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以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白质的含量发生了有规律的变化.
面团搅拌过程中蛋白质变化的研究—Ⅱ．面筋蛋白的变化规律
【摘 要】
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以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面团在搅拌过程中两种蛋白质的含量发生了有规律的变化.
【机 构】
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郑州工程学院,嘉应大学
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2003年1期
【基金项目】
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河南省自然科学基金
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