论文部分内容阅读
“踏遍青山人未老，风景这边独好。”翠园18号，这座由有着20余龄的老别墅改建而成的现代会所，红墙瓦砾，翠绿环绕，古朴的黑漆宅门，摸一摸，历史怀旧感油然而生，进入大门，左手边一条抄手游廊，直通内厅，而正道右侧，名为“前行空间”的玻璃艺术走廊在绿茵掩映下若隐若现，会所外墙的朱红传承了中华传统建筑的精髓，融古雅、简洁、富丽于一体。这里的老板吴阔说，他想让院落亲和一点，再私家一点，有种回到家的味道。
虽然传统韵味浓厚，有点回归、有点复古，但翠园18号又并非纯中式建筑，它将中式的基础韵味与西式建筑符号和细节取长补短，营造出极度的审美愉悦，更重要的是它令环境安谧悠闲而贴近自然。
值得一提的，是摆放在主厅一角的花式留声机，平时经常会放些老碟和唱片，音乐通过耳膜流进心田，成了这里静静流淌着的韵味，进入这里，你便会自然而然地保持一种静的姿态，轻松惬意，曼妙无比。而在会所的各个活动厅室，藏品也是比比皆是。所以，来到这里，您眼观的是文化，耳闻的是文化，呼吸的是文化，品味的更是文化。
椰汁炖野生水鱼
点击率：80%
特色：成品细嫩鲜美，入口消融，蛋白质含量较高，营养丰富。
介绍：此道菜采用常德汉寿的土甲鱼，是非常滋补的食材，具有增强身体抗病能力及调节人体内分泌功能，又能养颜护肤、美容健身；配以椰子的芳香脆滑，口感更是清新淡雅。椰子，是极好的夏季清凉解渴之品，此道菜肴弥漫着夏季清补之风。
王墨泉：汤汁浓厚，入味较可，质地不错，持久本味。
周新潮：水鱼的品质好，椰香浓，是一道创新菜，咸淡适中。
古湘：用野生鱼加椰汁，有创意，汤味独特，营养丰富，勇气可嘉。
魏怀亮：汤味鲜美，肉质胶质多，口感好，器皿选配适合，回味无穷。
何鹏：与常规湘味炖水鱼比较，放弃了胡椒调味，汁浓而味纯，微辣，有清香回味，略粉，相对肉味偏轻，重点在汤味。
黄晓明：色泽透彻，香味（枸杞味）过于突出，味道醇厚，诸味相对协调。
李志宏：配料新颖，肉质细嫩，汤味温润、入口好。
姜辣大王蛇
点击率：80%
特色：姜汁味浓，香辣爽口。
介绍：选用三至四斤的大王蛇，蛇肉质厚，口感好。而且低脂肪，含蛋白质高，有滋阴壮阳，美容养颜的功效。
王墨泉：色泽较可，火工稍欠，器具不太合，要突出菜品的本身特点。
彭见明：姜味特点突出，器皿搭配不错，形还应加强。
古湘：取大蛇作原料，姜辣味适中，对重口味菜的改良可嘉。
魏怀亮：姜辣味浓郁，肉可更软些，建议器具用品可更独特些。
戴树铮：蛇入味不错，有韧性，肉香浓郁。装盘也很大气，显档次。相比长沙流行的香辣蛇做法，有自己独特的配料和手艺，突出了姜味清香。
何鹏：平日少食蛇，尝蛇皮，蘸汁，浓香，主辣，不重盐，姜味主题明确。
黄波：姜辣的感觉恰到好处，肉烂而形完整，口味很好。
橘香鸭
点击率：85%
特色：成菜色泽金黄，口感香辣酥脆，橘香味浓。
介绍：此道菜属新派湘菜，是翠园18号的一道旺销菜。用翠园18号自种的橘子树采摘新鲜的的橘子和橘叶炒鸭子，香味独特，特别适合下酒。
王墨泉：色泽可，橘香味一般，刀工稍欠匀，火候较可。
周新潮：颜色亮丽，入口适中，酥脆鲜香。
古湘：鸭酥味美，尤其是以橘皮入菜，更清香，颇有湖南特色。
戴树铮：橘香作为鸭的卖点，有创意，鸭的口味不错，清爽可口，有回味。器皿大气、清秀，色彩对比好，感觉不错。
魏怀亮：色美、味香、造型好，淡淡的橘香味道很别致，尤其选用翠园的橘子作原料，更增添了此菜的特色。
何鹏：鸭肉腌制恰到好处，有嚼劲不塞牙，香辣、味重是此类菜的共性，将橘皮入味，回味在中段，自成特色。
李志宏：橘香味美，鸭肉香酥，摆盘形状好。
王墨泉总评：
会所应该有私家特色和风味。橘香鸭色泽不错，但在刀工的处理上要加强，器皿可以更精美，橘香菜是引进粤菜做法，粤菜的陈皮相当不错，它用的不是湿橘子皮，而是干橘子皮，其渗透力非常强，此道菜陈皮气味不浓，香味可以，酥不够。椰汁炖野生水鱼是个创新菜，要把椰香渗透进水鱼，在大火冲开后改用小火慢煨，把胶质煨出来，另外调料应适当，以保持水鱼的本味。姜辣大王蛇要在调色上下功夫，通过烹饪方法体现出变色感；其次，根据其肉质，要注意火候；蛇皮的口感，要脆中不带韧性；另外，一定要把姜味渗透进去，融合为一个整体的菜。
吴阔：这里像一个淡泊的智者
翠园18号的老板吴阔是一个80后青年，在他不断辐射的事业途径中，翠园是他的一个情结，亦是一种个人情感表述。吴阔是设计师出身，翠园18号是他的跨界之作，“我是无意中误入这个行业的，我原来在北京看过一些很不错的店，觉得可以在长沙也开一家，结果证明很成功，这些会所都是我自己亲自设计的。”
同为时间仓的老板，吴阔认为翠园的受众定位更具圈层，“它不是开在市中心，也不是位于马路旁边，只有来过的并喜欢这里的人才会再来，所以相对而言更具有私密性。如果说时间仓是青春的少年，我希望翠园是一个淡泊的智者。”
吴阔说这话是有底气的，一来由于建筑的历史长，本身就有一定底蕴，其次他还喜欢收集各式各样好玩儿的东西，古董、旧物，都印刻着时间痕迹，它们是吴阔从各地的古玩市场掏回来的，“我选择他们不是以它升值的价值为出发点，而是只要是自己喜欢的和认为美的，就会带回来，但它一定要够我们这里的调性。”
文化是会所的核心，亦是其灵魂，它表现在整个氛围当中，呈现出复合形态，“我们做各种活动、沙龙、交流会和展览，都是在不断丰富它的文化性。而每一个发生的故事，都是翠园的血肉，我希望当过了十年二十年甚至几十年后回过头来看，发现里面有很多故事，我希望翠园的文化随着时间的推移慢慢生发。”
虽然传统韵味浓厚，有点回归、有点复古，但翠园18号又并非纯中式建筑，它将中式的基础韵味与西式建筑符号和细节取长补短，营造出极度的审美愉悦，更重要的是它令环境安谧悠闲而贴近自然。
值得一提的，是摆放在主厅一角的花式留声机，平时经常会放些老碟和唱片，音乐通过耳膜流进心田，成了这里静静流淌着的韵味，进入这里，你便会自然而然地保持一种静的姿态，轻松惬意，曼妙无比。而在会所的各个活动厅室，藏品也是比比皆是。所以，来到这里，您眼观的是文化，耳闻的是文化，呼吸的是文化，品味的更是文化。
椰汁炖野生水鱼
点击率：80%
特色：成品细嫩鲜美，入口消融，蛋白质含量较高，营养丰富。
介绍：此道菜采用常德汉寿的土甲鱼，是非常滋补的食材，具有增强身体抗病能力及调节人体内分泌功能，又能养颜护肤、美容健身；配以椰子的芳香脆滑，口感更是清新淡雅。椰子，是极好的夏季清凉解渴之品，此道菜肴弥漫着夏季清补之风。
王墨泉：汤汁浓厚，入味较可，质地不错，持久本味。
周新潮：水鱼的品质好，椰香浓，是一道创新菜，咸淡适中。
古湘：用野生鱼加椰汁，有创意，汤味独特，营养丰富，勇气可嘉。
魏怀亮：汤味鲜美，肉质胶质多，口感好，器皿选配适合，回味无穷。
何鹏：与常规湘味炖水鱼比较，放弃了胡椒调味，汁浓而味纯，微辣，有清香回味，略粉，相对肉味偏轻，重点在汤味。
黄晓明：色泽透彻，香味（枸杞味）过于突出，味道醇厚，诸味相对协调。
李志宏：配料新颖，肉质细嫩，汤味温润、入口好。
姜辣大王蛇
点击率：80%
特色：姜汁味浓，香辣爽口。
介绍：选用三至四斤的大王蛇，蛇肉质厚，口感好。而且低脂肪，含蛋白质高，有滋阴壮阳，美容养颜的功效。
王墨泉：色泽较可，火工稍欠，器具不太合，要突出菜品的本身特点。
彭见明：姜味特点突出，器皿搭配不错，形还应加强。
古湘：取大蛇作原料，姜辣味适中，对重口味菜的改良可嘉。
魏怀亮：姜辣味浓郁，肉可更软些，建议器具用品可更独特些。
戴树铮：蛇入味不错，有韧性，肉香浓郁。装盘也很大气，显档次。相比长沙流行的香辣蛇做法，有自己独特的配料和手艺，突出了姜味清香。
何鹏：平日少食蛇，尝蛇皮，蘸汁，浓香，主辣，不重盐，姜味主题明确。
黄波：姜辣的感觉恰到好处，肉烂而形完整，口味很好。
橘香鸭
点击率：85%
特色：成菜色泽金黄，口感香辣酥脆，橘香味浓。
介绍：此道菜属新派湘菜，是翠园18号的一道旺销菜。用翠园18号自种的橘子树采摘新鲜的的橘子和橘叶炒鸭子，香味独特，特别适合下酒。
王墨泉：色泽可，橘香味一般，刀工稍欠匀，火候较可。
周新潮：颜色亮丽，入口适中，酥脆鲜香。
古湘：鸭酥味美，尤其是以橘皮入菜，更清香，颇有湖南特色。
戴树铮：橘香作为鸭的卖点，有创意，鸭的口味不错，清爽可口，有回味。器皿大气、清秀，色彩对比好，感觉不错。
魏怀亮：色美、味香、造型好，淡淡的橘香味道很别致，尤其选用翠园的橘子作原料，更增添了此菜的特色。
何鹏：鸭肉腌制恰到好处，有嚼劲不塞牙，香辣、味重是此类菜的共性，将橘皮入味，回味在中段，自成特色。
李志宏：橘香味美，鸭肉香酥，摆盘形状好。
王墨泉总评：
会所应该有私家特色和风味。橘香鸭色泽不错，但在刀工的处理上要加强，器皿可以更精美，橘香菜是引进粤菜做法，粤菜的陈皮相当不错，它用的不是湿橘子皮，而是干橘子皮，其渗透力非常强，此道菜陈皮气味不浓，香味可以，酥不够。椰汁炖野生水鱼是个创新菜，要把椰香渗透进水鱼，在大火冲开后改用小火慢煨，把胶质煨出来，另外调料应适当，以保持水鱼的本味。姜辣大王蛇要在调色上下功夫，通过烹饪方法体现出变色感；其次，根据其肉质，要注意火候；蛇皮的口感，要脆中不带韧性；另外，一定要把姜味渗透进去，融合为一个整体的菜。
吴阔：这里像一个淡泊的智者
翠园18号的老板吴阔是一个80后青年，在他不断辐射的事业途径中，翠园是他的一个情结，亦是一种个人情感表述。吴阔是设计师出身，翠园18号是他的跨界之作，“我是无意中误入这个行业的，我原来在北京看过一些很不错的店，觉得可以在长沙也开一家，结果证明很成功，这些会所都是我自己亲自设计的。”
同为时间仓的老板，吴阔认为翠园的受众定位更具圈层，“它不是开在市中心，也不是位于马路旁边，只有来过的并喜欢这里的人才会再来，所以相对而言更具有私密性。如果说时间仓是青春的少年，我希望翠园是一个淡泊的智者。”
吴阔说这话是有底气的，一来由于建筑的历史长，本身就有一定底蕴，其次他还喜欢收集各式各样好玩儿的东西，古董、旧物，都印刻着时间痕迹，它们是吴阔从各地的古玩市场掏回来的，“我选择他们不是以它升值的价值为出发点，而是只要是自己喜欢的和认为美的，就会带回来，但它一定要够我们这里的调性。”
文化是会所的核心，亦是其灵魂，它表现在整个氛围当中，呈现出复合形态，“我们做各种活动、沙龙、交流会和展览，都是在不断丰富它的文化性。而每一个发生的故事，都是翠园的血肉，我希望当过了十年二十年甚至几十年后回过头来看，发现里面有很多故事，我希望翠园的文化随着时间的推移慢慢生发。”