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七年前，第一次踏上新疆的土地，就被吸引了。在大城市生活惯了的人，一下子见了这么多美好的东西，当时有点儿懵。回来后三四个月都没有缓过来，连梦里都有一种想回去的感觉。就像和恋人再次重逢，兴奋、憧憬、甜甜的，很特别。
当现代人可怜的味蕾被色素、香精、调味品等化学添加剂折磨得麻木不仁的时候，真正的自然之味已距离人们越来越远。急功近利的人们用添加剂和化肥让一切动物和植物飞速成长，它们还来不及酝酿、储存大自然中的精华，就早早变成一道道外表华丽、实则毫无营养的佳肴被端上了餐桌。而在新疆，食物还保存着它最初的味道。
胡杨林下的盛会
到草原上的牧民家里啃一块干馕、喝一碗奶茶，然后再到某个偏远村落的胡杨林深处，扯起一片羊毛地毯，或者只铺一块塑料布，将当地红彤彤的苹果、鸡蛋般大的红枣、金灿灿的土豆、切成牙儿的烤南瓜、稠得能拉出丝儿的酸奶……一股脑儿地摆开，一场真正的新疆盛宴即将开始。
在金色的胡杨树下，一边吃着甜得粘手的马奶子葡萄，一边陶醉在欢快的麦西来甫中，心也被撩拨得跃跃欲试。于是，放下身份和局促，大家一起纵情舞蹈。不在胡杨树或者葡萄架下跳起来，怎么能感受麦西来甫的魅力？新疆姑娘婀娜的身段和娇媚的眼神让你如沐春风，那般柔情绵软得要把人醉倒。轮到小伙子们上场了，铿锵有力的舞步把大地跺得震颤不已。一刚一柔，刚柔相济，这就是新疆舞蹈的美。
突然，微风送来一缕烤肉的香气。顺着香味寻去，不远处的沙地上挖了一个长条形浅坑，里面摆着无烟煤和一些红柳枝，大块羊肉就串在粗粗的红柳枝上，肥美的脂肪滴在炭火上发出“滋滋”的声响。除了一点盐，什么调料都不放，这就是新疆美食。没有巧夺天工的繁琐制作，没有任何添加剂的伪装，这就是纯天然。
一会儿，抓饭也熟了。大大的盘子端上来，口水早就流得刹不住了。抓饭里的胡萝卜换成了绿色的恰玛古叶子，味道别样香。手抓肉也端上来了，大块大块的，只放一点盐，只是品尝羊肉的鲜味！要是在柯坪，还得用当地著名的非物质文化遗产恰皮塔一一像春卷皮一样的薄皮馕，将羊肉包着吃，再配上热热的羊肉汤，捞几块甜丝丝的恰玛古……
餐馆里的启示
在新疆，随便在哪个偏远的山村，都能找到很棒的食物。因为这里还没有被大城市的习气熏染，这里的厨子也许就是老板，在小街拐角处开着一家不起眼的小餐馆，可能就是一家名扬当地的“老字号”。
假如你去了和田，当地人一定会带你去吃一种巨大的烤包子——果西格尔德。
做果西格尔德的小馆子很简陋，几间平房外面四个馕坑一字排开，每个馕坑都没闲着，旁边挤了一圈人，有开汽车来的，有赶驴车来的，人人手里都拿个小纸箱，眼睛盯着馕坑，一有包子出炉就立刻被抢购一空。
好容易“抢”上几个果西格尔德，还真是被镇住了。这硕大的家伙要从何下嘴？学着旁人的样子，手起刀落，将其一劈为二。里面那羊肉丁合着皮牙子（洋葱）的香气直窜出来，啃上一口，美得流油！新疆的美食就这么豪迈，吃肉要大块的，喝汤要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉馅透着实在。
在阿图什的一些小饭馆，还有一种超棒的美食——锅饼。这名字听上去像是某种饼子，其实当地人还有一种叫法——肉馕。但似乎叫它馕和饼都不是很准确，因为它比馕有“内涵”，一肚子满满当当的羊肉馅不比包子逊色；说它是饼倒有点靠谱，像馅饼，但比馅饼“实诚”。薄薄的两张面皮儿里铺上厚厚一层嫩得流油的羊肉馅，平底锅里放上油小火慢煎，出锅后一切为四，里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起来。
玛纳斯的拌面是让人久违的美食。在我童年的记忆里，拌面的美味记忆犹新。那时候的过油肉拌面，一片片厚厚的嫩羊肉在油锅里用猛火一过，加上一些辣椒翻炒几下，拌在筋道的拉面里，那叫一个香！现在在玛纳斯过油肉里不仅能见到肉，还丰富出许多拌面的菜肴来，除了传统的土豆丝拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面，还有木耳肉拌面、黄豆酱肉末拌面、各种青菜素拌面等，能把这新疆最平民的美食拌面吃成一顿大餐。
昌吉美食一条街上，也有不少好吃的。这里的馆子都是货真价实的“老字号”，据说，当地政府为了请这些散落在各处的“老字号”，设立优惠政策，头一年免房租，第二年收一半。于是，在当地很有名的丸子汤、羊羔肉、九碗三行子、杂烩汤、凉炸油糕等“老字号”都被请到了这里。
看到林立的“老字号”，一时不知该从哪家开吃，可以先去油糕店买几个回族人的传统小吃炸油糕。一块钱一个，外面是酥皮儿，里面是带芝麻的馅，趁热咬一口，外酥里嫩，香甜可口。一边吃着一边逛着，瞅准了哪家饭馆可以放心走进去，一定好吃、实惠。
能把饭馆开成“老字号”，除了精湛的厨艺、独到的配方，还需要商家的诚信。如果你已厌倦尔虞我诈的职场，如果你已厌倦不再真诚的生活，那你一定要来新疆，因为这里的高天阔土中还珍藏着最大气的文化和最地道的美食。在这里，食物还是它本来的样子，未经粉饰，没有欺骗；在这里，人心还保持着最初的淳朴，坦白宽厚，纯真善良。
当现代人可怜的味蕾被色素、香精、调味品等化学添加剂折磨得麻木不仁的时候，真正的自然之味已距离人们越来越远。急功近利的人们用添加剂和化肥让一切动物和植物飞速成长，它们还来不及酝酿、储存大自然中的精华，就早早变成一道道外表华丽、实则毫无营养的佳肴被端上了餐桌。而在新疆，食物还保存着它最初的味道。
胡杨林下的盛会
到草原上的牧民家里啃一块干馕、喝一碗奶茶，然后再到某个偏远村落的胡杨林深处，扯起一片羊毛地毯，或者只铺一块塑料布，将当地红彤彤的苹果、鸡蛋般大的红枣、金灿灿的土豆、切成牙儿的烤南瓜、稠得能拉出丝儿的酸奶……一股脑儿地摆开，一场真正的新疆盛宴即将开始。
在金色的胡杨树下，一边吃着甜得粘手的马奶子葡萄，一边陶醉在欢快的麦西来甫中，心也被撩拨得跃跃欲试。于是，放下身份和局促，大家一起纵情舞蹈。不在胡杨树或者葡萄架下跳起来，怎么能感受麦西来甫的魅力？新疆姑娘婀娜的身段和娇媚的眼神让你如沐春风，那般柔情绵软得要把人醉倒。轮到小伙子们上场了，铿锵有力的舞步把大地跺得震颤不已。一刚一柔，刚柔相济，这就是新疆舞蹈的美。
突然，微风送来一缕烤肉的香气。顺着香味寻去，不远处的沙地上挖了一个长条形浅坑，里面摆着无烟煤和一些红柳枝，大块羊肉就串在粗粗的红柳枝上，肥美的脂肪滴在炭火上发出“滋滋”的声响。除了一点盐，什么调料都不放，这就是新疆美食。没有巧夺天工的繁琐制作，没有任何添加剂的伪装，这就是纯天然。
一会儿，抓饭也熟了。大大的盘子端上来，口水早就流得刹不住了。抓饭里的胡萝卜换成了绿色的恰玛古叶子，味道别样香。手抓肉也端上来了，大块大块的，只放一点盐，只是品尝羊肉的鲜味！要是在柯坪，还得用当地著名的非物质文化遗产恰皮塔一一像春卷皮一样的薄皮馕，将羊肉包着吃，再配上热热的羊肉汤，捞几块甜丝丝的恰玛古……
餐馆里的启示
在新疆，随便在哪个偏远的山村，都能找到很棒的食物。因为这里还没有被大城市的习气熏染，这里的厨子也许就是老板，在小街拐角处开着一家不起眼的小餐馆，可能就是一家名扬当地的“老字号”。
假如你去了和田，当地人一定会带你去吃一种巨大的烤包子——果西格尔德。
做果西格尔德的小馆子很简陋，几间平房外面四个馕坑一字排开，每个馕坑都没闲着，旁边挤了一圈人，有开汽车来的，有赶驴车来的，人人手里都拿个小纸箱，眼睛盯着馕坑，一有包子出炉就立刻被抢购一空。
好容易“抢”上几个果西格尔德，还真是被镇住了。这硕大的家伙要从何下嘴？学着旁人的样子，手起刀落，将其一劈为二。里面那羊肉丁合着皮牙子（洋葱）的香气直窜出来，啃上一口，美得流油！新疆的美食就这么豪迈，吃肉要大块的，喝汤要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉馅透着实在。
在阿图什的一些小饭馆，还有一种超棒的美食——锅饼。这名字听上去像是某种饼子，其实当地人还有一种叫法——肉馕。但似乎叫它馕和饼都不是很准确，因为它比馕有“内涵”，一肚子满满当当的羊肉馅不比包子逊色；说它是饼倒有点靠谱，像馅饼，但比馅饼“实诚”。薄薄的两张面皮儿里铺上厚厚一层嫩得流油的羊肉馅，平底锅里放上油小火慢煎，出锅后一切为四，里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起来。
玛纳斯的拌面是让人久违的美食。在我童年的记忆里，拌面的美味记忆犹新。那时候的过油肉拌面，一片片厚厚的嫩羊肉在油锅里用猛火一过，加上一些辣椒翻炒几下，拌在筋道的拉面里，那叫一个香！现在在玛纳斯过油肉里不仅能见到肉，还丰富出许多拌面的菜肴来，除了传统的土豆丝拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面，还有木耳肉拌面、黄豆酱肉末拌面、各种青菜素拌面等，能把这新疆最平民的美食拌面吃成一顿大餐。
昌吉美食一条街上，也有不少好吃的。这里的馆子都是货真价实的“老字号”，据说，当地政府为了请这些散落在各处的“老字号”，设立优惠政策，头一年免房租，第二年收一半。于是，在当地很有名的丸子汤、羊羔肉、九碗三行子、杂烩汤、凉炸油糕等“老字号”都被请到了这里。
看到林立的“老字号”，一时不知该从哪家开吃，可以先去油糕店买几个回族人的传统小吃炸油糕。一块钱一个，外面是酥皮儿，里面是带芝麻的馅，趁热咬一口，外酥里嫩，香甜可口。一边吃着一边逛着，瞅准了哪家饭馆可以放心走进去，一定好吃、实惠。
能把饭馆开成“老字号”，除了精湛的厨艺、独到的配方，还需要商家的诚信。如果你已厌倦尔虞我诈的职场，如果你已厌倦不再真诚的生活，那你一定要来新疆，因为这里的高天阔土中还珍藏着最大气的文化和最地道的美食。在这里，食物还是它本来的样子，未经粉饰，没有欺骗；在这里，人心还保持着最初的淳朴，坦白宽厚，纯真善良。