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采用了酰化试剂A、酰化试剂B、交联剂和表面活性剂改性脱脂大豆粉,研究了各种方法改性对脱脂大豆粉蛋白质的溶解性、粘度和疏水性的影响.实验结果表明,各种改性方法均一定程度地改变蛋白质的溶解度,酰化可以使蛋白质的等电点降低,除酰化试剂A外,通过以上各种试剂改性后的大豆粉的疏水性都有一定程度的提高.
化学改性对脱脂大豆粉性质的影响（Ⅱ）
【摘 要】
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采用了酰化试剂A、酰化试剂B、交联剂和表面活性剂改性脱脂大豆粉,研究了各种方法改性对脱脂大豆粉蛋白质的溶解性、粘度和疏水性的影响.实验结果表明,各种改性方法均一定程
【机 构】
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四川新曙光信息产业有限公司,郑州工程学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目
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