【摘 要】
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桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜
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桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵、醋酸发酵的研究,确定了主要工艺参数,糯米、胡萝卜、桑叶比是100∶30∶6.,醋酸发酵温度是33～36℃,酒精浓度6.0%,接种量10% .
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