mashed steamed ready for use.
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