【摘 要】
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<正> 清明前后,在村野路边、田埂、空地,到处可见一种清丽小草,红色梗茎上竞相绽出碧绿的嫩叶,这就是马兰(菊科),俗称马兰头。此时,采摘其嫩苗作蔬,点缀于家庭餐桌之上,味香
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<正> 清明前后,在村野路边、田埂、空地,到处可见一种清丽小草,红色梗茎上竞相绽出碧绿的嫩叶,这就是马兰(菊科),俗称马兰头。此时,采摘其嫩苗作蔬,点缀于家庭餐桌之上,味香色绿,十分诱人。《百草花镜》有:马兰气香可作蔬。江苏南京有民谚:“南京人,不识宝,一口白米一口草。”所说的“草”,系指春令之野蔬菊花脑、苜蓿头、马兰头。这些野菜是大自然赐给人类的绿色食品。请别错过了享用,不然季节一过,就会成为自生自灭的野草。马兰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B、C,马兰的胡萝卜素含量与胡萝卜中的相等。
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