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摘 要：大豆储藏的形式很多，储藏的仓库也有着多种类型。如果工作人员选择的储藏形式不当，会影响大豆的品质。所以，工作人员一定要保证储藏的条件，要控制好仓房的温度，还对大豆品质变化情况进行观察，在发现变质问题后，一定要及时处理。通过对比发现，采用散仓的储藏形式下的大豆，品质要高于采用包装储藏的形式下的大豆。
关键词：大豆；储藏；品质；温度
大豆是我国重要的粮食经济作物，其属于油料作物，含有大量的蛋白质，是一种营养均衡的食物。在对大豆进行储藏时，要防止大豆出现变质问题。如果储藏的空间湿度比较大，大豆可能会出现发霉现象。为了保证大豆的食用品质，一定要保证其储藏的品质。本文对大豆储藏的方法进行了探讨，对影响大豆储藏品质的因素进行了分析，还对大豆储藏期间，品质变化的规律进行了探讨，希望对相关工作人员有所帮助。
1、试验材料
1.1试验仓房
在对大豆储藏品质进行研究时，研究人员选取了三种不同类型的仓房，还采用了不同的储藏方法，仓房的基本情况见表1。
表1试验仓房的基本情况
1.2试验品种
在本次试验中，研究人员选择了2011年6月进仓的美国进口大豆，储粮的基本情况见表2。
表2入库大豆品质情况
注：214仓房采取围包散储形式，总计3400t，其中包装数量1458t，散装数量1942t。
1.3试验的器材与测定项目
1.3.1试验器材
半自动定氮仪、电热鼓风干燥箱、离心机。
1.3.2试验项目
水分、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率。
2、试验方法
2.1储藏形式
2.1.1 214仓大豆储存形式采用“围包散储”形式，自地坪堆包装15包高，四列桩，高度3.13m，距离墙体10cm；再向上堆包装8包高，三列桩，高度1.67m，距墙体50cm。实际堆粮高度4.8m，四列桩占总堆高度65%。堆桩顺序采取先角后边，先丁后横，层层相互交叉，然后封堵仓门，整个“围墙”形成一个“口”字形，最后由伸缩式装仓机进行补仓。
2.1.2 2-1仓大豆储存形式采用包装堆垛形式，全仓共16个堆垛，试验堆垛选取08号桩，堆垛长。
13.6m，宽4.8m，19包高，约4.2m；设置“一”字形通风道。
2.1.3 111仓大豆储存形式采用包装堆垛形式，全仓共12个堆垛，试验堆垛选取04号桩，堆垛长5.4m，宽13.9m，25包高，约5.1m；设置“一”字形通风道。
2.2保管措施
2.2.1在对大豆进行保管时，需要采用不同的储藏方法，其中214仓房是经过隔热控温改造建成的，仓房的硬件设施性能优良，在仓房的顶部还设有泡沫板，有着良好的隔热效果，在墙壁上还安装了轴流风机，这可以保证仓房有着良好的通风效果。在仓房中还有较多的隔热保温门窗，这可以保证仓库的储藏条件优良。在对大豆进行储藏与保管时，可以采用砻糠包压盖的方式避免大豆的温度上升，还可以采用聚乙烯塑料薄膜保证储藏环境的气密性。在冬季，还可以利用机械设备发挥出通风降温的效果，这可以创造出良好的储藏环境，保证仓房内的温度恒定，有效的控制大豆等粮食的温度。
2.2.2由于2-1仓在楼房仓的底部，所以这类仓房的湿度比较大，在保管的过程中，需要采用有效的密闭保管方式。六面封密闭是一种常用的保管方式，当温度渐渐升高后，还要利用聚氯乙烯薄膜对梁堆进行密封处理。这种薄膜不但具有良好的保温效果，还可以达到隔湿防潮的效果。当温度逐渐下降后，要及时开套进行散热与散湿。到了冬季，由于空气比较干燥，工作人员需要做好通风工作，还要保证仓内的恒温效果。
2.2.3在对111仓的大豆进行储藏与保管时，要结合仓房的特性，因为该仓的门窗设施都没有经过改造。在保管时，工作人员主要采用了六面封常规密闭保管方式。在4月份，大豆入仓后及时用聚氯乙烯薄膜将粮桩密封，用腈纶棉被作门帘对仓门进行隔热；冬季开套后，加强对仓房的自然通风。
3、结果与分析
3.1品质变化
不同仓房、不同储存形式大豆品质变化情况有着较大的差异，近两年的大豆储存品质指标的增减幅度见表3；同一仓房（214仓），不同位置大豆品质变化情况见表4。
表3大豆储存品质指标增减幅度
表4同一仓房、不同位置大豆品质变化情况
3.2控温效果
大豆入仓半年后的品质指标中，除了2-1仓外，其余仓房的大豆品质都有明显下降。这是因为2-1仓房属于楼房仓底楼，隔热保温效果较好；而214仓自进仓以来，没有经过机械通风（此时平均气温已达20℃左右），所以整个夏季，214仓的仓温和粮温较之2-1仓要高。随后一年内的储藏指标可以看出各仓房的大豆储藏指标都有不同程度的变化，大豆的储藏品质也都有不同程度的下降，其中214仓（散装）大豆的储藏品质变化最慢。这是由于在冬季对214仓房大豆进行了机械通风降温散湿，将整体粮温降至5℃左右，使得大豆在较低的温度基础上度过来年夏季高温。
从上述分析可以看出，同一间仓房不同储存形式的大豆储藏品质变化亦有所不同，其中散装储存要优于包装储存。这是因为外围包装大豆直接承受东西侧的太阳辐射，所以包装大豆温度总体要高于散装大豆，外围包装大豆对围包内侧散装大豆起到了保护作用。夏季高温过后，反映大豆主要储藏品质指标的蛋白质溶解比率相应降低，而粗脂肪酸价则相应升高。总体情况看，围包散储大豆的品质得到了较好的控制。
4、结论
4.1在相同的条件下，大豆储藏最好采用散存的形式。通过试验可以证明，散存形式下储藏的大豆品质高于包装储存的大豆。不同类型的大豆在这一试验中都有着相似的结果。在同一仓房内散存储藏的大豆，不同位置大豆储存的品质也有一定差异，一般低层的大豆储藏品质更高；最顶层的大豆储藏品质最差，大豆变质的速度最快。
4.2在对影响大豆储藏品质变化的因素进行分析后，研究人员得出，储藏时间、湿度、温度对大豆裂变影响最大，在对大豆进行储藏与保管时，粮堆的温度不宜超过25℃。
参考文献
[1]金文，肖建文，张来林，张惠民，李岩峰，洪小琴，朱彦.充氮气调对大豆品质的影响研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）.2010（01）
[2]王会宁，刘忠强，田宝俊，高洪雷.大豆储藏技术应用与分析[J].黑龙江粮食.2009（01）
[3]刘春双.大豆在储藏期间的品质变化[J].中国油脂.2009（12）
[4]顾晨斌.包围散储保管进口黄大豆试验的探索[J].中国粮油学报.2006（03）
关键词：大豆；储藏；品质；温度
大豆是我国重要的粮食经济作物，其属于油料作物，含有大量的蛋白质，是一种营养均衡的食物。在对大豆进行储藏时，要防止大豆出现变质问题。如果储藏的空间湿度比较大，大豆可能会出现发霉现象。为了保证大豆的食用品质，一定要保证其储藏的品质。本文对大豆储藏的方法进行了探讨，对影响大豆储藏品质的因素进行了分析，还对大豆储藏期间，品质变化的规律进行了探讨，希望对相关工作人员有所帮助。
1、试验材料
1.1试验仓房
在对大豆储藏品质进行研究时，研究人员选取了三种不同类型的仓房，还采用了不同的储藏方法，仓房的基本情况见表1。
表1试验仓房的基本情况
1.2试验品种
在本次试验中，研究人员选择了2011年6月进仓的美国进口大豆，储粮的基本情况见表2。
表2入库大豆品质情况
注：214仓房采取围包散储形式，总计3400t，其中包装数量1458t，散装数量1942t。
1.3试验的器材与测定项目
1.3.1试验器材
半自动定氮仪、电热鼓风干燥箱、离心机。
1.3.2试验项目
水分、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率。
2、试验方法
2.1储藏形式
2.1.1 214仓大豆储存形式采用“围包散储”形式，自地坪堆包装15包高，四列桩，高度3.13m，距离墙体10cm；再向上堆包装8包高，三列桩，高度1.67m，距墙体50cm。实际堆粮高度4.8m，四列桩占总堆高度65%。堆桩顺序采取先角后边，先丁后横，层层相互交叉，然后封堵仓门，整个“围墙”形成一个“口”字形，最后由伸缩式装仓机进行补仓。
2.1.2 2-1仓大豆储存形式采用包装堆垛形式，全仓共16个堆垛，试验堆垛选取08号桩，堆垛长。
13.6m，宽4.8m，19包高，约4.2m；设置“一”字形通风道。
2.1.3 111仓大豆储存形式采用包装堆垛形式，全仓共12个堆垛，试验堆垛选取04号桩，堆垛长5.4m，宽13.9m，25包高，约5.1m；设置“一”字形通风道。
2.2保管措施
2.2.1在对大豆进行保管时，需要采用不同的储藏方法，其中214仓房是经过隔热控温改造建成的，仓房的硬件设施性能优良，在仓房的顶部还设有泡沫板，有着良好的隔热效果，在墙壁上还安装了轴流风机，这可以保证仓房有着良好的通风效果。在仓房中还有较多的隔热保温门窗，这可以保证仓库的储藏条件优良。在对大豆进行储藏与保管时，可以采用砻糠包压盖的方式避免大豆的温度上升，还可以采用聚乙烯塑料薄膜保证储藏环境的气密性。在冬季，还可以利用机械设备发挥出通风降温的效果，这可以创造出良好的储藏环境，保证仓房内的温度恒定，有效的控制大豆等粮食的温度。
2.2.2由于2-1仓在楼房仓的底部，所以这类仓房的湿度比较大，在保管的过程中，需要采用有效的密闭保管方式。六面封密闭是一种常用的保管方式，当温度渐渐升高后，还要利用聚氯乙烯薄膜对梁堆进行密封处理。这种薄膜不但具有良好的保温效果，还可以达到隔湿防潮的效果。当温度逐渐下降后，要及时开套进行散热与散湿。到了冬季，由于空气比较干燥，工作人员需要做好通风工作，还要保证仓内的恒温效果。
2.2.3在对111仓的大豆进行储藏与保管时，要结合仓房的特性，因为该仓的门窗设施都没有经过改造。在保管时，工作人员主要采用了六面封常规密闭保管方式。在4月份，大豆入仓后及时用聚氯乙烯薄膜将粮桩密封，用腈纶棉被作门帘对仓门进行隔热；冬季开套后，加强对仓房的自然通风。
3、结果与分析
3.1品质变化
不同仓房、不同储存形式大豆品质变化情况有着较大的差异，近两年的大豆储存品质指标的增减幅度见表3；同一仓房（214仓），不同位置大豆品质变化情况见表4。
表3大豆储存品质指标增减幅度
表4同一仓房、不同位置大豆品质变化情况
3.2控温效果
大豆入仓半年后的品质指标中，除了2-1仓外，其余仓房的大豆品质都有明显下降。这是因为2-1仓房属于楼房仓底楼，隔热保温效果较好；而214仓自进仓以来，没有经过机械通风（此时平均气温已达20℃左右），所以整个夏季，214仓的仓温和粮温较之2-1仓要高。随后一年内的储藏指标可以看出各仓房的大豆储藏指标都有不同程度的变化，大豆的储藏品质也都有不同程度的下降，其中214仓（散装）大豆的储藏品质变化最慢。这是由于在冬季对214仓房大豆进行了机械通风降温散湿，将整体粮温降至5℃左右，使得大豆在较低的温度基础上度过来年夏季高温。
从上述分析可以看出，同一间仓房不同储存形式的大豆储藏品质变化亦有所不同，其中散装储存要优于包装储存。这是因为外围包装大豆直接承受东西侧的太阳辐射，所以包装大豆温度总体要高于散装大豆，外围包装大豆对围包内侧散装大豆起到了保护作用。夏季高温过后，反映大豆主要储藏品质指标的蛋白质溶解比率相应降低，而粗脂肪酸价则相应升高。总体情况看，围包散储大豆的品质得到了较好的控制。
4、结论
4.1在相同的条件下，大豆储藏最好采用散存的形式。通过试验可以证明，散存形式下储藏的大豆品质高于包装储存的大豆。不同类型的大豆在这一试验中都有着相似的结果。在同一仓房内散存储藏的大豆，不同位置大豆储存的品质也有一定差异，一般低层的大豆储藏品质更高；最顶层的大豆储藏品质最差，大豆变质的速度最快。
4.2在对影响大豆储藏品质变化的因素进行分析后，研究人员得出，储藏时间、湿度、温度对大豆裂变影响最大，在对大豆进行储藏与保管时，粮堆的温度不宜超过25℃。
参考文献
[1]金文，肖建文，张来林，张惠民，李岩峰，洪小琴，朱彦.充氮气调对大豆品质的影响研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）.2010（01）
[2]王会宁，刘忠强，田宝俊，高洪雷.大豆储藏技术应用与分析[J].黑龙江粮食.2009（01）
[3]刘春双.大豆在储藏期间的品质变化[J].中国油脂.2009（12）
[4]顾晨斌.包围散储保管进口黄大豆试验的探索[J].中国粮油学报.2006（03）