论文部分内容阅读
你不能吃得太多，因为胃口很脆弱；你不想到处乱逛，因为身体很懈怠；你不想自己看起来太胖，你还想吃得很健康，你不想上火，你想要清凉……其实，只要你还愿意动一动手，那么这些要求其实一点也不过分。
夏季饮食应以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免吃粘腻难以消化的食物，因此应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐更不应饱食。
葱油鲜鲢鱼
原料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油。
作法：
1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2.坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可。
特点：鲜咸清香。
双椒肉丝
原料：里脊肉250克，青椒红椒各两个，黑胡椒碎少许。
作法：
1.里脊肉切成丝，用盐，水淀粉，老抽码味；
2.青红椒去蒂去芯，洗净，切细条。入沸水中汆一下，捞出，沥干水分；
3.净锅上灶，倒入适量油烧至8成热，下肉丝划散，撒入适量黑胡椒碎。4.开大火，青红椒丝下锅快速翻炒均匀，加入适量食盐即可。
特点：清脆，下饭，爽口。
苹果虾仁
原料：苹果1个，虾300克、盐适量，蛋清一个，干淀粉，色拉酱。
作法：
1.将虾洗净，剔除外壳，挑出沙线，放点盐和料酒腌几分钟；
2.同时将淀粉和蛋清混合，调成淀粉糊，把虾放入糊内裹匀；
3.起油锅，放入适量油，烧至五成热时，将虾仁放入；
4.待虾仁炸成金黄色后捞起，放在吸油纸上将油吸掉点；
5.同时将苹果洗净削皮，切成合适的块状装盘；
6.把虾仁和苹果混合后放上色拉酱，拌匀后即可。
特点：清新爽口，营养丰富。
苦瓜猪瘦肉汤
原料：鲜苦瓜250克、清水适量，盐、鲜芦根100克，冰糖50克。
作法：
1.鲜苦瓜250克去核切块备用；
2.猪痩肉200克切片；
3.锅中加水烧至沸腾，再将苦瓜块与瘦肉片同时放入煮汤，同时改小火至沸腾，加盐调味即可。
特点：清暑除热，明目解毒。
鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
作法：
1.龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水；
2.炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
苦瓜鱼片
原料：苦瓜100克、青鱼片400克、蛋清、盐、味精、植物油、水淀粉适量。
作法：
1.将青鱼宰洗干净，去皮及刺，切薄片，用液体佐鱼鲜、盐、蛋清等入味上浆后滑油，捞出沥油备用；
2.苦瓜洗净切片用油稍煸炒，随即倒入鱼片，加余下的液体佐鱼鲜翻炒，放适量味精、勾薄芡即可。
特点：营养丰富，清爽去火。
尖椒黄瓜条
原料：黄瓜、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油。
作法：
1.将黄瓜洗净去子切成5厘米条，放入适量盐腌制3分钟；
2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3.坐锅点火放入油，油温四成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋。水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口。
白灼虾
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
作法：
1.鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2.清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
■ 三分钟清凉小菜
柠檬拌皮蛋
原料：柠檬1个、皮蛋2只，香菜少许， 糖1/4茶匙。
作法：
柠檬切薄片，香菜切碎，皮蛋切块，加糖，加酱油拌好。
什锦凉拌
原料：黄瓜、胡萝卜各1根，白菜叶少许，番薯粉丝1把，鸡蛋2-3个，大蒜、味精、醋、酱油、盐各少许。
作法：
黄瓜，胡萝卜，白菜叶子切丝，鸡蛋炒丁，番薯粉丝煮熟沥干切段，大蒜作成蒜蓉，再添味精、醋、酱油、盐拌匀即可。
菠菜粉丝：
原料：菠菜250克，粉丝少许，熟芝麻、麻酱、盐各适量。
作法：
菠菜用热水抄好挤干水份，粉丝用热水泡好晾凉。将菠菜，粉丝及熟芝麻放在盘中加上麻酱、盐拌匀即可。
拌海带：
原料：海带250克，蒜末、熟芝麻、胡萝卜丝、香菜、醋、盐各少许，白糖适量。
作法：
海带用清水洗净，切丝，在热水中煮三分钟，加上蒜末、熟芝麻、胡萝卜丝、香菜、醋、盐、少量糖，拌匀即可。
夏季饮食应以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免吃粘腻难以消化的食物，因此应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐更不应饱食。
葱油鲜鲢鱼
原料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油。
作法：
1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2.坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可。
特点：鲜咸清香。
双椒肉丝
原料：里脊肉250克，青椒红椒各两个，黑胡椒碎少许。
作法：
1.里脊肉切成丝，用盐，水淀粉，老抽码味；
2.青红椒去蒂去芯，洗净，切细条。入沸水中汆一下，捞出，沥干水分；
3.净锅上灶，倒入适量油烧至8成热，下肉丝划散，撒入适量黑胡椒碎。4.开大火，青红椒丝下锅快速翻炒均匀，加入适量食盐即可。
特点：清脆，下饭，爽口。
苹果虾仁
原料：苹果1个，虾300克、盐适量，蛋清一个，干淀粉，色拉酱。
作法：
1.将虾洗净，剔除外壳，挑出沙线，放点盐和料酒腌几分钟；
2.同时将淀粉和蛋清混合，调成淀粉糊，把虾放入糊内裹匀；
3.起油锅，放入适量油，烧至五成热时，将虾仁放入；
4.待虾仁炸成金黄色后捞起，放在吸油纸上将油吸掉点；
5.同时将苹果洗净削皮，切成合适的块状装盘；
6.把虾仁和苹果混合后放上色拉酱，拌匀后即可。
特点：清新爽口，营养丰富。
苦瓜猪瘦肉汤
原料：鲜苦瓜250克、清水适量，盐、鲜芦根100克，冰糖50克。
作法：
1.鲜苦瓜250克去核切块备用；
2.猪痩肉200克切片；
3.锅中加水烧至沸腾，再将苦瓜块与瘦肉片同时放入煮汤，同时改小火至沸腾，加盐调味即可。
特点：清暑除热，明目解毒。
鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
作法：
1.龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水；
2.炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
苦瓜鱼片
原料：苦瓜100克、青鱼片400克、蛋清、盐、味精、植物油、水淀粉适量。
作法：
1.将青鱼宰洗干净，去皮及刺，切薄片，用液体佐鱼鲜、盐、蛋清等入味上浆后滑油，捞出沥油备用；
2.苦瓜洗净切片用油稍煸炒，随即倒入鱼片，加余下的液体佐鱼鲜翻炒，放适量味精、勾薄芡即可。
特点：营养丰富，清爽去火。
尖椒黄瓜条
原料：黄瓜、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油。
作法：
1.将黄瓜洗净去子切成5厘米条，放入适量盐腌制3分钟；
2.红尖椒去子、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3.坐锅点火放入油，油温四成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋。水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口。
白灼虾
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
作法：
1.鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2.清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
■ 三分钟清凉小菜
柠檬拌皮蛋
原料：柠檬1个、皮蛋2只，香菜少许， 糖1/4茶匙。
作法：
柠檬切薄片，香菜切碎，皮蛋切块，加糖，加酱油拌好。
什锦凉拌
原料：黄瓜、胡萝卜各1根，白菜叶少许，番薯粉丝1把，鸡蛋2-3个，大蒜、味精、醋、酱油、盐各少许。
作法：
黄瓜，胡萝卜，白菜叶子切丝，鸡蛋炒丁，番薯粉丝煮熟沥干切段，大蒜作成蒜蓉，再添味精、醋、酱油、盐拌匀即可。
菠菜粉丝：
原料：菠菜250克，粉丝少许，熟芝麻、麻酱、盐各适量。
作法：
菠菜用热水抄好挤干水份，粉丝用热水泡好晾凉。将菠菜，粉丝及熟芝麻放在盘中加上麻酱、盐拌匀即可。
拌海带：
原料：海带250克，蒜末、熟芝麻、胡萝卜丝、香菜、醋、盐各少许，白糖适量。
作法：
海带用清水洗净，切丝，在热水中煮三分钟，加上蒜末、熟芝麻、胡萝卜丝、香菜、醋、盐、少量糖，拌匀即可。