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摘要： 本文以上海理工大学食品科学与工程专业实验室为例，探讨了专业实验室的建设与管理。从实验室硬件设施建设、教学内容与教学手段的更新与提高、实验教师队伍的建设、仪器设备及药品的管理等多个方面探讨了实验室的合理建设与科学管理。
关键词： 专业实验室 现状和问题 建设管理
面向21世纪，转变教育观念，进行课程体系的改革已在高校界达成共识，并已逐步实施，与课堂教学相辅相成的实验教学的改革也势在必行。实验本身已成为科技进步的一种重要手段，实验技能和实验中所要求的观察、分析和判断能力，以及设计、组织应用等综合能力，在加强学生素质教育、培养学生的创造力的新形势下显得尤为重要。实验室是高校教学、科研的基地，是学校对外开放的窗口。没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，也难以培养出高水平的人才。如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，以及实现实验室的现代化管理，为培养面向21世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题［１］［２］。
实验室建设与管理工作包括实验室建设发展规划，实验室队伍的建设与管理，实验技术的开发与管理、规章制度的建设与完善，实验设备的使用和维修的管理，实验室安全管理。研究和改革实验室建设和管理成为实验室工作的一个重要问题。本文结合我校食品专业实验室现状，提出加强实验室建设和管理的几点建议。
一、上海理工大学食品专业实验室的现状和问题
上海理工大学自2004年组建食品专业本科实验室以来，已开设食品化学、物理化学、食品分析、食品微生物、食品工程系列实验等多门专业实验课，以及食品易腐品质质控课程设计、毕业设计等工作，并兼有部分科研工作。在实验室的建设和日常管理中我们取得了一定的成绩，但也暴露出了以下几个方面的问题：
1.思想观念方面。
长期以来，在实验室建设和管理中存在着这样一种观念：轻视实验教学，认为实验教学是比较简单的教学活动，可有可无。这种认识不仅严重影响了实验室管理水平的提高，而且直接影响了实验教学的质量。
2.实验教学内容。
实验教学当前主要着重于直观教学和巩固所学知识的需要。因此绝大部分实验内容是验证理论，学生按规定的实验方法与步骤操作，得出书本上已给出的某个结论。衡量实验水平的主要标准不清楚，只能是看其开出的实验数量。因此实验教学还没有充分起到培养学生能力和训练实验技能的作用，严格来说，也没有真正起到理论联系实际的作用。
3.仪器设备。
实验室现有的一些设备及测试手段落后，有的在数量上不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有达到相应水平。
4.管理方面。
一方面实验经费投入少，仪器设备不能满足使用需要，另一方面实验室面积严重不足，多门实验课在一间实验室开设，造成管理较混乱。
5.实验室开放
以前食品专业本科实验室是对科研和研究生全天候开放，但开放后存在许多问题，有利的方面是实验室和各种仪器得到充分利用，不利的方面：（1）研究生分属于各个教师，实验室无法统一管理。（2）学生较多，对仪器设备使用不规范，出现故障和损坏不及时报告，甚至造成仪器设备挪走或丢失。因此仪器设备维护工作量加大，资金也无法保障。（3）低值易耗品损坏丢失很严重。
二、加强实验室建设和管理的几点建议
针对实验室现状和存在的问题，为了培养学生创新意识，提高学生的动手能力和综合能力，有效地发挥实验室应有的教育职能，我认为在加强我校食品专业实验室建设和管理中应从以下几个方面进行改革尝试：
1.教学内容与教学手段的更新与提高。
专业实验室的首要任务是基础实验教学，因此教学内容与教学手段的不断更新与提高，是实现专业实验室功能的前提和保证。可从以下几方面入手，提高实验教学质量：
（1）规范实验教学时间。目前上理工食品专业实验课均未规定固定的上课时间，只是定出了实验课的学时，因此无法保证实验课的质量，实验教学还是从属于理论教学，这在很大程度上影响了人才培养目标。应进行改革，结合我校目前情况，固定实验课的上课时间。（2）将传统单一的验证性实验改为基础实验、设计性实验和综合实验三种类型。基础实验主要培养锻炼学生的基本实验技能和技巧，使学生通过这一类实验的学习和操作，对食品专业实验过程、操作工艺和操作技能等有一定程度的了解和掌握，为进一步的学习和研究奠定基础。设计性实验是在教师给定的实验题目下，学生根据所学的知识自主进行实验方案设计，个人或小组独立完成实验的过程。这能激发学生的学习积极性，培养学生的独立思考能力和创新能力。综合性实验使学生自主确定实验题目，主动掌握实验思想、实验理论、实验方法等，全面锻炼学生的综合素质和科研能力。这不仅能丰富实验内容，而且能锻炼和提高学生的科研能力、创新能力和综合素质。
2.科学评价实验教学效果。
现行的实验教学效果考核只按实验报告评定成绩的做法应予改进，对实验教学效果的考核应包括实验理论、操作技能和实验结果三个部分，实验课的考勤、上课时的表现、实验过程的主动性、实验预习报告内容及实验结束卫生整理情况作为平时成绩。考核成绩应单独设置，与理论考核处于同等地位，并作为升留级和毕业的重要条件，以促进学生对实验课的重视，同时可以比较科学地评价学生的实验教学效果和实验教学培养质量。
3.有条件地开放实验室，改革实验教学方法，加强实验室管理。
有条件地开放实验室，把主动权交给学生，让学生主动参与准备实验和实验室管理。特别是综合性实验，给学生足够的操作机会，教师只负责指导和督促，这样可以提高学生学习的积极性、主动性和创造性；同时，让学生参与到实验室管理方面，使他们互相监督，对实验室各项管理水平的提高可以起到很大的推动作用。
4.运用“费用—效益”的经济评估方法。
科学地确定实验室仪器设备的使用和更新，对于实验室的仪器设备，除了实验教学的使用以外，有科研经费的科研使用和对外服务都应进行费用和效益的对比、计算，使这部分的管理进入有偿经济管理。只有这样，才能使大家逐步树立起经济观念，提高仪器设备的使用率，逐步形成仪器设备的购置、使用、运行、维修的良好循环。
5.对化学试剂、玻璃仪器等低值易耗品和各类设备进行科学管理。
由于实验室承担了食品专业本科生“食品微生物学实验”、“食品分析学实验”、“物理化学实验”等多门实验课教学工作，化学试剂、玻璃仪器等低值易耗品的购置是每学期必须进行的一项工作，因此实验室存放着一定量的化学药品、试剂，尤其是挥发、有害及腐蚀性药品的存放和管理，稍有不慎，将造成事故。因此，药品及原料的管理对于食品科学与工程专业实验室具有非同寻常的重要意义。应运用计算机对品种、规格、型号复杂的各种化学试剂和玻璃仪器等低值易耗品建立档案。对仪器设备的管理，不仅负责该设备的日常管理，而且对其使用情况进行登记，还必须有一定的资金定期进行维护，以保证设备100%的完好率，满足教学科研的需要。只有这样才能提高仪器设备利用率，实现资源共享。
6.实验教师队伍的建设。
深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。只有建立一支热爱实验教学工作的高水平、高素质、结构合理的稳定师资队伍，才能培养高质量创新型人才和建设好一流的实验基地。
（1）科学设置岗位。目前上海理工大学实验编制人员较少，职称得不到重视，严重挫伤了实验人员的工作积极性，更谈不上吸引优秀人才。因此要充分调动实验教学人员的积极性，一方面通过不断提高实验技术人员的待遇，尤其是在职称等方面，应给予倾斜和支持。另一方面，要努力创造有利于实验技术人员成长和才干发挥的良好环境和条件，这是稳定这支队伍的关键。实验技术人员只有在实验室中充分发挥了自己的才干，自身价值得到了充分体现，自信心、地位才会提高。只有这样才能激励实验人员的工作积极性，使他们爱岗敬业，安心工作，又可以吸引优秀人才，为实验室的可持续发展奠定良好的基础。
（2）制定政策，采取激励机制，促进队伍建设。一是设立实验技术成果奖，调动实验技术人员技术创新的积极性，鼓励那些致力于实验技术的研究、开发和功能拓展的实验技术人员。二是设立大型仪器设备使用效益奖，激励他们挖掘潜力，提高设备利用率，如开发设备新功能，充分利用现有设备开出新实验，实现资源共享，加强对外开放和服务，充分发挥其使用效益等。三是设立优秀实验室管理和资产管理工作奖，对那些在技术管理岗位上辛勤工作、敬业奉献的人员给予奖励，以调动管理工作人员的积极性，这是加强实验技术队伍建设的一项有效措施。
（4）实验技术人员素质的提高。实验室工作的教师可根据其承担的实验课程，为他们提供条件到相应的研究单位学习进修、短期培训、参加各种学术活动等方法，拓宽知识面，使其具有该实验所要求的技术专长，并使实验人员的专业素质和管理素质得到提高。另一方面对于新聘用人员不仅要在学历上有要求，而且要在专业素养上提出明确要求，要有强烈的责任心，愿意在实验岗位工作，并采取试用等手段，严格把关。所有实验人员应明确岗位技能要求，规范岗位职责。实验教学工作及日常管理工作实行量化考核，建立良好的实验室工作秩序。总之，实验技术队伍建设是一项根本性建设，我们要不断探索，为建设一支高素质、稳定的实验技术队伍努力。
综上所述，随着我国高等教育的发展，教育投入的增加，全民素质教育的深入，以及科教兴国战略的实施，实验室的建设和管理在高校将会越来越受到重视，并将与教学、科研处于同等重要的地位。因此，实验室建设和管理工作必须进一步加强。学校必须将实验室建设与管理作为一项既与教学、科研工作密切联系，又具有其特殊性的系统工程来抓，面向新世纪，面向教育改革，把实验室建设和管理推向一个新的高度。
参考文献：
［1］吕远平，卢晓黎，贾利蓉，谭敏，赵志峰.食品科学与工程专业实验室的建设与管理［J］.实验室研究与探索，2007，26，（4）：138-140.
［2］秦杰.我校食品化学实验室建设和管理的思考［J］.彭城职业大学学报，2002，（17）.3：94-96.
关键词： 专业实验室 现状和问题 建设管理
面向21世纪，转变教育观念，进行课程体系的改革已在高校界达成共识，并已逐步实施，与课堂教学相辅相成的实验教学的改革也势在必行。实验本身已成为科技进步的一种重要手段，实验技能和实验中所要求的观察、分析和判断能力，以及设计、组织应用等综合能力，在加强学生素质教育、培养学生的创造力的新形势下显得尤为重要。实验室是高校教学、科研的基地，是学校对外开放的窗口。没有高水平的实验室，就不可能有高水平的教学，也难以培养出高水平的人才。如何全面统筹规划，建立起高水平的实验室，以及实现实验室的现代化管理，为培养面向21世纪的高素质创新人才服务，是高校实验室工作面临的一个新的重要课题［１］［２］。
实验室建设与管理工作包括实验室建设发展规划，实验室队伍的建设与管理，实验技术的开发与管理、规章制度的建设与完善，实验设备的使用和维修的管理，实验室安全管理。研究和改革实验室建设和管理成为实验室工作的一个重要问题。本文结合我校食品专业实验室现状，提出加强实验室建设和管理的几点建议。
一、上海理工大学食品专业实验室的现状和问题
上海理工大学自2004年组建食品专业本科实验室以来，已开设食品化学、物理化学、食品分析、食品微生物、食品工程系列实验等多门专业实验课，以及食品易腐品质质控课程设计、毕业设计等工作，并兼有部分科研工作。在实验室的建设和日常管理中我们取得了一定的成绩，但也暴露出了以下几个方面的问题：
1.思想观念方面。
长期以来，在实验室建设和管理中存在着这样一种观念：轻视实验教学，认为实验教学是比较简单的教学活动，可有可无。这种认识不仅严重影响了实验室管理水平的提高，而且直接影响了实验教学的质量。
2.实验教学内容。
实验教学当前主要着重于直观教学和巩固所学知识的需要。因此绝大部分实验内容是验证理论，学生按规定的实验方法与步骤操作，得出书本上已给出的某个结论。衡量实验水平的主要标准不清楚，只能是看其开出的实验数量。因此实验教学还没有充分起到培养学生能力和训练实验技能的作用，严格来说，也没有真正起到理论联系实际的作用。
3.仪器设备。
实验室现有的一些设备及测试手段落后，有的在数量上不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有达到相应水平。
4.管理方面。
一方面实验经费投入少，仪器设备不能满足使用需要，另一方面实验室面积严重不足，多门实验课在一间实验室开设，造成管理较混乱。
5.实验室开放
以前食品专业本科实验室是对科研和研究生全天候开放，但开放后存在许多问题，有利的方面是实验室和各种仪器得到充分利用，不利的方面：（1）研究生分属于各个教师，实验室无法统一管理。（2）学生较多，对仪器设备使用不规范，出现故障和损坏不及时报告，甚至造成仪器设备挪走或丢失。因此仪器设备维护工作量加大，资金也无法保障。（3）低值易耗品损坏丢失很严重。
二、加强实验室建设和管理的几点建议
针对实验室现状和存在的问题，为了培养学生创新意识，提高学生的动手能力和综合能力，有效地发挥实验室应有的教育职能，我认为在加强我校食品专业实验室建设和管理中应从以下几个方面进行改革尝试：
1.教学内容与教学手段的更新与提高。
专业实验室的首要任务是基础实验教学，因此教学内容与教学手段的不断更新与提高，是实现专业实验室功能的前提和保证。可从以下几方面入手，提高实验教学质量：
（1）规范实验教学时间。目前上理工食品专业实验课均未规定固定的上课时间，只是定出了实验课的学时，因此无法保证实验课的质量，实验教学还是从属于理论教学，这在很大程度上影响了人才培养目标。应进行改革，结合我校目前情况，固定实验课的上课时间。（2）将传统单一的验证性实验改为基础实验、设计性实验和综合实验三种类型。基础实验主要培养锻炼学生的基本实验技能和技巧，使学生通过这一类实验的学习和操作，对食品专业实验过程、操作工艺和操作技能等有一定程度的了解和掌握，为进一步的学习和研究奠定基础。设计性实验是在教师给定的实验题目下，学生根据所学的知识自主进行实验方案设计，个人或小组独立完成实验的过程。这能激发学生的学习积极性，培养学生的独立思考能力和创新能力。综合性实验使学生自主确定实验题目，主动掌握实验思想、实验理论、实验方法等，全面锻炼学生的综合素质和科研能力。这不仅能丰富实验内容，而且能锻炼和提高学生的科研能力、创新能力和综合素质。
2.科学评价实验教学效果。
现行的实验教学效果考核只按实验报告评定成绩的做法应予改进，对实验教学效果的考核应包括实验理论、操作技能和实验结果三个部分，实验课的考勤、上课时的表现、实验过程的主动性、实验预习报告内容及实验结束卫生整理情况作为平时成绩。考核成绩应单独设置，与理论考核处于同等地位，并作为升留级和毕业的重要条件，以促进学生对实验课的重视，同时可以比较科学地评价学生的实验教学效果和实验教学培养质量。
3.有条件地开放实验室，改革实验教学方法，加强实验室管理。
有条件地开放实验室，把主动权交给学生，让学生主动参与准备实验和实验室管理。特别是综合性实验，给学生足够的操作机会，教师只负责指导和督促，这样可以提高学生学习的积极性、主动性和创造性；同时，让学生参与到实验室管理方面，使他们互相监督，对实验室各项管理水平的提高可以起到很大的推动作用。
4.运用“费用—效益”的经济评估方法。
科学地确定实验室仪器设备的使用和更新，对于实验室的仪器设备，除了实验教学的使用以外，有科研经费的科研使用和对外服务都应进行费用和效益的对比、计算，使这部分的管理进入有偿经济管理。只有这样，才能使大家逐步树立起经济观念，提高仪器设备的使用率，逐步形成仪器设备的购置、使用、运行、维修的良好循环。
5.对化学试剂、玻璃仪器等低值易耗品和各类设备进行科学管理。
由于实验室承担了食品专业本科生“食品微生物学实验”、“食品分析学实验”、“物理化学实验”等多门实验课教学工作，化学试剂、玻璃仪器等低值易耗品的购置是每学期必须进行的一项工作，因此实验室存放着一定量的化学药品、试剂，尤其是挥发、有害及腐蚀性药品的存放和管理，稍有不慎，将造成事故。因此，药品及原料的管理对于食品科学与工程专业实验室具有非同寻常的重要意义。应运用计算机对品种、规格、型号复杂的各种化学试剂和玻璃仪器等低值易耗品建立档案。对仪器设备的管理，不仅负责该设备的日常管理，而且对其使用情况进行登记，还必须有一定的资金定期进行维护，以保证设备100%的完好率，满足教学科研的需要。只有这样才能提高仪器设备利用率，实现资源共享。
6.实验教师队伍的建设。
深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。只有建立一支热爱实验教学工作的高水平、高素质、结构合理的稳定师资队伍，才能培养高质量创新型人才和建设好一流的实验基地。
（1）科学设置岗位。目前上海理工大学实验编制人员较少，职称得不到重视，严重挫伤了实验人员的工作积极性，更谈不上吸引优秀人才。因此要充分调动实验教学人员的积极性，一方面通过不断提高实验技术人员的待遇，尤其是在职称等方面，应给予倾斜和支持。另一方面，要努力创造有利于实验技术人员成长和才干发挥的良好环境和条件，这是稳定这支队伍的关键。实验技术人员只有在实验室中充分发挥了自己的才干，自身价值得到了充分体现，自信心、地位才会提高。只有这样才能激励实验人员的工作积极性，使他们爱岗敬业，安心工作，又可以吸引优秀人才，为实验室的可持续发展奠定良好的基础。
（2）制定政策，采取激励机制，促进队伍建设。一是设立实验技术成果奖，调动实验技术人员技术创新的积极性，鼓励那些致力于实验技术的研究、开发和功能拓展的实验技术人员。二是设立大型仪器设备使用效益奖，激励他们挖掘潜力，提高设备利用率，如开发设备新功能，充分利用现有设备开出新实验，实现资源共享，加强对外开放和服务，充分发挥其使用效益等。三是设立优秀实验室管理和资产管理工作奖，对那些在技术管理岗位上辛勤工作、敬业奉献的人员给予奖励，以调动管理工作人员的积极性，这是加强实验技术队伍建设的一项有效措施。
（4）实验技术人员素质的提高。实验室工作的教师可根据其承担的实验课程，为他们提供条件到相应的研究单位学习进修、短期培训、参加各种学术活动等方法，拓宽知识面，使其具有该实验所要求的技术专长，并使实验人员的专业素质和管理素质得到提高。另一方面对于新聘用人员不仅要在学历上有要求，而且要在专业素养上提出明确要求，要有强烈的责任心，愿意在实验岗位工作，并采取试用等手段，严格把关。所有实验人员应明确岗位技能要求，规范岗位职责。实验教学工作及日常管理工作实行量化考核，建立良好的实验室工作秩序。总之，实验技术队伍建设是一项根本性建设，我们要不断探索，为建设一支高素质、稳定的实验技术队伍努力。
综上所述，随着我国高等教育的发展，教育投入的增加，全民素质教育的深入，以及科教兴国战略的实施，实验室的建设和管理在高校将会越来越受到重视，并将与教学、科研处于同等重要的地位。因此，实验室建设和管理工作必须进一步加强。学校必须将实验室建设与管理作为一项既与教学、科研工作密切联系，又具有其特殊性的系统工程来抓，面向新世纪，面向教育改革，把实验室建设和管理推向一个新的高度。
参考文献：
［1］吕远平，卢晓黎，贾利蓉，谭敏，赵志峰.食品科学与工程专业实验室的建设与管理［J］.实验室研究与探索，2007，26，（4）：138-140.
［2］秦杰.我校食品化学实验室建设和管理的思考［J］.彭城职业大学学报，2002，（17）.3：94-96.