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这位曾获得“杰出烹饪奖”的行政总厨，现在呆在五星级酒店负责餐厅管理和运营。
作为奢华酒店业的翘首，北京丽晶酒店5月份荣获TTG中国旅业大奖颁发的最佳商务酒店奖。这家拥有500多间客房的奢华五星级酒店坐落于北京市中心著名的王府井商区，凭借几尽极致的舒适感、奢华与优雅的氛围及卓越的服务，曾在海内外各项评奖中屡获殊荣。
此次所获的TTG中国旅业大奖，代表了旅游行业中的高标准。其获奖结果是由TTG亚洲、TTG旅业报、TTG中国和TTG-企业旅游报超过28000名读者在2010年1月至3月期间投票产生的，再次印证了其评选的权威性。因此所有获奖者都是行业中之佼佼者。
这对于4月初才履新，就任北京丽晶酒店行政副经理的迈克尔·曼甘(MichaelMangan)来说，无疑是个好的开始。
曼甘来自澳大利亚，拥有逾30年的国际酒店从业经验。他曾担任洲际斐济高尔夫度假村和水疗中心运营总监。2004年和1995年分别在三亚和北京工作，这使他对中国的餐饮市场有了更好的了解。
有意思的是，曼甘还曾在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”。此次来北京丽晶酒店工作，他将带领丽晶酒店专业的餐饮团队，负责管理和运营迪卡博意大利餐厅、酒吧和扒房、丽晶轩中餐厅、99咖啡厅和大堂酒廊，并负责宴会及外卖等餐饮活动的督导与管理。
从外国到中国，从后厨烹饪到餐厅管理，曼甘聊起了他的职业体验。
Q1：来到中国，您觉得中国市场与西方市场最大的不同是什么?
曼甘；很多方面可以和西方比较。比较中国和澳大利亚两国的酒店市场来说，我们在澳洲五星级的酒店基本上每2年开一个，在中国几乎2周就有一个新酒店开业。
我相信在中国有很多的优势。这里的劳动力年轻，成本也相对较低，因为高端酒店还是需要员工为客人开门、熨衣服等，来给客人提供更多更好的服务。而大部分的西方国家的五星级酒店只有一个餐厅，因为员工短缺。
纽约从1920年开始发展至今有了突飞猛进的变化，我想象中国几年后也会是这样，到处是繁华的景象。对我来说没有比在中国更让我兴奋的，我感觉在这里十分的幸运。
Q2：您从事了多年酒店餐饮的管理工作，您觉得餐饮在现代商务酒店中的地位如何，在您眼中什么才是成功的餐厅?
曼甘：坦白地说，我认为餐饮相当于现代商务酒店的心脏。餐饮不单单像客房中的一张床或一间浴室，它可以使一个酒店变得更加吸引人，更加有特色，并且充满了乐趣。
我认为一个成功的餐厅应该具备以下几点：持续性；倾听客人的声音；充满真诚与时俱进(如果我还用二十年前的方式管理现在的餐饮、食品和酒水，那么我就浪费了整整二十年)，保持完美的品质和服务；愉悦客人(带来一些惊喜给客人，使你的团队拥有特色的待客方式，使每个客人喜出望外)；充满热情。
Q3：您曾经在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”，您发明过哪些菜?
曼甘：是的，我花了将近6年的时间在马来西亚，在吉隆坡的一家大酒店的酒会中获得了此殊荣，当时我记得我准备的菜品有新鲜的塔斯马尼亚深海鲑鱼，竹草包烤几内亚野生肉，蓝莓蛋糕。
我曾经制作了很多的菜品。我制作的食品很少过分的花哨，我的理念是“最简单的永远是最好的”，我总是确保我的食材永远是最好的。
Q4：您后来管理餐厅了，谈谈您的管理风格吧?
曼甘：我的管理风格不是很复杂。我的工作理念是注重细节和基础，包括食品、饮料和服务等等。我总用最简单的理念。
一般我会关注两点，一个是客人，一个是员工，他们是互相依存的关系。我对我的客人和员工十分热情和友好。我也经常培训我的员工，尤其对年轻的员工总是十分的耐心，对他们总是友好的，礼貌的，关心的。我们所在的是服务行业，如果你不知道如何关心他人，与他们很好的相互沟通，那么同样你也不能做好你的工作。我的父亲曾经告诉我，当一个人犯了错误你不要一味的批评他，要找到一个有益于他的方式会达到更好的效果。
Q5：您负责餐厅经营，怎样向客人推广这里的美味呢?
曼甘：有时酒店单独的做一些推广，把整个台历都填满，我有时对此表示疑问。但是当我做推广的时候，总是按照以下三个黄金法则：(1)这个推广最起码要使客人有兴趣，有创造性和充满迷人的色彩，(2)要为业主带来利润，在增加收入的同时增加酒店的知名度；(3)这个推广必须有利于社会，带来积极的效应。
我计划在夏天为我们的大堂花园区域带来一个特别的推广，叫做“夏日花园”。我们意大利餐厅“迪卡博”也是一个非常棒的-餐厅，这里有绝佳的厨师和食物，还有很棒的红酒，服务也是无微不至的，价格也十分的合理，我很喜欢这里，简单明快，在这里我计划做—个意大利式周日早午餐。
责编 葛沐溪
作为奢华酒店业的翘首，北京丽晶酒店5月份荣获TTG中国旅业大奖颁发的最佳商务酒店奖。这家拥有500多间客房的奢华五星级酒店坐落于北京市中心著名的王府井商区，凭借几尽极致的舒适感、奢华与优雅的氛围及卓越的服务，曾在海内外各项评奖中屡获殊荣。
此次所获的TTG中国旅业大奖，代表了旅游行业中的高标准。其获奖结果是由TTG亚洲、TTG旅业报、TTG中国和TTG-企业旅游报超过28000名读者在2010年1月至3月期间投票产生的，再次印证了其评选的权威性。因此所有获奖者都是行业中之佼佼者。
这对于4月初才履新，就任北京丽晶酒店行政副经理的迈克尔·曼甘(MichaelMangan)来说，无疑是个好的开始。
曼甘来自澳大利亚，拥有逾30年的国际酒店从业经验。他曾担任洲际斐济高尔夫度假村和水疗中心运营总监。2004年和1995年分别在三亚和北京工作，这使他对中国的餐饮市场有了更好的了解。
有意思的是，曼甘还曾在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”。此次来北京丽晶酒店工作，他将带领丽晶酒店专业的餐饮团队，负责管理和运营迪卡博意大利餐厅、酒吧和扒房、丽晶轩中餐厅、99咖啡厅和大堂酒廊，并负责宴会及外卖等餐饮活动的督导与管理。
从外国到中国，从后厨烹饪到餐厅管理，曼甘聊起了他的职业体验。
Q1：来到中国，您觉得中国市场与西方市场最大的不同是什么?
曼甘；很多方面可以和西方比较。比较中国和澳大利亚两国的酒店市场来说，我们在澳洲五星级的酒店基本上每2年开一个，在中国几乎2周就有一个新酒店开业。
我相信在中国有很多的优势。这里的劳动力年轻，成本也相对较低，因为高端酒店还是需要员工为客人开门、熨衣服等，来给客人提供更多更好的服务。而大部分的西方国家的五星级酒店只有一个餐厅，因为员工短缺。
纽约从1920年开始发展至今有了突飞猛进的变化，我想象中国几年后也会是这样，到处是繁华的景象。对我来说没有比在中国更让我兴奋的，我感觉在这里十分的幸运。
Q2：您从事了多年酒店餐饮的管理工作，您觉得餐饮在现代商务酒店中的地位如何，在您眼中什么才是成功的餐厅?
曼甘：坦白地说，我认为餐饮相当于现代商务酒店的心脏。餐饮不单单像客房中的一张床或一间浴室，它可以使一个酒店变得更加吸引人，更加有特色，并且充满了乐趣。
我认为一个成功的餐厅应该具备以下几点：持续性；倾听客人的声音；充满真诚与时俱进(如果我还用二十年前的方式管理现在的餐饮、食品和酒水，那么我就浪费了整整二十年)，保持完美的品质和服务；愉悦客人(带来一些惊喜给客人，使你的团队拥有特色的待客方式，使每个客人喜出望外)；充满热情。
Q3：您曾经在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”，您发明过哪些菜?
曼甘：是的，我花了将近6年的时间在马来西亚，在吉隆坡的一家大酒店的酒会中获得了此殊荣，当时我记得我准备的菜品有新鲜的塔斯马尼亚深海鲑鱼，竹草包烤几内亚野生肉，蓝莓蛋糕。
我曾经制作了很多的菜品。我制作的食品很少过分的花哨，我的理念是“最简单的永远是最好的”，我总是确保我的食材永远是最好的。
Q4：您后来管理餐厅了，谈谈您的管理风格吧?
曼甘：我的管理风格不是很复杂。我的工作理念是注重细节和基础，包括食品、饮料和服务等等。我总用最简单的理念。
一般我会关注两点，一个是客人，一个是员工，他们是互相依存的关系。我对我的客人和员工十分热情和友好。我也经常培训我的员工，尤其对年轻的员工总是十分的耐心，对他们总是友好的，礼貌的，关心的。我们所在的是服务行业，如果你不知道如何关心他人，与他们很好的相互沟通，那么同样你也不能做好你的工作。我的父亲曾经告诉我，当一个人犯了错误你不要一味的批评他，要找到一个有益于他的方式会达到更好的效果。
Q5：您负责餐厅经营，怎样向客人推广这里的美味呢?
曼甘：有时酒店单独的做一些推广，把整个台历都填满，我有时对此表示疑问。但是当我做推广的时候，总是按照以下三个黄金法则：(1)这个推广最起码要使客人有兴趣，有创造性和充满迷人的色彩，(2)要为业主带来利润，在增加收入的同时增加酒店的知名度；(3)这个推广必须有利于社会，带来积极的效应。
我计划在夏天为我们的大堂花园区域带来一个特别的推广，叫做“夏日花园”。我们意大利餐厅“迪卡博”也是一个非常棒的-餐厅，这里有绝佳的厨师和食物，还有很棒的红酒，服务也是无微不至的，价格也十分的合理，我很喜欢这里，简单明快，在这里我计划做—个意大利式周日早午餐。
责编 葛沐溪