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豆腐两面去皮．每块切成十六片，晾下。用猪油热灼．清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮．翻身后．用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米．用小虾米三百个．先将虾米滚泡一个时辰．秋油一小杯．再滚一回：加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段．缓缓起锅。
清代的名人豆腐
【摘 要】
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豆腐两面去皮．每块切成十六片，晾下。用猪油热灼．清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮．翻身后．用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米．用小虾米三百个．先将虾米滚泡一个时辰．秋油一小杯
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2001年2期
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