【摘 要】
：
目的 评价肃南牦牛不同部位脂肪品质.方法 采集肃南牦牛5个不同部位脂肪(肋条表面脂肪、臀肌脂肪、肾周脂肪、肠周脂肪及皮下脂肪),测定牦牛不同部位脂肪酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV),并采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对5个不同部位脂肪中脂肪酸含量进行测定,采用面积归一化法进行定量,探究肃南牦牛不同部位脂肪组成成分的差异性,并结合多元统计分析讨论脂肪酸成分含量对不同部位脂肪品质的影
【机 构】
：
西北民族大学生命科学与工程学院, 兰州 730124;西北民族大学 生物医学研究中心 中国-马来西亚国家联合实验室, 兰州 730030;西北民族大学生命科学与工程学院, 兰州 730124;甘肃华膳
论文部分内容阅读
目的 评价肃南牦牛不同部位脂肪品质.方法 采集肃南牦牛5个不同部位脂肪(肋条表面脂肪、臀肌脂肪、肾周脂肪、肠周脂肪及皮下脂肪),测定牦牛不同部位脂肪酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV),并采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对5个不同部位脂肪中脂肪酸含量进行测定,采用面积归一化法进行定量,探究肃南牦牛不同部位脂肪组成成分的差异性,并结合多元统计分析讨论脂肪酸成分含量对不同部位脂肪品质的影响.结果 以脂肪酸种类及含量为评定指标,在5个不同部位中均检出36种脂肪酸,以硬脂酸为主;其次是油酸、棕榈酸和亚油酸含量较高.对不同部位的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量分析表明,皮下脂肪的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid/saturated fatty acids,UFA/SFA)比值较大,风味较佳.主成分分析(principal component analysis,PCA)表明前3个主成分的累积贡献率高达99.41％,很好地实现了牦牛5个不同部位脂肪的区分.结论 牦牛脂肪中脂肪酸种类丰富,富含多不饱和脂肪酸.不同部位脂肪酸含量有着显著性差异(P<0.05),主成分分析对牦牛不同部位脂肪品质进行综合评价是客观、可行的,为牦牛不同部位脂肪鉴别提供了有效的新方法.
其他文献
随着人们的生活质量不断提升,畜类食品的安全问题也逐渐引起人们的重视.畜类食品中过量的兽药残留会对人体产生危害,其检测技术的研究进展成为人们关注的焦点.电化学检测技术具有灵敏度高、检测限低、简单经济、检测时间短等优点.纳米基作为一种修饰材料,可以为电化学检测提供更多的结合位点,获得更灵敏的电流响应信号和更高的检测效率.纳米材料因其良好的催化和导电性能,以及对待测物质的良好亲和性而被广泛应用在兽药残留的检测中.本文综述了碳、金属粒子和量子点3种纳米材料所修饰的电化学传感器在食品中兽药残留检测中的应用现状,对电
目的 优化碱水提取法提取江蓠(Gracilaria asiatica)中活性多糖的工艺.方法 以江蓠多糖的得率为指标,采用碱水提取法从江蓠中提取多糖,以碱浓度、提取温度和料液比作为单因素变量,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化了提取江蓠多糖的工艺条件.结果 碱水提取法提取江蓠多糖的最佳工艺条件为:碱浓度0.03 mol/L、提取温度93.00℃和料液比1:126.00(g/mL),在此条件下,江蓠多糖得率最高,达到7.85％±0.56％,与响应面预测值7.94％相近,表明响应面模型是成功的、可行的.结
目的 了解西安市居民日常消费的水产品中总汞的含量.方法 使用原子荧光分光光度计与形态分析装置,对西安市2019年市售4大类共446个水产品的总汞进行测定.结果 西安市市售水产品均含有一定痕量的汞,其中鱼类最高值为0.44 mg/kg,虾类最高值为0.10 mg/kg,贝类最高值为0.21 mg/kg,蟹类最高值为0.042 mg/kg,但含量均未超过0.50 mg/kg的限量值,均可放心食用.此外海水产品中总汞含量高于淡水产品中总汞的含量,鱼龄越高,营养价值越高的水产品,其总汞含量越高.结论 2019年西
目的 利用在线固相萃取液相色谱-串联质谱技术建立猪肉、火腿和腊肉中敌敌畏和敌百虫的同时检测方法.方法 样品中的目标化合物经50％乙腈水溶液提取,上清液用水稀释后经HP XBridgeTM C8柱富集,BEH C18色谱柱分离,甲醇和水梯度洗脱,三重四极杆质谱电喷雾正离子模式下采集数据,基质匹配外标曲线法定量.结果 敌敌畏和敌百虫的线性范围为0.2～50.0μg/kg,相关系数r2>0.99;猪肉、火腿和腊肉中敌敌畏的定量限分别为0.2、0.2和0.5μg/kg,敌百虫的定量限分别为0.5、0.5和1.0μ
气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合了气相色谱的高分离能力和离子迁移谱的高灵敏度,可得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图,使定性分析更加准确,有效地解决了气相色谱低鉴别能力和离子迁移谱对混合物进行检测时存在的交叉灵敏度问题,并且不需要复杂的样品前处理,可以直接对样品的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,极大简化了分析过程,实现快速检测,满足现场分析的
目的 建立直接进样测汞法测定生鲜乳中汞的分析方法.方法 分别以测汞仪的分解温度、分解时间以及进样量为变量考察其对检测信号的影响,在最优测试条件下,测试并计算该方法的线性关系、检出限、精密度及加标回收率.结果 确定最优的仪器测试参数为:分解温度750℃、分解时间2 min、进样量0.10 g.在0～40 ng范围内呈良好的线性关系,相关系数(r2)为0.9986,方法的检出限为0.08μg/kg,在5～20 ng/g添加浓度范围内,方法的平均回收率在93.1％～103.2％之间,相对标准偏差(relativ
乳制品是鲜奶以及所有以奶为主要原料加工制成的产品的总称,乳制品的安全问题是全球关注的热点.为了对乳制品质量进行监控,目前已有的检测标准和方法需要在实验室进行,检测环境条件要求较高,周期较长,研究并开发灵敏、准确、便捷的检测方法十分必要.近年来,一系列新的乳制品质量快速检测技术已经被广泛应用,本文主要介绍了电子学、光谱学和生物学检测技术的原理及其在乳制品质量检测应用中的优缺点,同时展望了乳制品质量检测技术的发展方向,旨在为乳制品质量检测技术的进一步发展提供资料参考和思路.
目的 基于混合物红外光谱原理及方法,对不同茶山普洱茶组成差异进行整体分析与评价,探讨普洱茶“一山一味”说法的科学性.方法 选取易武、景迈等云南12座茶山的古树晒青茶,采用透射法傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)采集其超微茶粉、水提取物及茶渣的红外光谱图,并处理为标准化红外光谱和二阶导数红外光谱(second derivative infrared spectroscopy,SD-IR),进一步通过相似度评价、光谱差异分析及特征峰
目的 评价仪器本身性能对PCR检测结果的影响.方法 使用不同厂家和不同型号的PCR仪,选取特定基因片段进行扩增实验,通过人为调整PCR仪的设定温度,探究PCR仪温度准确性,样品分别置于仪器上可能出现温度差异的位置进行扩增,探究PCR仪温度均一性,并探究恒温时间对扩增结果的影响.结果 当反应程序整体温度调高或降低1～2℃时,PCR仪检测弱阳性样本循环阈值(cycle threshold,Ct)值有极显著性差异(P<0.01).实验过程中恒温时间达不到设定要求,扩增结果会出现极显著性差异(P<0.01),甚至
目的 建立超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap HRMS)快速筛查和确证食品(银耳、木耳、粉条)中米酵菌酸.方法 样品用水浸泡后用甲醇涡旋振荡提取、过滤后直接采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS测定,采用电喷雾负离子同时进行一级、二级高精度全扫描,得到母离子和碎片离子精确