【摘 要】
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为了研究环丙烯类乙烯抑制剂的作用效果,以绿熟期番茄为试材,用1-甲基环丙烯（1-MCP）、1-戊基环丙烯（1-PentCP）、1-辛基环丙烯（1-OCP）处理后,常温（18℃±2℃）贮藏,每隔3 d测定1次
【机 构】
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沈阳农业大学食品营养、质量与安全研究所,沈阳农业大学食品学院
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为了研究环丙烯类乙烯抑制剂的作用效果,以绿熟期番茄为试材,用1-甲基环丙烯（1-MCP）、1-戊基环丙烯（1-PentCP）、1-辛基环丙烯（1-OCP）处理后,常温（18℃±2℃）贮藏,每隔3 d测定1次理化指标,研究三者对番茄果实后熟衰老和贮藏效果的影响。结果表明：1-MCP及其结构相似物处理番茄不同程度地降低了呼吸强度和乙烯释放量的峰值,抑制了番茄果实硬度的下降,延缓了可溶性固形物含量的上升,同时也有效抑制了后熟期番茄果实过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）活性,延缓了果实的后熟
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