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摘要：以豆渣为原料，首先采用黑曲霉（Aspergillus niger）发酵豆渣，然后分别应用超声辅助碱溶酸沉法和单一碱溶酸沉法提取已发酵豆渣中的蛋白质。单因素和正交试验结果表明：超声辅助碱溶酸沉法豆渣蛋白提取率明显升高，提取时间也大大缩短；最佳工艺参数为碱提温度55℃，提取时间90min，碱液浓度0.3mol／L，超声功率300W，料液比1：24（g：mL）。在此最佳条件下，豆渣蛋白提取率是83．84％。