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牛蒡原产于我国，又名“东洋萝卜、树根菜、东洋牛鞭菜”等，中药名“大力子”，属菊科牛蒡属2～3年生草本植物。食用部分主要为肉质直根，叶子也可食用，具有极高的营养价值和独特的医疗保健价值，被列为直根类高档保健蔬菜，深受人们青睐。推广牛蒡种植，对当前农业结构调整、增加特种蔬菜供应、增加农民收入、加快脱贫致富都具有重要的现实意义。笔者通过多年的栽培实践探索，在分析市场前景的基础上，总结介绍其关键栽培技术如下。
一、牛蒡市场前景分析
1. 食用保健与药用价值高
牛蒡肉质根营养丰富，每100克鲜牛蒡根：含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、粗纤维1.5克、碳水化合物6.7克、胡萝卜素39毫克、维生素C 25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、锌0.6毫克及钾、磷、锰、铜等营养成分，远高于山药、芋头，是治疗便秘、骨质疏松的极佳蔬菜；还具有祛风热、消肿毒、降低“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容护肤、促进血液更新、治疗失眠、提高人体免疫力等医疗保健功效，素有“东洋参”之美誉。
2. 生产与加工优势较明显
我国劳动力价格优势大、资源与气候优势以及生产优势明显。牛蒡加工增值潜力强，除鲜食外，还可加工成牛蒡茶、牛蒡酥等干品，以及牛蒡罐头、牛蒡酱菜、牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等系列产品，可增值5～20倍。
3. 国内外市场需求量加大
牛蒡作为强身保健类蔬菜，深受国内外消费者青睐。我国的香港、广州、上海、深圳等发达地区消费量逐年上升，并引导二、三线城市消费热潮；日本、韩国及东南亚国家进口需求增加，已成为一种出口创汇蔬菜。市场需求量逐年增大，发展前景广阔。
二、牛蒡植物学特征与生物学特性
1. 植物学特征
牛蒡为草本深根性植物，株高100～150厘米。根粗壮，肉质根圆柱形，主根头部粗3～4厘米，长度50～100厘米，长的可达130厘米。茎直立，上部分支多；基生叶丛生，宽卵形，硕大；茎生叶互生，稍小些，叶背密生白色茸毛；瘦果倒长卵形，呈浅褐色；花期6～7月，果期8～9月。
2. 生物学特性
牛蒡主产区主要分布于東亚、欧洲等地，国内主要集中在黄淮流域。牛蒡为长日照植物，对光照条件要求高；喜温暖气候，既耐热也耐寒，生长期温度以20～25℃最为适宜，直根可耐-20℃低温，地上部分耐寒性差（3℃以下低温即枯死）；喜水、忌涝，在湿润土壤条件下生长良好。
三、栽培管理
1. 选地整地
①选地。大面积栽培牛蒡，宜选择地势向阳，排灌方便，土层深厚，土质肥沃，土壤有机质含量高， pH值6.5～7.5，地下水位在l米以下的沙土或壤土地块。牛蒡忌重茬连作（每3年须轮作1次）、忌粗砂粒、沙性过大土壤，适宜前茬为玉米等禾谷类作物或叶菜类蔬菜。
②整地。对选好的园地，待前茬作物收获后及早进行冬前整地。用牛蒡开沟机按行距80～90厘米松土，每亩施腐熟有机肥3 000～4 500千克、三元复合肥（15-15-15）50～60千克、尿素7.5～10千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾30千克；混匀后翻入沟内并耙平；在深度松土（深达100～120厘米）部位修梯形高垄，垄高20厘米，垄顶宽30厘米、垄底宽60厘米，垄间沟20～30厘米。
2. 大田播种
①种子选择。选择抗病、优质、高产品种，籽粒饱满，千粒重16～19克，发芽率90%以上的种子。常用栽培品种有：柳川理想、渡边早生、博根、东北理想等。
②种子处理。牛蒡种子皮厚，需进行处理。播种前，选择晴朗天气晒种1～2天后，采用温水浸种（40～50℃），不断搅拌，自然降温至25℃，浸泡18～24小时（期间用清水淘洗2～3次），洗净捞出晾干，然后置入1 000倍高锰酸钾溶液，杀菌消毒1小时，不断搅拌，洗净后捞出晾干备播。
③播种季节。在我国北方种植区，以春季（3月下旬至5月下旬）播种为主；南方种植区，也可秋季（9月中下旬）播种。
④播种方法。播种方式为直播，分条播和穴播两种。每亩用种量0.3～1.5千克。条播采用单垄、单行种植，在垄面中间开浅沟，深度为2～3厘米，每4～5厘米撒2～3粒种子，墒情不足时先灌沟再播；穴播在垄面中间开穴播种，穴距为7～10厘米，穴深2～3厘米，每穴1～2粒，墒情不足时灌穴后再播。播后覆土厚2～3厘米，稍加镇压，拍平垄面，并及时盖地膜，以保持土壤湿润。一般7～15天即可出苗。秋季播种后，于10月底至11月初用小拱棚覆盖（棚宽50 厘米、高40厘米），晚霜前扣棚（保持夜间9～11℃、白天21～25℃，高于28℃时，白天放风降温，夜晚关闭），冬至后夜间加盖草苫保温，至翌年4月上中旬撤除拱棚。
3. 田间管理
①及时定苗。当出苗达七八成时，用刀片对准幼苗正上方划十字破膜炼苗。条播出苗后7～10天进行间苗，15天左右定苗；穴播出苗后15天左右定苗，每穴留1株。定苗株距因品种而异：博根等适宜密植的小株型品种为20～25厘米，柳川理想等大株型品种可加大至50厘米。定苗前，可先间除小株、过旺株和畸形株，留健壮株。
②肥水管理。苗期以“保持土壤见干见湿”为原则。春播苗长出l片真叶时，追施壮苗肥，每亩从膜孔灌入腐熟有机肥液1 000千克；长出3～4片真叶时，追施三元复合肥促苗，每亩用量10～15千克，破膜穴施于两株间；主根膨大期，每亩追施三元复合肥（15-15-15）30千克；花期，每亩施过磷酸钙200～300千克；施后配合灌水。6月前，干旱时灌水；7月雨季，注意排涝；8月后，灌水与追肥配合进行，一般15天灌水1次。秋播苗，于翌年4月初，苗高30～40厘米时，每亩沟施三元复合肥30～40千克；撤棚后，同春播苗管理。 ③中耕培土。春播幼苗长出2～3片真叶或翌年返青后，适当进行一次浅松土，促进幼苗生长；7～8月进行第二次中耕除草，以后及时中耕除草，直至植株封垄为止。培土时只培根部，注意勿埋压植株生长点。晚秋，于杂草结籽前再次进行除草，并培土。
④根外追肥。夏季，牛蒡叶片生长盛期，喷施0.3%磷酸二氢钾溶液、0.2%硼砂溶液，5～7天喷1次，连喷3次，促进植株营养物质转换，以提高牛蒡产量和品质。
四、病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，优先采用农业措施、物理措施和生物防治等绿色无公害防治技术，科学合理地利用化学防治技术。
1. 病害防治
牛蒡主要病害有：茎腐病、黑斑病和白粉病等。注重农业防治措施，生长季及时清除病残体，冬季清园、清理沟系；加强管理，提高植株抗病性。茎腐病发病初期，可选用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷雾防治，或用72%硫酸链霉素可溶性粉剂3 000倍液灌根防治。黑斑病发病初期，可用75%百菌清可湿性粉剂500～700倍液喷雾防治。白粉病发病初期，选用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂700～1 000倍液喷雾防治。
2. 虫害防治
虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、蛴螬等。施用腐熟农家肥，科学用肥，适时排灌。虫害发生期，悬挂杀虫灯、黄色粘虫板，用物理方式诱杀鳞翅目、鞘翅目及蚜虫等成虫；或用1.8%阿维菌素可湿性粉剂3 000倍液，或20%哒螨灵可湿性粉剂2 000～2 500倍液喷雾防治红蜘蛛；用0.3%苦参碱水剂1 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾防治蚜虫，用鲜菜叶或炒香的麦麸做成毒饵诱杀蛴螬、蝼蛄等地下害虫。
五、适时收获
1. 收获期的确定
根据牛蒡不同品种的生育期适时收获，过早、过晚都会影响产量，尤其是11月直根停止生長后，会出现不同程度的糠心现象，导致商品性差。一般春播牛蒡于10月中下旬（叶片发黄时）收获，秋播牛蒡于翌年6月蛴螬等地下害虫发生盛期前开始收获。
2. 收获方法
收获前，先割除牛蒡植株地上茎叶，保留15～20厘米的叶柄，然后沿牛蒡垄的一侧挖至直根30～40厘米处，使直根上端露出，然后用手握住根茎向上拔出；收获时要防止断根，若土质过硬不易拔出，应深挖60～80厘米再拔出。
（作者联系地址：山东省潍坊市自然资源和规划局坊子分局 邮编：261200）
一、牛蒡市场前景分析
1. 食用保健与药用价值高
牛蒡肉质根营养丰富，每100克鲜牛蒡根：含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、粗纤维1.5克、碳水化合物6.7克、胡萝卜素39毫克、维生素C 25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、锌0.6毫克及钾、磷、锰、铜等营养成分，远高于山药、芋头，是治疗便秘、骨质疏松的极佳蔬菜；还具有祛风热、消肿毒、降低“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容护肤、促进血液更新、治疗失眠、提高人体免疫力等医疗保健功效，素有“东洋参”之美誉。
2. 生产与加工优势较明显
我国劳动力价格优势大、资源与气候优势以及生产优势明显。牛蒡加工增值潜力强，除鲜食外，还可加工成牛蒡茶、牛蒡酥等干品，以及牛蒡罐头、牛蒡酱菜、牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等系列产品，可增值5～20倍。
3. 国内外市场需求量加大
牛蒡作为强身保健类蔬菜，深受国内外消费者青睐。我国的香港、广州、上海、深圳等发达地区消费量逐年上升，并引导二、三线城市消费热潮；日本、韩国及东南亚国家进口需求增加，已成为一种出口创汇蔬菜。市场需求量逐年增大，发展前景广阔。
二、牛蒡植物学特征与生物学特性
1. 植物学特征
牛蒡为草本深根性植物，株高100～150厘米。根粗壮，肉质根圆柱形，主根头部粗3～4厘米，长度50～100厘米，长的可达130厘米。茎直立，上部分支多；基生叶丛生，宽卵形，硕大；茎生叶互生，稍小些，叶背密生白色茸毛；瘦果倒长卵形，呈浅褐色；花期6～7月，果期8～9月。
2. 生物学特性
牛蒡主产区主要分布于東亚、欧洲等地，国内主要集中在黄淮流域。牛蒡为长日照植物，对光照条件要求高；喜温暖气候，既耐热也耐寒，生长期温度以20～25℃最为适宜，直根可耐-20℃低温，地上部分耐寒性差（3℃以下低温即枯死）；喜水、忌涝，在湿润土壤条件下生长良好。
三、栽培管理
1. 选地整地
①选地。大面积栽培牛蒡，宜选择地势向阳，排灌方便，土层深厚，土质肥沃，土壤有机质含量高， pH值6.5～7.5，地下水位在l米以下的沙土或壤土地块。牛蒡忌重茬连作（每3年须轮作1次）、忌粗砂粒、沙性过大土壤，适宜前茬为玉米等禾谷类作物或叶菜类蔬菜。
②整地。对选好的园地，待前茬作物收获后及早进行冬前整地。用牛蒡开沟机按行距80～90厘米松土，每亩施腐熟有机肥3 000～4 500千克、三元复合肥（15-15-15）50～60千克、尿素7.5～10千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾30千克；混匀后翻入沟内并耙平；在深度松土（深达100～120厘米）部位修梯形高垄，垄高20厘米，垄顶宽30厘米、垄底宽60厘米，垄间沟20～30厘米。
2. 大田播种
①种子选择。选择抗病、优质、高产品种，籽粒饱满，千粒重16～19克，发芽率90%以上的种子。常用栽培品种有：柳川理想、渡边早生、博根、东北理想等。
②种子处理。牛蒡种子皮厚，需进行处理。播种前，选择晴朗天气晒种1～2天后，采用温水浸种（40～50℃），不断搅拌，自然降温至25℃，浸泡18～24小时（期间用清水淘洗2～3次），洗净捞出晾干，然后置入1 000倍高锰酸钾溶液，杀菌消毒1小时，不断搅拌，洗净后捞出晾干备播。
③播种季节。在我国北方种植区，以春季（3月下旬至5月下旬）播种为主；南方种植区，也可秋季（9月中下旬）播种。
④播种方法。播种方式为直播，分条播和穴播两种。每亩用种量0.3～1.5千克。条播采用单垄、单行种植，在垄面中间开浅沟，深度为2～3厘米，每4～5厘米撒2～3粒种子，墒情不足时先灌沟再播；穴播在垄面中间开穴播种，穴距为7～10厘米，穴深2～3厘米，每穴1～2粒，墒情不足时灌穴后再播。播后覆土厚2～3厘米，稍加镇压，拍平垄面，并及时盖地膜，以保持土壤湿润。一般7～15天即可出苗。秋季播种后，于10月底至11月初用小拱棚覆盖（棚宽50 厘米、高40厘米），晚霜前扣棚（保持夜间9～11℃、白天21～25℃，高于28℃时，白天放风降温，夜晚关闭），冬至后夜间加盖草苫保温，至翌年4月上中旬撤除拱棚。
3. 田间管理
①及时定苗。当出苗达七八成时，用刀片对准幼苗正上方划十字破膜炼苗。条播出苗后7～10天进行间苗，15天左右定苗；穴播出苗后15天左右定苗，每穴留1株。定苗株距因品种而异：博根等适宜密植的小株型品种为20～25厘米，柳川理想等大株型品种可加大至50厘米。定苗前，可先间除小株、过旺株和畸形株，留健壮株。
②肥水管理。苗期以“保持土壤见干见湿”为原则。春播苗长出l片真叶时，追施壮苗肥，每亩从膜孔灌入腐熟有机肥液1 000千克；长出3～4片真叶时，追施三元复合肥促苗，每亩用量10～15千克，破膜穴施于两株间；主根膨大期，每亩追施三元复合肥（15-15-15）30千克；花期，每亩施过磷酸钙200～300千克；施后配合灌水。6月前，干旱时灌水；7月雨季，注意排涝；8月后，灌水与追肥配合进行，一般15天灌水1次。秋播苗，于翌年4月初，苗高30～40厘米时，每亩沟施三元复合肥30～40千克；撤棚后，同春播苗管理。 ③中耕培土。春播幼苗长出2～3片真叶或翌年返青后，适当进行一次浅松土，促进幼苗生长；7～8月进行第二次中耕除草，以后及时中耕除草，直至植株封垄为止。培土时只培根部，注意勿埋压植株生长点。晚秋，于杂草结籽前再次进行除草，并培土。
④根外追肥。夏季，牛蒡叶片生长盛期，喷施0.3%磷酸二氢钾溶液、0.2%硼砂溶液，5～7天喷1次，连喷3次，促进植株营养物质转换，以提高牛蒡产量和品质。
四、病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，优先采用农业措施、物理措施和生物防治等绿色无公害防治技术，科学合理地利用化学防治技术。
1. 病害防治
牛蒡主要病害有：茎腐病、黑斑病和白粉病等。注重农业防治措施，生长季及时清除病残体，冬季清园、清理沟系；加强管理，提高植株抗病性。茎腐病发病初期，可选用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷雾防治，或用72%硫酸链霉素可溶性粉剂3 000倍液灌根防治。黑斑病发病初期，可用75%百菌清可湿性粉剂500～700倍液喷雾防治。白粉病发病初期，选用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂700～1 000倍液喷雾防治。
2. 虫害防治
虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、蛴螬等。施用腐熟农家肥，科学用肥，适时排灌。虫害发生期，悬挂杀虫灯、黄色粘虫板，用物理方式诱杀鳞翅目、鞘翅目及蚜虫等成虫；或用1.8%阿维菌素可湿性粉剂3 000倍液，或20%哒螨灵可湿性粉剂2 000～2 500倍液喷雾防治红蜘蛛；用0.3%苦参碱水剂1 000倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾防治蚜虫，用鲜菜叶或炒香的麦麸做成毒饵诱杀蛴螬、蝼蛄等地下害虫。
五、适时收获
1. 收获期的确定
根据牛蒡不同品种的生育期适时收获，过早、过晚都会影响产量，尤其是11月直根停止生長后，会出现不同程度的糠心现象，导致商品性差。一般春播牛蒡于10月中下旬（叶片发黄时）收获，秋播牛蒡于翌年6月蛴螬等地下害虫发生盛期前开始收获。
2. 收获方法
收获前，先割除牛蒡植株地上茎叶，保留15～20厘米的叶柄，然后沿牛蒡垄的一侧挖至直根30～40厘米处，使直根上端露出，然后用手握住根茎向上拔出；收获时要防止断根，若土质过硬不易拔出，应深挖60～80厘米再拔出。
（作者联系地址：山东省潍坊市自然资源和规划局坊子分局 邮编：261200）