常温贮藏条件下两种包装对干椒品质的影响研究

• 作 者: 宋占锋 滕有德 李跃建 吴剑
• 机 构: 四川省农业科学院园艺研究所,四川省农业科学院,三台县农业局
• 出 处: 辣椒杂志
• 发表日期: 2012年2期
• 关键词: 包装 常温贮藏 干辣椒 品质 package room-temperature storage dried hot pepper fruit qualit
• 基金项目: 公益性行业（农业）科研专项经费干制辣椒（200903025）项目,农业部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、蔬菜种质与品种创新四川省重点实验室资助

研究了常用的两种包装材料在常温贮藏条件下，干椒外观品质和干椒色泽、辣（气）味、脆度、水分含量、辣椒素含量、含油率等指标的变化规律。结果表明：采用编织袋常温贮藏干椒，贮藏时间短于6个月，且品质变化快；而采用塑料袋常温贮藏干椒，贮藏时间可达12个月，且品质变化慢。采用编织袋和塑料袋常温贮藏干椒，都会引起干椒辣椒素和含油率的下降，但采用编织袋贮藏的干椒下降幅度比塑料袋大。采用编织袋常温贮藏的干椒，水分含量变化幅度大，明显高于采用塑料袋常温贮藏的干椒，且干椒霉变速度快。