【摘 要】
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分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的
【机 构】
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分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有 ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性。然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5 h时水解物活性最高,其半抑制浓度为(IC50)0.56 mg/mL。本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶 Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料。
The peanut protein isolate was hydrolyzed by alkaline protease Alcalase and neutral protease Neutrase respectively to prepare peanut protein hydrolyzate, and the inhibitory activity of angiotensin converting enzyme (ACE) on the product was determined at different hydrolysis time. The unhydrolyzed peanut protein isolate has no ACE inhibitory activity and the hydrolyzate hydrolyzed with the neutral protease Neutrase shows weak ACE inhibitory activity. However, the alkaline protease Alcalase hydrolyzate had a strong ACE inhibitory activity, and the hydrolyzate activity was the highest at 0.5 h hydrolysis with a half-inhibitory concentration (IC50) of 0.56 mg / mL. The present study shows that peanut protein isolate is a good source of protein for the production of ACE inhibitory peptides when hydrolysed with alkaline protease Alcalase. Alcalase hydrolyzate, an alkaline protease from peanut protein isolate, can be used as a functional food ingredient with antihypertensive function.
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